紅棗，挑皺紋少的

田海元

在煲湯熬粥甚至打豆漿時，加幾顆紅棗總能起到畫龍點睛的作用。然而，怎樣才能挑到優質的紅棗呢？

中國疾控中心營養與食品安全所博士沈葹說，選購紅棗，首先要看手感，捏的干燥不黏手、有緊實感的比較好；其次，要看形狀，優質紅棗的果形短壯圓整，顆粒大小均勻，皮薄，皺紋少而淺；再次，掰開棗肉，肉色淡黃的為佳；最后，嘗嘗味道，食之味甜、肉質細、棗核小的堪稱上品。

國家高級烹調師樊榮輝提醒消費者，正常的紅棗一般呈暗紅色，顏色過于鮮紅光亮的可能經過熏制。另外，新鮮的干棗，棗柄比較緊實。而儲存時間長、水分過多損失的干棗，棗柄容易脫落。