淺談新技術在食品機械中的應用

摘要：文章探討了食品加工中的變頻技術和智能控制技術的應用，新技術的廣泛使用有效地填補了以往食品機械在生產過程中的大量空白，節省了人力，提高了生產效率，又減少食品污染，并且節約能源。同時，也進一步提高了現代食品機械相應的技術水平，也促進了現代食品機械的相對迅速發展。

關鍵詞：食品機械；變頻技術；智能控制；食品工業

中圖分類號：TS205 文獻標識碼：A 文章編號：1009-2374（2013）14-0005-02

如今，食品的生產效率的提高、加工產品的能源節約、高新技術的實用已經成為了食品機械行業發展的最主要的趨勢。以往的食品機械生產技術的水平比較低，主要是食品的加工程度低。食品機械生產的高新技術的應用才剛剛起步，產品的生產還是半機械化狀態，耗費能源的程度高。種種因素嚴重地束縛了以往食品的機械化發展，而今高新技術在食品工業中的廣泛應用，加快了食品資源的更新換代，加快與提高了食品的加工效率和新產品的研發，同時也注入了嶄新的活力，改變了食品加工的落后局面，使食品加工工業的發展邁出了飛躍的一步，也增強了食品在國際食品市場上強烈的競爭力，起到了不可估量的作用。

1 食品機械發展

食品機械就是將食品的原材料加工成為成品食品的過程中所使用到的機械裝置與設備。食品機械也可分為食品的包裝設備和加工機械這兩種。食品機械有三個階段的發展歷程：首先是20世紀的前50年，食品的加工主要是手工操作完成的，基本上是屬于傳統型的作坊式的生產方式。僅有少量的機械化的生產方式，并且都在東部沿海地區，少量設備的應用也都是國外引進的。處在這個階段的食品加工也主要都是以面粉的生產加工為主的工業化生產。同樣，面粉廠里所使用的設備也是引進于國外的設備?？梢赃@樣來說，20世紀的前50年里，幾乎沒有食品生產工廠是像樣的。其次就是20世紀的50～70年代，那個時代的食品加工和食品工業的機械化已經得到了很大的發展，全國大范圍都在建設食品加工工廠，特別是糧食類和糧油類的食品生產加工工廠。在大多數的糧食的加工廠里基本上都實現了初級的生產方式的機械化。同時，食品的加工工廠也都處于半手工半機械化狀態的生產方式，僅僅在某些關鍵的加工程序中使用機械加工，而傳統的手工生產加工方式仍然繼續使用，此階段，我國經過了近30年大力發展食品機械化工業的進程，這個時期的食品機械加工已經基本能夠滿足食品加工工業在我國的發展需求，也為食品加工工業的繼續發展做出了極其重大的貢獻，我國國產食品機械化加工已經初步地形成了。再次，20世紀80年代以后，也就是改革開放之后，食品的加工工業也得到了迅速的發展，這也得益于我國的改革開放政策的實施，外資也隨著改革開放引入進來，出現了很多外國商人的獨資與合資食品加工的企業。這些由外商獨資與合資的企業引進了大量的先進的食品生產加工技術，同時也引進了先進的食品機械。如此一來，我國對食品的加工的各方面要求得到了大幅度的提高，例如：數量、品種與質量的要求，這也極大地促進了我國食品機械工業的發展速度與進程。同時，我國也與時俱進地消化及吸收從國外引進來的先進的食品機械加工技術，使我國的食品加工的機械工業化水平得到了大幅度的提升。進入20世紀90年代以后的這個階段，新一輪的改造技術工程也隨之而來，實現了食品加工與機械加工的更新換代，通過這兩次的技術改革可以說食品的機械化基本上實現了機械的現代化，這一時期獨立的食品機械化工業已經形成。

目前，我國的食品工業已經是我國現階段的國民經濟支柱的必要產業，食品機械完全武裝了食品工業。自21世紀以后，人民的生活水平得到了提升，自然對于食品的質量與要求也在逐步地提高，為食品機械工業化行業也提供了廣闊的發展空間。

2 高新技術的廣泛使用

目前，高新技術在食品工業生產中的應用很多，為我們的食品加工行業帶來了洗心革面的變化，把食品加工技術推到了另一個高度。

在食品的加工中能夠節時省力的高新技術就是變頻技術和智能控制技術，為現在食品加工工程的發展提供了嶄新的平臺，使食品的加工生產更加可控。人們依據自己的需要，可以制造出各種各樣的食品機械，還可以生產出適合人體吸收的有機生物產品，從而極大地豐富了食品的種類與數量。

首先，變頻技術與智能控制技術在食品質量與食品安全上的應用，是21世紀的最新產品，它所具備的性能是一般的食品都無法相比的。變頻技術在食品加工的使用中非常的靈活，它能夠在沒有人力的監管下，全自動地完成食品的加工過程，同時又能夠節省能源，有關實踐證明：在生產中，我們可以使用變頻器來改變電源的頻率，這樣普通的電動機，在安裝上變頻后，就可以實現調速功能，就是可以任意地改變一個電動機的旋轉速度，而這種變頻技術的使用與傳統的電磁調速相比，它可以節省高達80%的電量，另外，這種變頻技術在食品加工機械中的使用對機械設備是沒有任何危害的。所以，變頻技術在我們的食品加工中被廣泛地使用，不會對環境中的任何自然現象造成污染，節省了人力、物力與財力，也極大促進了食品加工的速度。另外智能控制技術也是最新引進的一種食品加工中經常使用的一項技術。這種技術主要解決傳統方法中很難解決與控制的復雜系統問題。在我們的食品加工中常用的一般技術有模糊邏輯控制、分層遞進控制等等，這項技術在食品加工中的使用是非常普遍的，一般以智能控制技術為核心的智能控制的食品加工系統都具備智能學習的能力，比如說，機械在食品的加工中能夠自動組織加工、自動適應環境、自動進行學習等等。智能智能控制技術與變頻技術不得不說是我們食品加工行業中的一大飛躍，也是我們21世紀工業領域中的高新技術之一。這種技術在食品加工中的應用是現階段食品機械革命性的突破。

3 高新技術的引用與研究

高新技術在如今食品機械的加工中得到了廣泛應用，新的特征也在食品機械產品中完美地體現出來，比如產品外形美觀、高新技術的使用、產品節能化、內在品質精良等等。同時，新技術的不斷采用也使得產品的標準化日趨提高；使食品的生產能力在不斷加大，效率也不斷地提高，勞動生產率和勞動條件都得到了大幅度的提升，成本也降低了，食品機械生產也具有了市場競爭力。對于食品的制造商們來說，我們也應該看到他們智力的投資、科技人才與科研人員的培養與教育、對員工技能的著重培訓和對技術隊伍建設的重視，這也加大了對企業的技術改革，同時既有重點又有計劃地展開技術的改造，將新技術不斷地運用到食品的生產制造當中，食品機械工業的改造中高新技術的廣泛應用，這也是食品機械生產水平大幅度提高的關鍵所在。

4 結語

食品工業中一個極其重要的方面就是高新技術的應用與開發。在眾多學者的努力下，技術的應用特別是高新技術的應用已然為食品工業打開了廣闊的空間。同時，在不斷的技術的應用與開發中，我們已經發現對高新技術的應用還是不夠全面，我國很多技術領域還有待研究與提升?？傊?，技術的應用特別是高新技術的應用，是我國食品工業未來發展中極其重要的組成部分。

參考文獻

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作者簡介：張啟平（1962—），男，湖北洪湖人，廣東恒聯食品機械有限公司機械類高級工程師，研究方向：機械工程。

（責任編輯：劉 晶）