“數”說休閑食品膳食營養

呂天驕

近日，《中國名牌》雜志社聯合數據100市場研究公司，就有關休閑食品的消費者選擇做了一組問卷調查。調查數據顯示，消費者對于休閑食品的健康營養的要求越來越明顯。

無獨有偶，有望于今年年底發布的2015版《中國居民膳食指南》草案也愈加關注居民膳食的健康需求。專家表示，新指南將根據我國居民膳食結構的實際變化細化膳食標準，在鹽、油脂等攝入量上做適度調整，引導人們養成更加健康合理的飲食習慣。

逐步完善膳食標準

據介紹，2015新版《中國居民膳食指南》對于動物油脂、糖、鹽的攝入量都將有所降低，對此，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生表示，修訂的《中國居民膳食指南》草案建議每日人體糖類健康攝入量為25g，油脂攝入量控制在25-30g范圍內，食鹽健康攝入量應為6g。

國外在膳食指南的構建進程中歷經較長時間。美國每隔5年更新一次膳食指南，至今已有30年的歷史。內容上，美國膳食指南的推薦條目逐漸細化，2000年版為10條條目，2005年版分9個部分細化為41條，2010年版分5個部分細化為29條。此外，日本、新加坡、馬來西亞、韓國、泰國、菲律賓、斯里蘭卡、印度也都根據各國自身飲食特點推出了膳食指南。

據了解，《中國居民膳食指南》于1989年首次發布，共制定了八條指導內容，在平衡飲食、增強健康素質方面發揮了初步的建設性指導作用。

1997年4月，中國營養學會根據1992年的全國營養調查結果的居民健康狀況，發布修訂版《中國居民膳食指南》。因城市居民缺鈣、慢性病和肥胖癥的發生率提高，將攝入“奶制品、豆類”“食量和體力活動平衡”等內容加入指南，同時量化并設計了“平衡膳食寶塔”圖。

2007年9月，《中國居民膳食指南（2007）》發布，此時我國城鄉居民的膳食狀況明顯改善，兒童青少年平均身高增加，營養不良患病率有所下降，《中國居民膳食指南（2007）》論述了居民的營養需要及膳食中存在的主要問題，建議了平衡膳食獲取合理營養的行動方案。指南中，主食的粗細搭配被著重強調，攝入奶制品和豆制品由“經?！鄙仙健懊刻臁钡念l率，運動被單獨強調，零食的合理選擇也增加了新內容。

馬冠生透露，為了指導居民達到平衡膳食、合理營養、促進健康的目的，修訂中的2015年版《中國居民膳食指南》草案還將針對居民膳食結構合理化、營養不良和營養缺乏、孕婦、學齡前兒童貧血率問題做出內容調整；同時，對于居民的不健康生活方式、營養相關慢性病高發情況，為給中國居民提供最根本、準確的健康膳食信息。

休閑食品健康趨勢

據食品專家介紹，休閑食品可泛指為除日常飲用水、正餐進食外的食物。隨著人們生活水平的高速發展，休閑食品的種類越來越多，大致可分為薯片炸食類、餅干類、堅果類、話梅腌漬類、糖果類、谷物類、酸奶類等。

在國外，忙碌的工作和生活讓眾多英國年輕白領常以吐司、谷物餅干等休閑食品為日常早餐，更是出現了所謂“方便面一代”的現象。馬冠生表示，休閑食品已經從傳統觀念上的“人們閑暇時食用的零食”，變為人們日常不可忽視的“第四餐”?？旃澴嗟纳钍沟眯蓍e食品勢必豐富起消費者的日常生活，未來休閑食品“營養與健康”的大時代已經到來。

調查也顯示，受訪人群選擇喜愛休閑食品的原因中，占到52.2%和15.4%的前兩項重要原因是“方便易飽腹”和“口感味道好”。另一方面，受訪人群對于休閑食品的喜好，大多數受訪者選擇了“非油炸更健康”利于提高休閑食品營養價值的選項。

