宮保雞
- 吃宮保雞丁記
直惦記著要寫篇宮保雞丁，我對這道菜有好感，還是因為在各地都吃過，還吃過操作非常美妙的，念念不忘，中國菜里少有這樣放之各地都還有卓越表現的菜肴，這是中國菜里的角兒，就像全盛時期的梅蘭芳，在長沙舞臺上表演，完全不習慣京劇唱腔的地方，一樣有人扔金燦燦的戒指上臺。大概還是這道菜骨子里的平民精神，不像近年名聲鵲起的汕頭獅頭鵝，還有裝腔作勢的魚子醬烤鴨，宮保雞丁是大中華美食的民間英雄。我也意識到，到了四川，我的品嘗宮保雞丁的記錄才有了完成的可能性，洋溢一絲微妙的勝利感
上海文學 2023年4期2023-04-03
- 吃宮保雞丁記
直惦記著要寫篇宮保雞丁，我對這道菜有好感，還是因為在各地都吃過，還吃過操作非常美妙的，念念不忘，中國菜里少有這樣放之各地都還有卓越表現的菜肴，這是中國菜里的角兒，就像全盛時期的梅蘭芳，在長沙舞臺上表演，完全不習慣京劇唱腔的地方，一樣有人扔金燦燦的戒指上臺。大概還是這道菜骨子里的平民精神，不像近年名聲鵲起的汕頭獅頭鵝，還有裝腔作勢的魚子醬烤鴨，宮保雞丁是大中華美食的民間英雄。我也意識到，到了四川，我的品嘗宮保雞丁的記錄才有了完成的可能性，洋溢一絲微妙的勝利感
上海文學 2023年4期2023-04-03
- 宮保雞丁烹制過程中品質的變化
610100）宮保雞丁由雞肉、花生、辣椒等炒制而成，是傳統川菜中的代表性菜品之一，其雞肉鮮美，花生香脆，廣受歡迎[1]。雞肉中的蛋白質不僅是主要營養物質的來源，也是形成產品品質（質構、風味和色澤）的物質基礎[2]。烹制加熱處理會影響雞肉的質構和風味等，并且引起肌肉中蛋白質的變化，而肌肉蛋白質的降解是其加熱過程中的重要生化反應，蛋白質降解也是影響風味和質地的主要因素之一，能夠形成多種低分子量化合物，如肽類、氨基酸、醛類、有機酸等重要的風味物質，以及風味前體物
食品工業科技 2023年4期2023-02-14
- 預熟化宮保雞丁的優化工藝研究
454650)宮保雞丁作為一道中國傳統名菜馳名中外,在山東菜、四川菜、貴州菜中均有收錄。然而,各菜系中宮保雞丁所使用的主輔料、加工工藝以及操作方法不盡相同。即使在同一地區同一菜系的餐館,各個版本的宮保雞丁也層出不窮、各具特色。傳統正宗的宮保雞丁因其口味的純正性與工藝的復雜性限制了該菜肴的推廣與發展。近些年,餐飲經營者和學者為了能夠讓中國傳統菜肴工藝可持續發展,致力于預熟化菜肴的研究,最大化地還原傳統菜肴的風味和口感。既保證了中國傳統菜肴的純正口味,又能夠標
中國調味品 2023年1期2023-01-13
- 宮保雞丁與宮爆雞丁
餐館的菜單上有宮保雞丁與宮爆雞丁的書寫不同。此時，多有自識“高才”之士會與同餐者“講道”一番，究其別字之誤。殊不知，中國烹飪文化博大精深，宮保雞丁與宮爆雞丁原本就是兩道截然不同的菜，不存別字通用之說。NO.1 命名不同中國烹飪的菜肴命名之法多種多樣，有時以食材命名，如龍井蝦仁；有時是技法加食材命名，如清蒸碟魚；有時是盛器加食材命名，如汽鍋雞；有時是人名加食材命名，如東坡肘子；有時是地名加食材命名，如平橋豆腐；有時象形，如松鼠魚；有時寓意，如金錢滿地（香菇油
美食 2022年9期2022-09-16
- 冬奧：高科技向你鼓掌
