蘇州洞庭山枇杷品種果實主要性狀的多樣性分析

郄紅麗+王鎮+黃穎宏

摘要：以蘇州洞庭山的14個枇杷品種成熟果實為材料，對果實的感官品質、物理性狀和果實的內在營養品質進行評價。結果表明，蘇州洞庭山栽培的枇杷品種果實多為扁圓形，占66.67%;果實銹斑中等的占46.67%;可食率低的種質占46.67%;可溶性固形物高的種質占79.90%，含量低的占6.67%;維生素C含量及果實可滴定酸含量較穩定，其中以長柄照種果實的維生素C和可滴定酸含量最高。

關鍵詞：枇杷品種;果實性狀;分析;蘇州

中圖分類號： S667.301 文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2015）04-0182-03

收稿日期：2014-05-14

基金項目：江蘇省蘇州市應用基礎研究計劃（編號：SYN201216）。

作者簡介：郄紅麗（1976—），女，碩士，高級農藝師，主要從事常綠果樹種質資源評價工作。Tel：（0512）66282012;E-mail：qhlhyh@163.com。

通信作者：黃穎宏，高級農藝師，主要從事常綠果樹種質資源評價工作。E-mail：hyhong1975@126.com。

枇杷[Eriobotrya japonica （Thunb.）Lindl]原產我國，其果實鮮食品質佳，甜酸適度，營養豐富，深受消費者喜愛。蘇州洞庭山地區為我國白沙枇杷的重要產區，栽培歷史悠久。本試驗主要對蘇州洞庭東山、西山栽培的14個枇杷品種的果實外觀品質和內在品質進行測定，分析蘇州主要枇杷品種果實性狀的分布情況，旨在對蘇州地區主要枇杷品質現狀作系統研究，為今后枇杷的發展提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗于2009年5—6月進行，供試14個枇杷品種見表1。在果實成熟期采集成熟度一致，無機械損傷和病蟲危害發育正常的各枇杷品種果實，立即帶回實驗室進行測定。果實采集地點為洞庭東山、西山以及太湖常綠果樹技術推廣中心。

1.2 方法

1.2.1 果實感官性狀鑒定 參照 《枇杷種質資源描述規范和數據標準 》[1]和 《農作物種質資源鑒定技術規程 枇杷》[2]的評價方法對枇杷果實進行鑒定。

1.2.2 果實物理性狀的測定 選擇各品種果實10個，用游標卡尺測定果肉厚度以及果實的縱徑和橫徑;電子天平測定果實的平均單果質量;并記錄果實種子數[3]。

1.2.3 果實品質相關化學指標的測定及統計 選取各品種枇杷果實 10個，稱取總質量及果皮、種子、心皮和萼筒等不可食用部分的質量，計算可食部分 （果肉）占果實總質量的百分率，以%表示[4]。以手持測糖儀測果實的可溶性固形物含量。維生素含量的測定采用 2，6-二氯靛酚滴定法，可滴定酸含量測定采用NaOH滴定法[5]。采用DPS和Excel軟件進行數據處理。

2 結果與分析

2.1 果實感官性狀的鑒定和分析

14種枇杷果實性狀的鑒定和統計分析結果如表1和表2所示。 供試14種蘇州枇杷果實中，外觀色澤以黃白色最多，占57.14%，分別為西山雞蛋白、荸薺種、軟條白沙、美玉、高粱姜、銅皮、冠玉、白玉等;黃色和淡黃色的較少。該性狀供試樣本的變異系數為76.92%，離散程度較高。果肉色澤以黃白色最多，占供試種質的64.29%，有荸薺種、西山青種、軟條白沙、高粱姜、銅皮、東山雞蛋白、冠玉、白玉;果肉黃色的為美玉;其余的橙黃色占14.29%，淡黃色占21.43%;該性狀的變異系數為66.24%。

從表2可以看出，蘇州大部分枇杷的絨毛較少，占鑒定總數的57.14%，分別有荸薺種、軟條白沙、高粱姜、冠玉、茂木、青種、美玉、長柄照種、短柄照種等;21.43%的品種無絨毛，有銅皮、大紅沙、雞蛋白（東山），這一類枇杷外觀評價極高，有很高的商品價值;另有7.14%枇杷絨毛多，如白玉。