記者來到位于北京西城區的一家大型連鎖超市中，貨架上一些標有“粗糧成分”“非油炸”“無反式脂肪”等休閑食品開始進入消費者視野。一位購買餅干的王女士告訴記者：“上小學的兒子非常喜歡這款餅干的奶油口味，而且餅干中還添加了高纖維的粗糧成分，滿足了成長期孩子需要豐富營養攝入，正迎合了家長選購休閑食品的重要需求?！?/p>

在《中國名牌》調查數據中，受歡迎的前四位休閑食品分別是堅果類38.6%、薯片類19.3%、餅干類15.4%及酸奶類9.8%。對此，首都醫科大學附屬北京友誼醫院營養科醫師王佳指出，“大部分的休閑食品非常注重口感，但消費者在營養的選擇和攝入方式的控制更為重要?！?/p>

對于合理均衡的食用這幾類休閑食品，王佳建議，酸奶類、堅果類食品適合作為每日正餐之間的加餐食用，酸奶因含豐富的蛋白質、鈣、乳糖，可為人體補充一定能量和蛋白質，堅果富含不飽和脂肪酸，對于人體心腦血管有一定的保健作用。此外，每天食用酸奶不可超過500ml，堅果不可超過20克。

“工作時間緊張時，薯片類和餅干類休閑食品可適當代替日常主食補給能量，但需要注意增加蔬菜、肉類的攝入，以達到均衡飲食的營養需求?！蓖跫颜f。

對此，中研普華食品研究員李梅娜補充：“選購休閑食品時要注意重要的文字標注，如生產企業信息、生產許可證號、產品執行標準、成分或配料表、生產日期和保質期等信息。這些信息可幫助消費者最直觀地了解到食品營養價值?！?/p>

休閑食品未來發展

中國食品工業協會發布的《中國傳統特色小品類休閑食品行業發展現狀及趨勢研究（2014）》顯示，從2004年到2014年，全國休閑食品行業年產值從1931.38億元增長到9050.18億元，10年間凈增長7118.80億元，年均復合增長為16.70%。據測算，到2018年，休閑食品產值有望達到發展頂點，增速最大。

食品營養化成為當代消費者飲食發展的一種趨勢，對于不斷擴大發展的休閑食品也不例外。正如《中國名牌》調查數據顯示，對于休閑食品未來改善的建議中，選擇排名前三的內容分別是“非油炸更健康”“增加附加的營養價值”和“口感味道”的選項。

中投顧問食品行業研究員向健軍分析指出，受訪人群中，一線城市的人群食用休閑食品的頻率最高，休閑食品作為重要輔食的未來趨勢顯現。消費者對于休閑食品的健康意識開始覺醒，同時對其所含營養物質的需求更為關注。這樣一來，消費者和企業對產品豐富性、口味多樣性、健康營養性、攜帶便捷性等方面都提出了更高的要求。

《中國名牌》調查數據顯示，50.6%的人群在調查中表示對于休閑食品所含的營養健康持“不一定”的立場。向健軍表示，消費者對于休閑食品的營養問題反映出的遲疑態度，正是休閑食品企業未來發展的重點之一，開發產品向“低熱量、低脂肪、低糖”的健康營養型發展。

行業的發展也對休閑食品企業在制作加工流程技術上提出了更高的要求，休閑食品企業選擇開發更多健康的原材料、采取低油低溫保鮮技術。

李梅娜建議：“隨著消費者的需求日益個性化，休閑食品逐漸多元化的產品生產趨勢突顯，休閑食品企業將對目標消費者人群進行細分，并可以根據消費者的不同需求，大膽進行產品創新，拓展現有產品生產線?！?/p>

“雖然休閑食品的消費對象逐漸向各階段的人群擴展，但年輕時尚的青年群體仍然是休閑食品的消費主力軍?！崩蠲纺缺硎?，休閑食品企業在把握區域特色口味的同時，還要增加復合性口味的生產工藝研究，來滿足年輕消費者對于“一次性品嘗不同口味”的創新要求。企業也應通過準確產品定位，樹立良好的品牌形象。