一次解釋，這些宮保雞丁、麻辣燙、牛肉煲仔飯確實是機器人廚師的手藝，盡管其迷人的滋味，與你在巴黎、倫敦、紐約中餐館里品嘗到的頂級華人大廚，是一樣一樣的加料、翻炒、調味、出鍋、裝盤、上菜可以把這些手勢嫻熟的服務，交給鋼鐵與電子元件只把口感與驚喜，交給你北京、延慶、張家口，都是這樣或許，我還要回答你其他方面的訝異：那個美食從天空降下來的智慧餐廳，那群系著藍色領帶并且一再提醒你戴好口罩的機器人那張能自動叫醒你并且扶你起來的床鋪，那些能時時監測你體溫的“腋下創可貼”
科學導報 2022年7期2022-02-15
- 飲食名菜卷
條，以饗讀者。宮保雞丁 kung pao chicken官府色彩濃厚的地方名菜。貴州菜、山魯菜、四川菜中都有收錄，有煳辣子雞丁、宮爆雞丁等別稱，其原料、做法雖有差別，但形成都與一個人的人生軌跡密不可分，也稱為官府名人菜。宮保本是官稱，古代官員按等級分為九品十八級，明清兩代高級官員還有“虛銜”，“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少?！?。這都是封給朝中重臣的虛銜，有的還是死后追贈的，通稱為“宮銜”。丁寶
餐飲世界 2021年10期2021-11-20
- 宮保雞丁大融合
在歷史淵源上，宮保雞丁的來歷就是一筆糊涂賬——它得名于一位在山東做過巡撫、在四川當過總督、官至太子太保的貴州人，丁寶楨?！堵愤叺拇ú耸贰芬粫噲D和個稀泥，將其解釋為：“宮保雞丁源于貴州醬辣爆炒，傳至齊魯青椒醬爆，盛于巴蜀煳辣煎炒?！贝ú?span class="hl">宮保雞丁獨占兩味，煳辣味和荔枝味（小荔枝口）。煳辣味，來源于花椒和干辣椒段烹炸產生的風味，麻香辣香藏而不露;荔枝味，則是一種酸、甜、咸之間的微妙平衡。正如廣東的荔枝有桂味、糯米糍、妃子笑、掛綠之分，哪怕都是“荔枝味”，在川菜
文萃報·周二版 2021年32期2021-09-13
- 開心一刻
想了想回道：“宮保雞丁、龍井蝦仁、東坡肘子、西湖醋魚、黃泥煨雞……”一分鐘后，爸爸的回復來了：“孩子，你還是別回來了！”寬廣一位語文老師說：“世界上最寬廣的是海洋，比海洋寬廣的是天空，比天空寬廣的是考試范圍，比考試范圍寬廣的是看到娃的考試成績后家長的胸懷！”質樸的新郎前幾天參加了一場婚禮，新郎站在舞臺中央，新娘站在T臺另一端準備入場。這時，司儀讓新郎對著新娘說三個字，然后就聽新郎大聲地向新娘喊道：“快過來！”站在這端的新娘直接蒙了……
祝您健康·文摘版 2021年9期2021-09-06
- 難以下咽的晚餐
吃的雪菜牛肉和宮保雞丁，還有魚湯?！蹦棠桃贿呎聿妥酪贿呎泻粑胰ハ词?。媽媽正弓著腰，看著灶上燉的鯽魚湯。我默默地走到水池旁，讓冰涼的水沖刷我的雙手，恨不得讓水就這么一直沖下去?！敖裉?，辰辰主動留下來出墻報，他非要完成了才回來！”—想不到爺爺給我做出了這樣的解釋?！昂?，好，”奶奶一邊夾菜一邊大聲說，“我家孫子就是厲害！”我默默地坐下，拿起碗。盛了飯的碗又重又滑，我差點沒拿住?？曜右踩缜Ы镏?，重重地壓在我心上。雪白的魚湯是如此刺眼，刺得我眼淚都快流出來了。我嘆
小獼猴學習畫刊·下半月 2021年4期2021-06-15
- 角度全面展“立體”