銹斑有無和多少是一項影響枇杷商業品質的重要外觀性狀。在供試品種中，50%有中等銹斑，分別有雞蛋白（西山）、荸薺種、青種（西山）、軟條白玉、雞蛋白（東山）、冠玉、茂木;21.43%的品種銹斑均有較多，如長柄照種、短柄照種等，外觀較差。該性狀變異系數為87.81%，具有豐富的多樣性。

在果實形狀方面，供試的14個蘇州地區枇杷品種，果實以扁圓形品種居多，分別有西山雞蛋白、青種變異株、青種、美玉、銅皮、東山雞蛋白、冠玉、白玉、長柄照種、短柄照種，占鑒定總數的64.29%;其余有4個為倒卵形，但荸薺種為圓形。性狀離散程度低，變異系數為70.71%。

由表1、表2可見，枇杷果基的多樣性豐富，供試品種在各果基類型中都有分布且分布較為均勻。其中西山雞蛋白、青種等為平廣型，青種變異株、荸薺種等為鈍圓型，軟條白沙、高粱姜等為尖峭型，美玉、茂木等為斜肩型，變異系數為3194%。果頂鈍圓型和尖峭型較多，均占鑒定總數的4286%，平廣型品種最少，為14.29%，該性狀變異系數為4041%， 性狀分布較為均衡。 萼片和萼孔變異性低， 無性狀

