我炒宮保雞丁

汪成益

我炒宮保雞丁，沒有多少奧妙，也沒有多么復雜。除了雞丁，配料就是青椒、胡蘿卜，外加花生米。先將雞脯肉稍稍拍松，切成一厘米見方的雞肉丁，在雞肉丁中加入一調羹生粉，鹽、料酒少量，調拌均勻后稍醒待用。事先將剝了皮的花生米（可以去超市買現成的）用清水洗一洗，入油鍋炸成微黃，起鍋冷卻待脆。我炒宮保雞丁喜歡用青皮肉椒配之，因為肉椒清香厚實能成丁，再配以切成丁的胡蘿卜，紅綠相間，色澤鮮艷，很好看。

炒鍋上灶，熱鍋冷油，推下雞丁。此時，油溫漸起，炒至雞丁微白，?；鹌疱?，并留油少許。再重新點火，油熱后先炒胡蘿卜丁，再加肉椒丁，滴水助爆，煸至半熟。此時，將雞丁返入鍋中，加糖、醬油適量，煸炒至鹵汁相互滲透，再投入花生米，繼續煸炒均勻，滴香醋數滴即可起鍋。喜歡吃辣者，可加山東小尖椒一同煸炒。

烹炒宮保雞丁，火候掌握到位，炒出來的雞丁才會香酥嫩滑，開胃下飯。外孫女只要吃到我炒的宮保雞丁，會多吃半碗飯。