。片段示范 “宮保雞丁來嘍！”大廚舅舅終于端上來一盤菜，只見菜上“云霧”繚繞，隱約看到雞塊上面澆著色澤微紅的湯汁，不時聽見“哧哧”的響聲。一股濃香撲鼻而來，全身的毛孔仿佛立刻打開了，我不禁貪婪地多吸了幾口。它好像一塊無形的吸鐵石，把我所有的注意力都吸引過去了。我的肚子仿佛也感應到了美味的誘惑，開始“咕咕”地叫了。我趕緊夾一塊放入口中，湯汁在舌尖上徘徊，似一群小精靈在我的味蕾中翻滾、舞蹈。輕輕一咬，外脆里嫩，如此美味，令我胃口大開??！老師點評 小作者抵抗不了
作文周刊·小學五年級版 2021年48期2021-01-15
- “餅干”竟是個地名
cuit）?！?span class="hl">宮保雞丁”的由來現在許多中餐館的菜單上，都有一個菜名叫“宮爆雞丁”，不少人認為這和它的烹制方法是爆炒有關。其實這是一種誤解，這道菜的真名原來是“宮保雞丁”。這還得從這道菜的來歷說起。這道菜的發明者叫丁寶楨，光緒年間曾任四川總督，他對烹飪頗有研究。在擔任四川總督時，他發明了一道將雞丁、紅辣椒和花生米下鍋爆炒的菜肴，并且流傳開來，越來越受人們的歡迎。而這“宮?！闭嵌殬E的“榮譽官銜”―他為官剛正不阿，治蜀十年頗有建樹，于光緒十一年（1885年）
百科知識 2020年19期2020-10-21
- 從“宮保雞丁”到“魯迅家吃什么”
出來，卻多是“宮保雞丁發明人遺墓始見天日”——不說丁寶楨任山東巡撫，兩治黃河，創辦齊魯首家機器制造局的勇于擔當，也不提他任四川總督10年，改革鹽政，整飭吏治，大修都江堰水利工程的政績豐功，只說他“發明”的“私房菜”——“宮保雞丁”。光緒十二年，丁寶楨死后，不是被皇上追贈太子太保嗎？他家的“雞丁”，所以冠以“宮?！?，可見也是個“吃貨”啊。歷史到了咱們這時，就變成了一道可口的菜肴，類似這樣的事兒早已不是今日才有——數年之前，我們這兒，就有過“《最后的晚餐》吃什
雜文月刊(選刊版) 2020年4期2020-05-20
- “喂出來”的白眼狼
孩子們最愛吃的宮保雞丁上來后，剛才還“苦大仇深”的同學們畫風全變了?！疤m蘭看，點了你最愛吃的宮保雞??！”“寶，你的宮保雞丁來了?！薄皾?，快吃你的宮保雞??！”看著昔日同窗站起來認真地給各位“小祖宗”夾菜的樣子，我猛地冒出了一個問題：每個孩子都被家長告訴說這盤宮保雞丁是“我的”，那別人夾筷子的時候，“我”應該是個什么心理？說孩子是白眼狼，可有沒有想過，他們之所以會這樣，原本就是大人們一口一口喂出來的?。。ㄕ浴堆嘹w都市報》）
文萃報·周二版 2019年28期2019-10-21
- 烹小鮮離不開工匠精神
一道改良版的“宮保雞丁”：雞塊鮮嫩，入口微酸，帶著濃重的蔥姜蒜味，咬起來又逐漸變甜，最后留些糊辣的余香;而菜里原先的配料花生米則用腰果替代，這不僅因為營養價值高，同時在口感上也更松脆。另外，在擺盤方面，李師傅用了一個帶著傾斜狀瓷碗的盤子，一半宮保雞丁在碗里，另一半在碗外，看起來就像“宮保雞丁”從碗里傾撒出來一樣，富有動態效果，受人關注也更讓人有食欲?！爸腥A美食如此豐富并且享譽世界，不就靠的是突出的品質嗎？如果都粗制濫造了，哪里還有回頭客呢？‘工匠精神真的不
科學導報 2019年50期2019-10-09
- Recettes chinoises
