李妍婕
俗話說“食在中國,味在四川”。無論是麻辣鮮香的川派火鍋,還是色香濃郁的“豆瓣魚”“麻婆豆腐”等川菜家常,總是惹得人嘴饞,香得人心醉,為何川菜能讓人如此回味?秘密在于其中一種必備的烹飪調料,被譽為“川味之魂”的郫縣豆瓣。
距今已有300多年歷史的郫縣豆瓣,是享譽中外的地方特色產品,其用以炒菜和做火鍋底料,分外提色增香。2008年,郫縣豆瓣的制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
“色紅褐、油潤、醬酯香、味鮮辣”是郫縣豆瓣的特色,其用料非??季?,以上等紅辣椒、青皮蠶豆、優質面粉、精制食用鹽為原料,將傳統手工和現代機械相結合,通過長期的翻、曬、露等工藝天然發酵而成,不但黏稠適度,而且回味醇厚悠長。(責編:彭納)