食品安全問題下消費者品牌消費行為的調查研究

沈璐璐 朱焱斐

中圖分類號：F0632 文獻標識碼：A

摘要：近年來，隨著三聚氰胺、瘦肉精、地溝油等食品安全事件的頻頻曝光，消費者對食品安全的信心日益下降，食品安全問題成為社會公眾最關注的焦點之一。同時消費者對于這些品牌的消費的心理、行為等也出現了改變。本文以普通的消費者為調查對象，問卷從食品安全需求所占的消費需求比例，對于食品安全信息的關注以及消費行為改變等角度分析消費者對于食品安全問題的重視程度，并希望通過本次調查能夠了解消費者的心理和行為，為企業、相關行業提供建議與措施。

關鍵詞：食品安全；品牌消費；消費心理；消費行為

一、前言

由05年的肯德基蘇丹紅事件、08年三鹿三聚氰胺事件，到去年的雙匯瘦肉精事件、蒙牛奶事件，再到今年的地溝油事件，在多起食品安全事件見諸報道之后，消費者對食品安全的信心日益下降，食品安全問題逐漸成為社會公眾最為關注的焦點之一。在食品安全問題頻頻曝光的同時，消費者對于品牌消費的消費心理和消費行為也在一定程度上都發生了變化。

為此，我們課題小組對此展開了課題調查，希望對與在食品安全問題下消費者品牌消費的行為進行調查，能夠充分了解消費者對此的消費心理與行為，為企業、相關行業提供建議。

二、調查簡介

（一）調查方法：采用實地發放問卷調查的方法，在學校教室，圖書館、菜市場，超市和網上分別發放調查問卷。

（二）調查樣本分特征：問卷數量：共發放1000份問卷，有效問卷943份。

三、調查結果分析

（一）對于品牌消費的需求比例

1.人均每日對奶制品的消費量

奶制品在消費者的生活中是必不可少的，又關乎到兒童和青少年的身體健康，因而奶制品的安全問題顯得尤為重要。

2.消費者選擇奶制品時主要考慮的因素

多數消費者在選擇奶制品時會首現考慮選擇國內外知名暢銷品牌，表明很多的消費者愿意相信國內外的知名品牌的產品是有質量保障的。消費者購買奶制品的目的是為了能夠吸收奶制品的營養成分。由此商品的成分和營養價值便成為了消費者在購買產品的主要考慮因素。

3.消費者購買酒類產品的頻率

不同于奶制品的普遍，酒類產品就有了明顯的性別差異與年齡差異。酒類產品對于消費者的需求來說不同于奶制品的普遍，但需求量也相對較高，而市場上對于假酒的問題也時常發生。酒類企業應該加強自身產品的質量安全。

4.消費者主要購買的酒類產品

以國內的需求情況而言，啤酒同樣是最普遍的。由此可見，對啤酒類企業來說，銷路是非常廣的，但是更加要注重食品安全問題，樹立良好的企業形象。

（三）對于食品安全問題的信息

1.消費者判斷購買的食品放心的因素

消費者判斷購買食品放心可食用的因素主要是查看商品的生產日期和保質期與食品生產許可證標志以及通過自己對商品顏色和氣味的判斷。但是僅僅從產品包裝袋上的信息來判斷食品是否安全是不夠的，應該學會從食物本身上去判斷，同時政府監管部門要加強對食品的監管。

2.消費者關注品牌食品安全信息的程度

消費者對食品安全問題的關注并沒有想象中的大，雖然大部分消費者也都有食品安全的意識，但整體關注食品安全信息的意識很薄弱，多數集中在一般的程度上。

3.消費者獲取品牌安全信息的渠道（圖1）

圖1

圖2

據圖1的調查結果表明，食品安全信息的來源主要是產品，媒體以及親朋好友，而像消費者協會與政府相關部門的相對較全面準確的食品安全信息卻不夠通暢及時，消費者獲取食品安全信息的渠道較為單一，往往導致了消費者無法及時了解到正確可靠的食品安全信息。

4.消費者對獲得的食品安全信息準確度的認可度（圖2）

據圖2調查數據中表明，現今消費者對所獲取到的食品安全信息普遍表示并不滿意。這種不滿意來源于近幾年來雙匯、蒙牛、光明等知名企業頻頻曝光出食品安全問題，使得消費者對名牌企業的信任度降低，隨之而來的是對安全信息的信任度降低，使消費者對于相關產品的購買失去信心。

5.消費者認為品牌食品安全事件給社會帶來的危害程度（圖3）

圖5

據圖3的調查結果表明，在對待食品安全的態度上，消費者普遍都能意識到它的危害性，而在這背后反映出的是消費者們對不斷出現的食品安全問題的恐慌，憤怒和失望，信任度降低。

四、措施與建議

1.消費者：消費者作為發生消費行為的主動者，應積極主動的獲取相關的食品安全信息維護自己的利益。同時在也需要消費者在消費過程中能夠準確冷靜分析相關的信息，不要被一些促銷，打折等活動所迷惑，在購買商品的時候能夠全面準確的了解信息。

2.企業：良好的企業的形象和信譽能夠是企業獲得良好的長遠發展。同時高效率的制度維持企業的運轉也是不可缺少的。但是如果企業僅僅只著重于眼前的暴利，而置產品的質量不顧，那只會使企業獲得短暫的利潤，卻不能獲得長遠的，持續的經濟效益。當企業發生食品安全問題時，消費者對于相關產品的消費行為發生改變，而這之間關系到企業的經濟效益。因此，企業應該加強在生產管理，以及監管方面的力度。

3.政府：政府更是要加強自身建設，更切實履行服務型政府的義務。要做到這一點，政府還需要做很多，任重而道遠。除了在制度上加強完善，更要帶動社會形成良好風氣。制度上對企業的鼓勵，定期的食品檢測，主動學習其他國家的優秀管理方法，避免不正當的官商聯合。

參考文獻

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[2]王威，尚杰乳制品安全事故：“信任品”的信任危機[J]社會科學家2009（4）48—51

[3]李克強.提高認識加強領導落實責任深入持久推進食品安全重點整治[J].行政管理改革，2011（6）：58.

作者簡介：沈璐璐，學位：本科，工作單位：浙江師范大學經濟與管理學院、中非國際商學院。