Jī Dīng宮保雞丁(Plat à base de poitrine de poulet)Ingrédients :* 250g de poitrine de poulet coupée en dés* Une poignée de piments secs* 50g de cacahuètes frites* 10g d'oignon vert haché* 5g de gingembre rapé, 5g d'ail émincé* 1 cuillè
中國與非洲(法文版) 2019年5期2019-06-21
- “雞丁”前面冠“宮?！?/a>
家喜歡點一道“宮保雞丁”?？赡眠^來菜單時，卻會發現菜單上寫成了“宮爆雞丁”。吃飯的人也許會想：“莫不是改了口味了？變成爆炒的？”如果了解了“宮保雞丁”的來歷，就會明白這是一種誤解：“宮爆雞丁”原本是由“宮保雞丁”演變而來?！半u丁”前面之所以加個“宮?！?，是因為發明人的緣故。這一道菜的發明者丁寶楨，是清朝一位很知名的官員，他是咸豐三年（1853年）進士，光緒二年（1876年）任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，尤其喜歡吃辣東西。丁寶楨在
思維與智慧·下半月 2019年4期2019-05-04
- 宮保雞丁重慶味兒
司馬青衫宮保雞丁的地域之爭很熱鬧：山東人說是魯菜，貴州人說是黔菜，重慶、四川等地則異口同聲稱它是標準川菜。那么，它到底出自哪里呢？“宮保雞丁”，典出四川總督丁寶楨。因其被封太子少保，又稱“丁宮?！?。有傳說稱，丁到成都后看到當地廚師用青椒炒碎米雞丁，非常喜歡，于是給它命名宮保雞丁，后來陸續演變成現在這個樣子。此外，還有其他類似傳說。但是，這些傳說都不靠譜。1909年出版的《成都通覽》里，記錄了當時成都大小餐館的1328道菜，其中有回鍋肉、燒白，但沒有宮保雞丁
瞭望東方周刊 2019年1期2019-01-17
- “征服”外國政要的美食
國總理默克爾：宮保雞丁德國總理默克爾跟宮保雞丁有一段故事。2014年默克爾訪華，在成都參觀川菜館時，默克爾非常認真地觀看宮保雞丁的做法，還把做萊的材料、流程都記下來。學習完宮保雞丁的做法，默克爾拿起筷子邊吃邊贊。高鍵介紹，宮保雞丁集合了甜、酸、成、微辣等多種味道，趁熱吃非常美味，尤其適合胃口不佳的人群。而且宮保雞丁一般要選用的是雞腿肉或雞胸脯肉，跟豬肉等紅肉相比，雞肉屬于白肉，蛋白質含量高，但脂肪相對較少，口感相對嫩滑而且健康。但是，這道菜烹制時要用大量油
晚晴 2018年8期2018-12-06
- 狗剩兒
說：“我就會做宮保雞丁?！毙≮w為了不使阿鵬太難堪，就去殺了一只雞，把雞胸肉交給阿鵬讓他做宮保雞丁。一個小時后，小趙的餃子包得差不多了，我的老虎菜也拌好了，我們就詢問阿鵬的宮保雞丁怎么樣了。阿鵬正忙著逮蛐蛐呢，聽我們一問，忙到門外去取雞胸肉。然后阿鵬一聲驚叫，我們都跑出了房門，只見小趙家的大黃狗正津津有味地大嚼雞胸肉呢。等我們轟走了大黃狗，兩大塊雞胸肉只剩下半塊了。阿鵬見狀，哭喪著臉說：“你們說我這宮保雞丁還做不做??？”我們都故意逗他，非要他做不可。阿鵬說：
愛你 2018年31期2018-11-14
- 10個最受期待的外帶食物排行榜