表1 不同品種枇杷果實的感官品質

品種 外觀色澤 絨毛多少 銹斑 果形 果基 果頂 萼片 萼孔 剝皮難易 果肉色澤 風味

西山雞蛋白 黃白 中等 中等 扁圓 平廣 平廣 平展 開張 易 淡黃 酸甜適中

荸薺種 黃白 少 中等 圓 鈍圓 鈍圓 平展 開張 易 黃白 甜多酸少

青種 黃色 中等 中等 扁圓 平廣 鈍圓 平展 開張 較易 黃白 酸甜適中

軟條白沙 黃白 少 中等 倒卵圓 尖峭 尖峭 平展 開張 較易 黃白 甜多酸少

美玉 黃白 少 均有 扁圓 斜肩 尖峭 平展 開張 較易 黃白 酸甜適中

高粱姜 黃白 少 均有 倒卵圓 尖峭 尖峭 平展 開張 較易 黃白 甜endprint

銅皮 黃白 無 均有 扁圓 鈍圓 鈍圓 平展 開張 難 黃白 甜

大紅沙 黃色 無 均有多 倒卵圓 鈍圓 鈍圓 平展 開張 難 橙黃 酸甜適中

雞蛋白 淡黃 無 中等 扁圓 平廣 鈍圓 平展 開張 較易 黃白 酸甜適中

冠玉 黃白 少 中等 扁圓 平廣 平廣 平展 開張 較易 黃白 酸甜適中

茂木 橙黃 少 中等 倒卵圓 斜肩 尖峭 平展 開張 較易 橙黃 酸甜適中

白玉 黃白 多 少 扁圓 平廣 鈍圓 平展 開張 易 黃白 甜多酸少

長柄照種 橙黃 較少 均有多 扁圓 斜肩 尖峭 平展 開張 較易 淡黃 酸甜適中

短柄照種 橙黃 較少 均有多 扁圓 斜肩 尖峭 平展 開張 較易 淡黃 酸甜適中

表2 果實感官性狀分級和多樣性

性狀

各級所占比例（%）

1級 2級 3級 4級 5級 6級

平均級值變異系數

（%）

外觀色澤 57.14 14.29 21.43 7.14 0.00 0.00 1.79 76.92

絨毛 21.43 57.14 14.29 7.14 0.00 0.00 1.86 76.92

銹斑 0 7.14 50.00 21.43 21.43 0.00 3.57 87.81

果形 64.29 7.14 28.57 0.00 0.00 0.00 1.64 70.71

果形指數 7.14 92.86 0.00 0.00 0.00 0.00 1.93 85.71

果基 35.71 21.43 14.29 28.57 0.00 0.00 2.36 31.94

果頂 14.29 42.86 42.86 0.00 0.00 0.00 2.29 40.41

萼片 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1.00 0.00

萼孔 0.00 100.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2.00 0.00

剝皮難易 14.29 64.29 21.43 0.00 0.00 0.00 2.07 66.24

果肉色澤 0.00 64.29 0.00 14.29 21.43 0.00 2.93 66.24

風味 0.00 64.29 21.43 14.29 0.00 0.00 2.50 66.24

可食率 7.14 50 28.57 7.14 7.14 0.00 2.57 85.72

多樣性變化，萼片類型都為平展型，而萼孔皆為開張型。

枇杷的果實風味是一項重要的品質指標[6]。不同風味的品種適合于不同的地區和人群，與品質優劣及消費市場息息相關。供試的14種枇杷果實中，酸甜適中的品種為多數，占總數的64.29%，甜多酸少的品種占21.43%，甜的品種占1429%?？墒陈史矫?，高粱姜果實的可食率最高，為7784%，最小的是大紅沙，可食率僅為55.31%，可食率在60.0%～64.9%的品種占50.00%;該性狀的級數分布偏向較低可食率，變異系數為85.72%。

2.2 枇杷果實的主要物理性狀

枇杷果實主要物理性狀的鑒定和分析結果見表3和表4。果形指數變異系數為4.84%，分布區間最小。14種果實材料中果形指數最大的是茂木，為1.04，最小的是荸薺種，為0.89，平均果形指數為1.00。從表3中可以看出，有13種果實的果形指數集中在0.90～1.09，占總數的92.86%;果實形狀表現方面，果實為扁圓形的居多，占64.29%，倒卵圓形為28.57%，果形指數小于0.90只有為圓形的荸薺種。由以上分析可以看出，果形指數并不能完全反映果實形狀，在供試的這些枇杷果實中，果形指數在0.90～1.09的果形最為豐富，

表3 不同枇杷品種果實的主要物理性狀

品種 平均果肉

厚度（cm） 平均單果質量

（g） 平均果

形指數 平均種子數

（粒）

西山雞蛋白 0.86 44.13 0.99 3.20

荸薺種 0.86 30.09 0.89 3.10

青種 0.86 33.78 0.92 2.93

軟條白沙 0.73 30.23 0.97 4.73

美玉 0.68 40.92 0.92 5.20

高粱姜 0.80 37.80 1.00 4.00

銅皮 0.62 23.22 0.95 2.63

大紅沙 0.72 30.09 0.96 4.00

東山雞蛋白 0.66 35.66 0.90 5.20

冠玉 0.68 36.38 0.96 2.88

茂木 0.63 35.01 1.07 5.20

白玉 0.78 19.46 0.90 1.40

長柄照種 0.64 20.85 0.94 2.90

短柄照種 0.60 21.77 0.94 2.10

除了扁圓形外也包含一定量的倒卵形。

供試品種果實的平均單果質量在19.46～44.13 g之間，其中單果質量最大的為西山雞蛋白，平均單果質量為

表4 枇杷果實主要物理性狀的統計分析

統計指標 果形指數 單果質量

（g） 果肉厚度

（cm） 種子數

（粒）

最小值 0.89 19.46 0.60 1.40endprint

最大值 1.07 44.13 0.86 5.20

極差 0.18 24.67 0.26 3.80

標準差 0.05 7.43 0.09 1.17

變異系數 4.84% 23.68% 12.51% 33.07%

44.13 g，最小的是白玉枇杷，其平均單果質量只有19.46 g，大部分品種的果實平均單果質量在30.00～40.00 g之間。果肉的厚度與可食率相關，也影響著果實的商品性優劣，是一項較為重要的品質指標。14個枇杷品種的果實果肉厚度在0.6～0.9 cm之間，果肉最厚的是青種，達0.86 cm，果肉厚度最小的是短柄照種，為0.60 cm。在果實種子數量上的性狀多樣性比較豐富，種子數最少的為白玉，為1.40，而美玉、東山雞蛋白、茂木果實的平均種子數高達5.20。供試品種的果實平均單果質量、果肉厚度、種子數的變異系數分別為2368%、12.51%、33.07%，這表明這幾個性狀比果形指數具有更豐富的遺傳變異特性。

2.3 枇杷果實主要內在品質

2.3.1 果實TSS含量 TSS含量是影響果實品質的重要因素，也是果樹育種中衡量果實品質優劣的重要指標之一。由表5和表6可以看出，不同枇杷品種果實的TSS含量差別較大，從9.80%到18.10%不等，平均為15.22%，變異系數為13.64%。TSS含量最高的是長柄照種，最低的是西山雞蛋白，群體多樣性豐富。魏秀清等將枇杷果實的 TSS含量設置 4個分值點：9.0%、11.0%、13.0%和 15.0%，分為極低、低、中、高、極高等 5個等級[7]。根據該劃分標準，本試驗的枇杷果實TSS含量屬于高級別以上的占總數78.57%，含量低的占7.14%。從表7可以看出，從酸甜適中到甜多酸少甜度增加的過程中TSS也增加，但并不是越甜TSS就越高。

