青海尕面片

◎周 禮

青海尕面片

◎周 禮

一提到青海，大家可能會不由自主地想起青海湖、塔爾寺和昆侖山，因為這是青海最有名的景點，也是很多人向往已久的地方。其實，青海除了美麗的大草原和湖光山色外，還有一道頗具地方特色的美食—尕（音同嘎）面片。

尕面片是青海的一道傳統美食，也是青海人最愛吃的一道家常面食，與華北地區的揪面片十分相似，只是做法和口味上略有不同。尕是當地的一種方言，意指其小，也含有可愛的成分，故尕面片就是小面片，也稱面片子。

說起尕面片的由來，還有一段悠久的歷史。自古以來，青海幅員遼闊，地廣人稀，山高路遠，交通十分不便。過去，青海各族人民之間相互往來，需要穿過農牧區，走很長一段路程，一個來回就是兩三天，甚至四五天，而中途卻少有旅店和餐館。為了解決住宿和溫飽問題，旅人們不得不帶上帳篷，等到日落西山，擇一空地，扎起帳房，支起銅鍋，生火做飯。因為長途跋涉，人們不可能帶上案板、搟面杖和菜刀等炊具，只有一口鍋（或者一個盆）、一個碗、一雙筷子，所以只能做些簡單的食物，于是聰明的青海人創造出了尕面片。他們將面粉放入碗中，用冷水攪拌，捏成長條形，稱作“面基基”，然后壓平，拉長，再捏扁，揪成一小片一小片的，邊揪邊往鍋里丟，不一會兒工夫，一碗香噴噴的尕面片就煮好了。食畢，銅鍋搭馬背，木碗揣懷中，策馬揚鞭，繼續趕路。

后來，隨著人們生活水平的提高，尕面片不再是素食，一些牧民開始在其中加入羊肉等佐料，這就是著名的“三石一鍋羊肉尕面片”。由于尕面片操作簡單，省時省事，干凈利落，又兼有野炊之樂，所以深受牧民的歡迎，一時之間廣為流傳，遂成為一道家喻戶曉的美食。在西北一帶，無論男女老少，幾乎都做得一手好面片。

根據形狀、配料和烹飪方法的不同，面片也有不同的叫法，做得嬌小玲瓏的叫“指甲面片”或“雀兒舌頭”；與蘑菇混合一起煮的，叫“蘑菇面片”；用炸醬拌吃，不帶湯的，叫“燴面片”；與牛、羊肉、粉絲、蔬菜混炒的，叫“炒面片”；而在農村，用菜瓜混煮的，則叫“菜瓜面片”。

好的面片，潔白如玉，大小均勻，厚薄適宜，筋道十足。每逢重要節日，一家人團聚在一起，圍爐而站，手持面團，雙手翻轉，揉、捏、搓、拉、揪，只見塊塊面片如秋天的落葉一般飛入鍋中。大家有說有笑，其樂融融，充滿了溫情。此刻，尕面片不再是尕面片，而是絲絲縷縷的愛。

關于尕面片，民間還有不少的習俗。在青海一些地方，當男方向女方提親時，如果女方做了一碗尕面片，那么男方就不用再開口了，因為這是委婉拒絕的意思；如果女方做了一碗長長的拉面，那就表示沒有任何意見，只等擇日迎娶。此外，青海人還有揪面片送行的習慣，據說，吃了親朋好友做的面片，就能事事如意，馬到成功。

責任編輯/劉洋