是很主要的?！?span class="hl">宮保雞丁】對于多數人而言，蓋飯一定是許多人的外賣首選。每當饑餓難耐，或是面臨無數菜品無法做出選擇的時分，許多人一定會信口開河四個大字——宮保雞丁。沒錯！它即是外賣圈的不老傳奇，不管時光怎樣推移，宮保雞丁一定是最受期待的蓋飯！謝謝你，宮保雞??！【火鍋】不管你是否相信，真有許多人測驗過要火鍋外賣到家里。本來想想也是入情入理，畢竟沒有人不愛火鍋，并且火鍋能把任何你想吃的食材在一頓飯中嘗個夠。除此以外，吃火鍋太適合閨蜜吐槽聊八卦了，所以在家吃也會更舒
烹調知識 2018年11期2018-10-26
- 減肥不容易
心，糖醋排骨、宮保雞丁、豇豆炒肉……聞著那誘人的味道，看著那油汪汪的色澤，我不由自主地伸出筷子“殺”向那塊我最愛的糖醋排骨……“啪”，隨著一聲清脆、刺耳的聲音——筷子上的肉被媽媽打掉了?！皽p肥！忘了？來，吃這個！”說著，媽媽往我面前推了一盤水煮青菜。同時夾起那塊排骨送到我那瘦得很骨感的弟弟碗里說：“唉，一個搶著吃，一個不想吃……”我痛苦地夾起一根青菜放到嘴里，味同嚼蠟。排骨肯定沒戲了，我盯著那盆宮保雞丁，咽了咽口水，可憐兮兮地伸出筷子，“媽，我就吃一塊雞肉
故事作文·高年級 2018年9期2018-09-17
- 國宴上的家常菜——宮保雞丁
過的家常菜——宮保雞丁。這道看起來平平無奇的菜式，備受西方各國政要的歡迎。前美國第一夫人米歇爾應邀到北京訪問時，宮保雞丁也是宴席上的主菜之一；美國前國防部長哈格爾到北京某軍校參觀，中午在食堂也點了一份宮保雞丁，還對隨行的記者翹起大拇指稱贊：“我喜歡宮保雞丁?！?年前，德國總理默克爾訪華期間曾向廚師學炒宮保雞??；再往遠了說，美國前總統克林頓來華訪問，有人問他對中國最深的印象是什么，克林頓也說了一個詞“宮保雞丁”。在2008年奧運會期間，北京街頭，多位外國游客
北京廣播電視報 2018年21期2018-07-02
- 微幽默
：“同學，這是宮保雞丁?！痹浻袀€階段長得很胖，我問爸爸：“我長得胖嗎？”他看看我，用很沉重的語氣對我說：：“你無論長成什么樣，都是我閨女?！蔽彝捞貏e喜歡唱《情非得已》，每次當他唱到“難以忘記初次見你，一雙迷人的眼睛”，我都會臭美地側過頭問他：“你是在唱我嗎？”他瞥了我一眼，立刻唱：“套馬的漢子你威武雄壯……”我去食堂買飯，看到了心儀已久的豆腐皮，一激動就對服務員說：“來一份土豆皮！”把周圍人都驚呆了。語文老師有一次講課的時候說：“下面我舉個比方?！比缓?/div>
少年文藝 2018年4期2018-05-02
- 意神吐槽
”“同學，那是宮保雞丁?！遍_party同學家開party，我們拎著飲料、零食過去，發現她準備的食物只有桃，滿滿一桌桃。如果我沒有記錯，上一個這么開party的應該是王母娘娘。不跟風爸爸：“兒子，跟爸爸說說，最近在學校表現得怎么樣？”兒子：“表現很好，學校里邊盲目跟風，我就不跟！”爸爸：“很好，你們學校最近流行什么風？”兒子：“學習！”“再來一瓶”小時候，我和發小住鄰村。暑假到了，我倆都在自家的小賣部幫忙。有一天，他拿著一個“再來一瓶”的瓶蓋來找我，然后我爸意林繪閱讀 2018年1期2018-03-06
- 舌尖上的美味