表5 果實可食率、TA、TSS、維生素C的含量

品種 可食率

（%） 可溶性固形物

TSS（%） 總酸含量

（%） 維生素C含量

（mg/100 g）

西山雞蛋白 72.93 9.80 0.29 5.47

荸薺種 66.95 15.30 0.40 7.75

青種 67.81 13.80 0.37 7.14

軟條白沙 64.15 15.50 0.41 7.95

美玉 63.50 13.70 0.36 7.04

高粱姜 77.84 12.80 0.33 6.32

銅皮 62.83 11.20 0.28 5.30

大紅沙 53.31 14.60 0.39 7.64

東山雞蛋白 60.93 15.10 0.30 6.43

冠玉 60.95 14.40 0.35 6.70

茂木 66.80 13.10 0.35 6.83

白玉 66.58 15.00 0.40 7.64

長柄照種 62.70 18.10 0.46 8.95

短柄照種 64.57 14.20 0.37 7.22

2.3.2 果實維生素C與可滴定酸含量 對14種枇杷果實的維生素C和可滴定酸含量的測定和分析結果見表5至表8。維生素C和可滴定酸含量的變異系數分別為13.33%和 1339%，品種間差異比較小。其中維生素 C 含量在 5.30～

表6 不同枇杷品種果實中TSS含量分級與評價

分級 TSS含量

（%） 份數 比例

（%） 評價

1 <9.0 0 0.00 極低

3 [9.0～11.0） 1 7.14 低

5 [11.0～13.0） 2 14.29 中

7 [13.0～15.0） 6 42.86 高

9 ≥15.0 5 35.71 極高

8.95 mg/100 g，平均為7.03 mg/100 g。維生素C含量最高的是長柄照種，為 8.95 mg/100 g，最低的為銅皮，為530 mg/100 g。果實維生素C含量在7.00 mg/100 g以上的占57.14%。果實可滴定酸含量在0.28%～0.46%，平均0.36%;可滴定酸含量最高的是長柄照種，高達0.46%，最低的是銅皮，為028%。果實可滴定酸含量大于0.30%的占85.71%，只有銅皮和西山雞蛋白果實的可滴定酸含量小于0.30%。

表7 不同枇杷品種果實的TSS含量

風味類型 份數 比例

（%） 平均TSS含量

（%）

酸甜適中 9 64.29 14.09

甜多酸少 3 21.43 15.27

甜 2 14.29 12.00

表8 果實維生素C和TA含量分析

項目 最小值 最大值 均值±標準差 變異系數

（%）

維生素C（mg/100 g） 5.30 8.95 7.03±0.94 13.33

可滴定酸（%） 0.28 0.46 0.36±0.05 13.39

3 小結

蘇州地區枇杷種質外觀、果肉多為黃白色，萼片都為平廣型，萼孔都為開張型，果基、果頂多樣性豐富，各種類型分布較均勻。57.14%的品種果實絨毛少，50.00%有中等銹斑。在果形上，64.29%種質為扁圓形，僅荸薺種為圓形，形狀獨特，品質優;果形指數在0.9～1.1之間;果實以酸甜適中居多，高粱姜、銅皮果實為甜;57.14%的品種可食率低于60%。果實的平均單果質量在19.46～44.13 g之間，其中質量最高的為西山雞蛋白，高達44.13 g，而白玉果實最小，僅為19.46 g。TSS含量高的品種占供試品種總數的78.57%，TSS屬于數量性狀，由多個 QTL共同決定[8]，有研究表明，TSS為低遺傳力性狀，且其表達易受環境影響，枇杷果實高TSS含量難以完全遺傳給后代[9]。 TSS含量與果實風味無直接關系，當果實達到甜的時候，TSS含量反而沒有酸甜適中多。

本試驗還發現長柄照種果實維生素C含量與可滴定酸含量都為最高，而銅皮果實維生素C含量與可滴定酸含量都為最低，這2個品質性狀是否存在一定的內在聯系，還需要進一步研究。

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