野茼蒿打牙祭的茼蒿飯

野茼蒿打牙祭的茼蒿飯

清炒嫩茼蒿

過去，每到春天，野茼蒿絕對是揚州家家菜園子里隨處可見山野之菜。著名老饕蘇東坡曾有詩云：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”，這裝盤的青蒿可不就是野茼蒿嗎？一棵棵矮短的身姿，蹲在一畦一畦的菜地里，墨綠的葉子內斂穩重地彎垂著，悄悄伸展。這個時候，勤勞的媽媽總會挎上個小籃，閑步去菜園逛一遭，鏟幾棵茼蒿，午飯的菜肴便有了著落。

淮揚菜區域中，屬南京人對它的拿捏最有分寸。幾乎隨便進一家餐廳，點上一盤清炒茼蒿都能感受到那別地難尋的清香，究其原因就是南京的茼蒿品質極佳。清炒茼蒿的關鍵除了食材要好之外，大火快炒也是重點，別小看這幾個字，話雖簡單，可沒有幾年的功夫還真不是件易事。一盤清炒茼蒿，水靈靈地繾綣在白瓷碟上，就著米飯，細細嚼來，香中有點澀，澀里透著甜，十分的清胃爽口。

豐收季的茼蒿飯

到了四五月份，遍地的野茼蒿已不再是吾家小女初長成的嬌嫩姿色，開始迅速而整齊地拔節抽薹。這時，野茼蒿粗長的菜稈、茂密的綠葉，讓極遵守不時不食的主婦們開始焦心擔憂，為了不讓長勢兇猛的野茼蒿喪失了脆嫩口感，于是各家各戶趕忙將它們全都割回家中。做菜，顯然是吃不完的，索性剁碎蒸飯吧?？蓜e小看這茼蒿飯，在舊時，就是這么一碗野菜飯甚至能成為打牙祭的珍品。做好茼蒿飯，一是煮飯時要比平時少放一點水，因為炒茼蒿時會出水；二是要掌握好往飯中加茼蒿的時機，切不可燜得時間過長，等茼蒿燜黃，不僅色彩大打折扣，飯香也會失去不少。若是在做飯時，切進兩根胡蘿卜，茼蒿飯中又會添上一層橙黃，更好吃、更好看。最后自然少不了挖一小勺豬油在碗里，那種香、那種美、那種饞，唯自個兒品味方知美味。雖然，現在人工種植的茼蒿一年四季都可以吃到，但其鮮美的程度根本無法與野茼蒿媲美。即便是瘋長時期的野茼蒿被做成的茼蒿飯，也是帶著粒粒鮮味，滿足著大家的胃。