改名為獅子頭。宮保雞丁宮保雞丁又稱宮爆雞丁，川菜系中的傳統名菜。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”，幾乎成為中國名菜的代名詞。傳說這道菜的創始人為丁寶楨。他任四川總督時，每次宴請賓客，就讓家廚用花生米、干辣椒、嫩雞肉丁一起爆炒。這樣炒制的雞肉丁肉嫩味美，很受客人歡迎。后來丁寶楨戍邊御敵有功，被朝廷封為“太子少?！?，其家廚炒制的雞丁，也因此被稱為“宮保雞丁”。endprint作文周刊·小學四年級版 2017年45期2018-01-22
- 民國吃家
菜式，如川菜的宮保雞丁、豫菜的洛陽燒雞、杭州的蝦爆鱔面。北京是梅蘭芳生長、成名的地方，有很多他愛吃的館子。在北京，梅蘭芳常去的酒樓有始建于1950年、北京最早的川菜館子峨嵋酒家，位于前門外陜西巷的粵菜館子恩承居，創始于康熙二十五年（1686年）的烤肉宛，創始于1930年、北京“八大春”之一的同春園，創始于乾隆三年（1738年）的都一處等。在峨嵋酒家，梅蘭芳最喜歡的是宮保雞丁。這道菜始創于清代光緒年間。當時有位叫丁寶楨的貴州人，他在貴州時就愛吃糍粑辣椒加花生飲食與健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 宮保雞丁
喻戶曉的菜——宮保雞丁。宮保雞丁既是傳統川菜中的一道名菜，也是老百姓喜歡的一道家常菜，無論是家里辦紅白喜事，還是逢年過節，餐桌上總少不了宮保雞丁這道菜。起初，我對宮保雞丁的喜愛是因為其味道好，后來查閱典籍才知道，這道菜有著深厚的歷史文化內涵。宮保雞丁創始于清朝咸豐年間，據說是老百姓為了感謝、紀念四川總督丁寶楨。相傳，丁寶楨任四川總督時，為官清廉，勤政愛民，還曾經興修水利，做了許多造福老百姓的好事。老百姓感恩戴德，不知如何報答他，后來有人聽說丁保楨喜食辣椒和黃河黃土黃種人 2017年11期2017-11-27
- 捍衛黔菜百年味道 —— 訪黔派宮保雞丁傳承人郭恩源
—— 訪黔派宮保雞丁傳承人郭恩源文/ 袁澤友 圖/ 喬啓明丁寶楨，從貴州走出去的中國近代史風云人物，與曾國藩、李鴻章、左宗棠、張之洞等齊名的清代“中興名臣”，不僅以功名垂史，而且在其擔任山東巡按期間，偶然創下了一道以他的官銜名號命名的中國傳統名菜——宮保雞丁，輾轉傳承至今，香飄已逾百年，名揚海內海外。宮保雞丁流行于市井之中，也登上過國宴大雅之堂，并成為老外眼中的中國菜代表，以至于山東、四川、貴州紛紛將其納入各自菜系，并為其歸屬問題爭論不休，形成了中國烹飪藏天下 2017年7期2017-09-03
- 宮保雞丁
果，是老板為炒宮保雞丁特地備的料。時間一長，老板發覺不對，夏威夷果比以前用得快了，于是很小心地在封口上做了記號。李可下一次半夜偷吃時，被老板逮住，罰了錢，開除了。李可到第二家中餐館打雜時，看做大堂啟桌服務員的工錢稍高一些，而且還有小費，就要求當啟桌服務員。李可接待的第一批客人，是幾位臺灣老兵，他們中一位叫宋哥的點了個宮保雞丁，還提了一些要求：把花生米換成夏威夷果不算，還要做成酸辣，把川菜做成家鄉的口味。李可蒙了，干脆說：“沒宮保雞丁?！彼胃缯f：“我們已經吃小說月刊 2017年6期2017-06-14
- 我的舌尖在中國
