小吃店的生意，有好多你不知道的“秘密”

楊先

不少業內人士透露，小吃店的選址是有口訣的：“十字路口占前三；丁字路口選一端；千萬別進死胡同；單邊商業要慎重；隔離帶、高臺階、最好開到商業街；學校、工廠、寫字樓，看看人流稠不稠?！?/p>

具體而言，如果小吃店要選擇在十字路口，門店的位置一定要在從路口往里數，前三個店鋪中的任意一家，否則因距離路口遠，顧客看不到，不會給小吃店帶來太多的人流量；而要是選擇丁字路口時，一定要守住一端，因為丁字路口相當于是一個封閉區域，只要守住一端，就能守住客流量，如果是交通流量大的丁字路口，其人流量不屬于黃金商圈；選門店千萬不要往胡同里選，特別是死胡同，那基本上就是沒有什么人流量，其服務的顧客只有胡同周邊人群；所謂單邊商鋪，是指一些地段，某側有商鋪，另一側要么是快速路，要么是工地……這樣的商鋪絕對不能選，因為這樣的地段客流量都是朝一個方向走，對于消費者而言，永遠可以尋找下一個店鋪，停留的可能性不大；對于學校、工廠、寫字樓這樣的區域，重點不是看人流量，而是看人流的稠密度，以工業廠區為例，白天人流量很小，但是其人稠密度高，幾平方公里的位置能有幾萬人，而且天天都有，這種密度是很多黃金商業商圈都達不到的；對于門店周邊有隔離帶、高臺階的區域，投資者只能選擇商業街去開，因為只有這樣的地方可以留住人流，其他位置根本留不住人。

如果投資者選擇店鋪時忽視了這些規矩，不能說你創業肯定失敗，但至少在條件相當的情況下，你店鋪聚攏人氣方面就差了一些。

據天津某著名連鎖小吃店負責人透露，小吃店的店鋪面積以40—70平方米為最佳，如果找不到理想面積的店鋪，寧可小也不要大。

因為，一是，70平方米是一道杠，店鋪如果超過了這個面積，在租金上不是上漲一點的問題，而是一大塊，甚至是翻番，這對于小本經營的小吃店生意而言，是萬萬不可取的；二是，小吃店注定品種不會太多，人們就餐時間短，最多也就是就餐高峰期，會出現爆滿的情況，沒有必要準備面積過大的店鋪，太大了也是一種浪費。反之如果面積偏小，投資者只需要控制一下送餐、配餐的速度，就能解決高峰期顧客難以就餐的問題，畢竟每天出現這種情況幾率不高，沒有必要為一兩個小時的生意，而造成每天十幾個小時空間浪費（這也意味著一個月好幾千元的浪費）。

據南陽某熱干面店負責人透露，一般來說在南陽地區熱干面面店的日營業額達到1000元時，毛利潤率可以達到60%，如果日營業額可以超過1500元，毛利潤率可以占到65%，也就是說營業額越高，毛利潤率就越大。

因為小吃店普遍經營品種不多，也就三四種，成本基本比較固定。所以投資者采購時往往都是批量購進，當營業額越高時，消耗的原材料就越多，成本分攤到單筆交易里的就越少，單筆交易的毛利潤率就越高。反之營業額很低，而原材料很多不能儲存，就是浪費掉了，那么分攤到單筆交易的成本就越高，毛利潤率就越低。

所以投資者在經營小吃店生意時，一定要注意走量，不要過分追求單筆交易的毛利潤率，可以說如果沒有量，小吃店根本活不下去，這也是上文為什么要重點說選址時注重客流量原因。

