精武鴨脖

精武鴨脖是武漢最有名的漢族小吃，因為起源于漢口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進后用在鴨脖烹飪上，具有四川麻辣風格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無比。

武漢人喜歡吃鴨脖子，因為它味足夠勁，回味無窮。鴨脖子，本身食之無味，棄之可惜?？墒墙涍^用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹制料理之后就完全不一樣了，再剁成一節一節，大小剛好能在嘴巴里自由轉動。鴨頸肉層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，接著吸吮骨節中間的骨髓，“滋溜”一聲，讓人覺得頗有成就感。照老一輩人的說法，鴨脖是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長的頭頸一伸一縮，肌肉纖維鍛煉得非常有韌勁，所以味道格外的好鴨脖子所以能脫穎而出就在于它肉附于骨，鴨肝鴨腸之類屬于一口香，很易滿足，而鴨翅、鴨掌骨肉較易分離，吃起來沒有難度，只有鴨脖子骨肉相連，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，讓人總是難以充分滿足，這便是鴨脖子的妙味所在了。

精武鴨脖的特色是香辣透味，還帶一點點的麻，肉不多，卻絲絲都藏在骨頭縫里，需要細細地、耐心地啃。精武鴨脖的辣是一波更比一波強的，越嚼到骨頭里香辣的味道越重，辣到人直抽冷氣，卻還惦記著那一絲剛發現的肉，辣到明明想丟下不吃了，但心里又惦記著那一點發現而無法放手，心甘情愿地在麻辣誘惑中繼續尋覓，欲罷不能。

鴨脖子之所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，是因為使用了特制的香料配方。真正使用的鴨脖子香料應該是28種。正所謂：精武鴨脖分外香，二十八料加老湯。

武漢精武鴨脖最早源于重慶，1993年，鴨脖生意傳入武漢，2000年以后進入火爆期。從一開始，這個品牌就帶著濃濃的武漢味和十足的市井氣息。目前公認的武漢鴨脖發源地是漢口精武路。一條窄窄的小巷子，兩邊開滿了鴨脖子店面，都稱為“精武鴨脖”，成千上百根油光紅亮的鴨脖子就這么擺在攤位上，場面頗為壯觀。

精武鴨脖發展至今經歷近20年的歷史，近幾年精武鴨脖已經慢慢走向全國。隨著電影《生活秀》的上映，精武鴨脖迅速走紅全國。一根鴨脖賣到10元。去年，僅上海一地，精武鴨脖銷售額已過1億元。

精武鴨脖，其工藝是將鮮鴨脖子浸泡2小時，多次洗凈，沸水燙5～10分鐘，放鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制約1小時，鴨脖子熟爛后撈出，包裝待售。其優點是所鹵制的鴨脖子除去了鴨脖子本身的大量腥味，食用時口感極好，有啃頭，辣口不辣心，甘香濃郁、咸甜麻辣、回味無窮。

鴨脖高蛋白、低脂肪，具有益氣補虛、降血脂以及養顏美容等功效。我國傳統中醫認為：鴨屬涼性，味甘，功能溫補，益氣。經常食之，平肝去火。精武鴨脖是老少皆宜的休閑食品，其辣，功能排毒瘦身，健體美顏；其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。 （木 子）endprint