od米沙：我是宮保雞丁的粉絲2013年，我作為一個大三的交換生來到北京語言大學學習，第一天，我沒找到食堂，晚上饑腸轆轆的我在五道口附近的一個飯館吃了第一頓中餐，我點的菜是宮保雞丁，我是之前在學習中文的課程中知道這道菜的。第一次吃的時候，我發現，這個菜量特別大！特別多！在我們哈薩克斯坦的飯館，菜量往往不會那么多。這個大盤子裝的宮保雞丁，又辣又甜，這是在我的國家沒有的味道。我的感覺是味道有點奇怪，但是特別好吃。我一邊吃一邊想，在國外這么遠，能吃到和家鄉菜完全不國際人才交流 2017年4期2017-04-14
- 黔菜名師郭恩源印象
眼球的那道黔式宮保雞丁，色澤油紅發亮，食之滑、軟、糯、香辣，微微泛點酸甜，整桌菜色香味形效果不錯，讓我暗暗驚詫。廚師姓楊，四川人，沒炒川式“宮保雞丁”，而是用糍粑辣椒炒制黔味“宮保雞丁”，而且炒得又是如此正宗。事后楊師傅透露，他的師傅是“吳宮?！眰魅恕髟?，疑惑方才得解。20世紀90年代初，郭恩源可謂名聲大噪，在貴陽“僑誼大酒店”任行政總廚，是貴陽餐飲界響當當的人物。由于我們各自工作繁忙，我搞廚師培訓工作，彼此沒有時間認識交往。一晃二十幾年。不久前師兄藏天下 2017年7期2017-03-23
- 困男
想吃雍和宮那的宮保雞丁，我去了沒有？倆小時??！我走著去的。乙 那還真不含糊！甲 （馮）我呸！乙 你朝那邊呸去！我招誰惹誰了？甲 （馮）你不說時間我就信了，倆小時？乙 離得遠唄！甲 （馮）咱學校在北新橋，倆小時別說雍和宮了，你都到克林姆林宮了。乙 嚯。甲 （馮）怎么著是你買回來的，我就吃吧，一吃我更生氣了。乙 怎么啦？甲 （馮）這一看就是門口飯館的宮保雞丁。乙 你怎么知道的？甲 （馮）別人那叫宮保雞丁，你這叫蔥炒花生啊。乙 沒肉？甲 （馮）我是發燒，是鼻子堵曲藝 2016年9期2016-10-27
- 小書迷
雞丁’，這叫‘宮保雞丁’，是清代大臣丁寶楨發明的。丁寶楨官封‘太子少?！?，人稱‘丁宮?！?，所以這道菜叫‘宮保雞丁’才對！”聽完了我的介紹，大家對我刮目相看，紛紛對媽媽說：“你兒子，太有學問了！”媽媽聽完美滋滋的，笑得合不攏嘴。我心說：“這才哪到哪呀！你們還沒見識過我真正的才學呢！”其實，讀書的樂趣還遠不止此。我讀書，我快樂。我愿永遠做一個“小書迷”。（指導教師 ：車向榮）作文與考試·小學高年級版 2016年14期2016-09-10
- 大蔥青蔥和香蔥的用法
；切成顆?？勺?span class="hl">宮保雞丁等菜的調味品。此外，蔥白還可切成開花蔥，作燒烤、湯羹、涼菜使用。經油煸炒后可突出蔥的香味，是烹制水產、動物內臟不可缺少的調味品。就是較嫩的青蔥，經沸油汆炸后，香味撲鼻，多用于涼拌菜。紅燒魚，要求將蔥切段與魚同燒；干燒魚，要求將蔥切末和配料保持一致；清蒸魚，把整蔥擺在魚上，待魚熟揀去蔥，只取蔥香味；燒魚湯，把蔥切段油炸后與魚同燉，經油炸過的蔥，香味甚濃，可去除魚腥味，湯燒好去蔥段，其湯清亮不渾濁。飲食保健 2016年10期2016-04-12
- 宮保雞丁
但說起他發明的宮保雞丁在中國可謂是家喻戶曉，而且也是一道全世界最有名的川菜。宮保雞丁的成功，在于他對于食材和味道的把握。雞肉是肉類中最為軟嫩的了，而它與食材中最為脆硬的花生搭配，在齒間形成鮮明的對比，構成了一種硬軟度上的絕美的和弦。辣椒的香辣，花椒的酥麻，食糖的甘甜，陳醋的酸爽或加上鹽那種有魔法的咸味劑，真是五味俱全，這五味道在芡汁的團結下一起作用在雞丁之上在口腔形成一場味覺的盛宴。這口感與味覺的奇妙組合使每位食客都抵擋不住它的誘惑。這樣打動全球人民的美食旅游 2014年8期2014-11-12
