起士林百年老店的前世今生

北京起士林坐落在南河沿大街上，相比旁邊的東來順，它的門臉讓人無法想象這是一家經歷百年滄桑的老店的分店，拾級而上，翻開軍綠色的棉布簾，思緒似乎隨著眼前的景色一起回到了80年代甚至更久的年代?；璋档臒艄庀?，桌椅整齊的排列，正中間的橢圓形吧臺讓人想起了舊時的俄羅斯水兵——身著制服的水兵在吧臺上點一杯雞尾酒，然后陪著姑娘跳起那個年代的舞蹈。

起士林是張愛玲筆下最愛的天津味道。讓她不思量卻難忘的是“姨奶奶不喜歡我弟弟，因此一力抬舉我，每天晚上帶我到起士林去看跳舞。我坐在桌子邊。面前的蛋糕上的白奶油高齊眉毛，然而我把那一塊全吃了，在那微紅的黃昏里漸漸盹著，照例到三四點鐘，趴在傭人背上回家?！弊屗棵吭谒瘔糁新劦蕉紩滩蛔∈持复髣拥氖恰霸谏虾Ｎ壹腋舯诰褪菓饡r天津新搬來的起士林咖啡館，每天黎明制作面包，拉起嗅覺的警報，一股噴香的浩然之氣破空而來，有長風萬里之勢，且又是最軟性的鬧鐘，無如鬧得不是時候，白吵醒了人，像惱人春色一樣使人沒奈何。有了這位芳鄰，實在是一種騷擾?！逼鹗苛值拿姘涂Х人坪跏菑垚哿釢獾没婚_的念想。而同樣有著這份濃情的還有跟隨起士林一起成長的那一批人。

一個軍禮一家店

說起起士林，就不得不從天津起士林說起。1901年，德國人起士林在天津解放北路青年宮對面開了一家小餐館，起士林能夠在天津開餐廳，還跟袁世凱頗有些淵源。

1900年，八國聯軍攻占天津之后，各國士兵分頭駐扎在天津各處。在德國兵營的伙房中，二等兵阿爾伯特?起士林做出的飯菜美味可口，深得官兵喜愛，兵營中上上下下都知道他的能耐和來歷：參軍前，阿爾伯特?起士林是德皇威廉二世的御用廚師，據說1896年李鴻章訪問德國時，起士林親手為他做過西餐。

袁世凱督直后，為了與各國駐津外交官搞好關系，經常在天津舉行酒會。中餐吃過幾輪后，袁世凱想到了請洋人吃西餐，于是阿爾伯特?起士林應袁的邀請出山。為了這在中國做的第一次宴席，起士林做了很多準備。他在各國菜系中精選了法、德、俄等國的幾個拿手菜，冷菜、熱菜互相補充口味，又精心調配了開胃的紅菜湯，這頓飯讓袁世凱和各位政要吃的“賞心悅目”。興致之余，袁世凱想見一見為他做菜的洋廚師：一來表示對他菜品的滿意，二來讓在座的洋人看一看袁總督待人接物的禮數。

起士林不但菜品做得好，而且禮儀掌握得很有分寸，再加上他在中國幾年學的比較流利的漢語，讓袁世凱非常高興，于是袁世凱讓人拿出100兩銀子賞給他。受寵若驚的阿爾伯特沒有顧上自己還穿著廚師服，雙腳一碰，抬手向袁世凱行了一個軍禮表示感謝，標準的軍姿和雪白的廚師服形成的反差，逗得在場人一陣大笑。第二天，這件事就在天津城流傳開了，一時間，對于起士林做飯的技術越傳越神，許多天津有錢人都恨不得也親口嘗嘗西餐是個什么味。

傳承百年的生意經

第一次世界大戰期間，由于被法國人逼遷，起士林搬到了今天的位置——浙江路33號?，F在的起士林擁有一座四層樓高的歐式建筑，始建于1940年。整個建筑的石料全部是用輪船從歐洲運送到天津的。這座由英國建筑師設計建造的四層歐式洋樓，從天空俯瞰像一個碩大的元寶，最初它面向五條馬路，每逢下雨天，雨水都會倒流進起士林，取招財進寶之意。

元寶形只是一個寓意，要真正做到招財進寶還要靠辛勤的努力。起士林西餐廳創辦之后，阿爾伯特?起士林每天都是店里上班最早的人，5點鐘起床去烤房指揮雇員干活。晚上商店關門以后，他是最晚上床的人。他做得辛苦又會經營，在天津的事業很快就發展起來。

那時候起士林店里的中國雇員多達60人，阿爾伯特?起士林對員工秉承著聰明肯干就有嘉獎的經營之道，在起士林工作的員工工資比在別的店要高，甚至中國雇員中的高級廚師和主管起士林還會給他們買房子。

在起士林看來，餐廳的聲譽比什么都重要，顧客到起士林西餐廳就餐或者買糕點，首先是買賣雙方的感情，這才是維系雙方的紐帶。而且，他還堅持起士林餐廳決不能做偷工減料的事。這個宗旨貫穿百年，至今仍然是起士林西餐廳信奉的宗旨。在北京起士林西餐廳坐定之后，老板便讓我們品嘗他們自家的拿破侖和蘋果派，拿破侖中厚重的黃油味道豐滿，蘋果派中片片大塊蘋果足見真材實料。

百年起士林靠的就是經典的口味，靠的就是父一輩子一輩原汁原味的技術傳承。很多食客都說，吃了起士林這么多年，味道始終如一。如今，起士林更以“中國馳名商標”的身份走在更加輝煌的路上。

風雨飄搖中一路走來

歷經111年，從清末一直走到今天，起士林面臨過動蕩的社會、面臨過殘酷的戰爭、面臨過老板戰亡的噩耗，但這一切都沒有成為阻擋起士林前進的動力?，F在的起士林，有天津店、北京店、北戴河店三家店，但無論是老店還是新店都遵循著自己的百年傳統，為那些鐘愛它的顧客敞開著大門。

歷史上，孫中山曾對這里情有獨鐘；解放后，周總理點名扶植，使其能夠勝任接待外交活動；1997年，起士林為鄧小平同志做了最后一個生日蛋糕。據說在起士林剛剛來到京城的時候，經?？梢钥吹揭恍╊^發花白的老人在這里用餐，他們說年輕時到天津就常去起士林，在這兒可以追尋逝去的青春。

北京起士林以德式和俄式菜肴為主，走著低調簡樸的路線。這是為了迎合當年那些留學俄國的知識青年，也是為那些支援北京時來到北京的天津老饕。起士林西餐廳推出的外焦里嫩的黃油炸雞卷、奶汁和芝士做成的特色金牌菜奶汁烤魚都是家喻戶曉的俄式名菜；酸豬蹄、啤酒燴牛肉則是德式代表菜；而像罐燜牛肉、蔬菜烤魚、奶油栗子粉等也都是在國內外獲過大獎值得向食客特別推薦的。

就在采訪結束之時，一對青年走進餐廳準備就餐。北京店的經理臉上露出了欣慰的笑容：“雖然我們的食客已經逐漸老去，但是在他們的影響下，新一代的食客又回到了這里。起士林的精神在傳承，起士林的食客也在傳承?！?/p>

時間的齒輪可以摧枯拉朽，但是在時間的洗禮之后，留下的是熠熠生輝的金字招牌。如北京店墻上相片上起士林親手制作的蛋糕，雖然經歷百年，現在看來依舊無法超越。