據知名營銷專家李東透露，正常情況下小吃店除去房租、人工、原材料等成本，平均最低毛利潤率大約占到50%，如果投資者達不到這樣的一個標準，很難生存。

據李東透露，由于小吃店所處區域不同，各地的物價、房租等成本均不同，因此不同城市的小吃店有不同的衡量標桿。具體而言：

一線城市，如北京、上海、廣州，小吃店每日的盈虧平衡點不能少于1500元，也就說每天的營業額不能少于1500元，如果低于這個數字，投資者基本就是賠本賺吆喝。

二線城市，如天津、鄭州、武漢等，小吃店每日的營業額不能少于1200元。

三線城市，如唐山、秦皇島等，小吃店每日的營業額不能少于800元。

四線城市及以下（包括縣級城市），小吃店每日的營業額不能少于600元。

可能有投資者說了，我知道這個數字有什么用，我的門店就是達不到這個數字怎么辦？其實這種數字的重要性在于兩點：一是，提前評估，投資者可以通過之前的選址時調查的人流量，來估算一下在這個區域開店，日均最低營業額能否達到這個數字，達不到就需要慎重了；二是，查找問題，預估沒有問題，但是實際經營過程中，就是達不到這個數字，那么投資者就能倒查問題根源，否則失敗了都不知道怎么失敗的。

備注：

1. 上述數字來源中國連鎖經營協會的統計報告，同時該數字也是各地的一個平均數值，因每個城市各個區域也存在較大不同，略有漲跌，僅供投資者參考。

2. 一般而言，小吃店的進店消費率按照日均門店門口路過的人流量乘以百分之五計算。即如果門店日均路過1000人，那么應該會有50個人進店消費。

對于小吃店而言，外賣業務和早點是絕對不能做的。首先說外賣業務，小吃店的人手往往不多，店員、大廚加老板最多3個人。而一般外賣業務的高峰期就是小吃店用餐高峰期，如果做外賣明顯人手不夠，其最終的結果就是被人所拖累死。另外，即使是非高峰期，也不適宜開展外賣業務，因為小吃店的最大特點就是便捷，以中午為例，很多大飯館過了下午兩點就休息了，而很多人因為各種事情耽誤了就餐，那么小吃店就是他們首選之地，如果此時你因為開展外賣業務，導致服務不到位，反而會適得其反。

另外，再說早點業務，雖然早點市場需求龐大，而且大多數小吃店都是開在社區附近，看似開展這項業務不錯，但是投資者要清楚意識到，除非你做的小吃就可以充當早點，比如熱干面、牛肉燒餅等，否則開展早點業務實際上就是開展新業務，會造成成本上漲，而且早點普遍毛利偏低，最終結果就是忙活了一天，營業額沒有增加多少，不劃算。

小吃店的開店時間最佳是上午10點半之后，晚上關店時間最好是晚上10點半之后，甚至可以延長至12點。

因為，小吃店基本不做早點市場，早開不宜，一是浪費水電費，二是早開由于沒有人光臨，反而會給人造成一種門店冷清的感覺，對經營不利。

另外，關店時間要晚，也是有原因的?，F在很多人都習慣夜生活，可是很多飯館到了晚上九點多就不營業了，餓了怎么辦，正好可以選擇小吃填飽肚子。

不知道大家注意沒有，凡是小吃店里都有汽水，而且無一例外的都是小包裝汽水。這是為何？因為這是他們的賺錢利器。

首先，來小吃店吃飯的人，多以學生、單身男性為主，他們到店消費的目的就是為了便捷、填飽肚子，而大包裝的汽水不僅價格貴，他們也喝不完，對于這些顧客是一種浪費，而小包裝汽水可以滿足他們喝飲料的需求，而且價格不貴。

其次，小包裝飲料的售價大多數在3元左右/瓶，而這些產品的進貨價基本上會低于1.2元/瓶，銷售毛利潤率較高，而大包裝飲料的銷售毛利潤率1—1.5元，低于銷售小包裝飲料，不劃算。

第三，小吃店是以走量賺錢，所以不能賣酒，否則會延長一些食客的就餐時間，等于自己把生意往外推。

據國內某著名連鎖拉面店的負責人透露，一般小吃店的菜品品種是少而精，一般不會多過五六種，但是每種菜品可以衍生出一些其他品種，比如拉面，可以做細面、寬面……

因為，品種少，一是可以保證小吃有特色；二是原材料耗材好準備，易控制成本；三是，前文說過小吃店賺錢就是要走量，品種少不僅方便顧客點餐，提升點餐速度，而且也方便大廚制作，業內有過總結，無論是哪種小吃，整個制作流程不能超過90秒鐘，如果超過這個時間，一天的營業額大約可以減少30%。