- 我炒宮保雞丁
汪成益我炒宮保雞丁，沒有多少奧妙，也沒有多么復雜。除了雞丁，配料就是青椒、胡蘿卜，外加花生米。先將雞脯肉稍稍拍松，切成一厘米見方的雞肉丁，在雞肉丁中加入一調羹生粉，鹽、料酒少量，調拌均勻后稍醒待用。事先將剝了皮的花生米（可以去超市買現成的）用清水洗一洗，入油鍋炸成微黃，起鍋冷卻待脆。我炒宮保雞丁喜歡用青皮肉椒配之，因為肉椒清香厚實能成丁，再配以切成丁的胡蘿卜，紅綠相間，色澤鮮艷，很好看。炒鍋上灶，熱鍋冷油，推下雞丁。此時，油溫漸起，炒至雞丁微白，?；鹌疱?，特別健康·上半月 2014年12期2014-05-08
- 宮保雞丁配方優化及影響因素研究
610100)宮保雞丁配方優化及影響因素研究盧雪松(四川旅游學院＜籌＞，四川 成都 610100)宮保雞丁作為中國傳統名菜，深受國內外食客的歡迎。宮保雞丁原料較多，相互配比要求較高。文章對宮保雞丁碼味上漿環節首先設計單因素三水平試驗分析，再設計四因素三水平正交試驗確定調料最佳配方為:食鹽1.0g，料酒2.4g，醬油5.0g，水淀粉14.0g。影響感官評價得分的主次關系為:水淀粉＞醬油＞料酒＞食鹽。宮保雞丁勾兌芡汁環節首先設計單因素五水平試驗分析，再設計七因四川旅游學院學報 2012年6期2012-10-21
- 快樂就像宮保雞丁
元 駿去餐館，宮保雞丁是我必點的一道菜，每每聞到宮保雞丁剛出鍋時泛起的特有香氣，我就會忍不住狂咽口水。我一直琢磨到底是什么吸引我對宮保雞丁有這種眷戀。主料雞丁算不上高檔，蔥段、花生米、花椒粒、醬油、蒜末、麻油、糖、醋等輔料也稀松平常，然而這些融合在一起，爆炒出的宮保雞丁卻實在太不平常，至少對我來說是這樣。這也絕不是一個饞字能解釋的。說起這道菜的來歷，大多數人都以為是地道的四川菜，實則不然，除了四川，還有貴州、山東兩種不同的做法。關于它的傳說也很多，我認為最老同志之友 2009年5期2009-04-01
- 宮保雞丁——美劇中的中餐說法
們，應該聽說過宮保雞丁,它在美國早已有了約定俗成的說法：Kung Pao Chicken?，F在就先讓我們通過美劇來看看宮保雞丁在美國到底有多出名。下面就把部分出現了宮保雞丁的美劇列舉出來。1.《老友記》 Friends第一季第11集里Chandler的母親在電視上說她喜歡吃kung pao chicken.2.《丑女貝蒂》 Ugly Betty第一季第3集Daniel說了一句“Is this kung pao chicken or orange beef?中學英語之友·高二版 2008年6期2008-09-18
- “奧運菜單”英文譯法出爐
hicken(宮保雞丁).It is praiseworthy that the translators—two dozens of them—conducted a study of Chinese restaurants in English-speaking countries, which have distilled the mishmash of translated terms into a more or less universally中學英語之友·高一版 2008年8期2008-09-08
- 意神吐槽