群芳斗艷的中國茶館—中國茶館印象

本刊記者 鄭瑤瑤

縱橫大江南北的茶館，因為地域、歷史、人文的原因，有了自己獨特的性格和氣質。

古韻派

“一位客官，樓上雅座請！”說到古韻盎然的茶館，不得不提北京的老舍茶館。而這字正腔圓的京韻吆喝，撲面而來的是，老舍茶館蘊含的濃濃的京味文化。四腳八仙桌、扶手椅，再加上京劇、相聲等傳統表演，皇城邊上的茶館，仍然延續了明清、民國以來的“市井氣息”，在這里，喝一杯清茶，聽一段小曲，是茶館帶給人最基本也是最深層次的享受。要找獨具中國韻味的茶館，京津地區是首選。在這里，古韻嵌在古老大門的咿呀聲里，流淌在茶博士提著的銅壺里，活躍在京韻大鼓、雙簧、相聲、快板等國粹的抑揚頓挫里。在這里，茶是一種媒介，大家熱熱鬧鬧地坐在一起，要上一碗蓋碗茶，再來幾碟傳統小點，嘮嘮家常，聽個小曲，將街上的熱鬧喜悅全都帶到了茶桌上。

溫婉派

若說北方的茶館注重“氣氛”，那么南方的茶館則更講究“雅致”，宛若江南氤氳水汽里，姍姍步出的曼妙少女，倚著雕花鏤空的窗欞，與文人騷客一同淺唱著吳越之地的柔情。婉約派茶館大多講究品茗賞景之趣，館外是群山如黛、小橋流水的水鄉風情，館內也是曲水流觴，以竹作秀，布置得風雅、詩意，富有情致。在這里，茶是用來品的，綠茶要用透明玻璃杯泡，烏龍茶必選宜興紫砂壺，最好的茶、水、器才能品茗出茶的真味，一點都馬虎不得。再加上看似隨意懸掛其間的茶詩、茶畫，耳邊繚繞的管弦絲竹，在這緩慢的氛圍里，喝著茶，不知不覺也就入了“道”。婉約派茶館最受文人墨客青睞，詩書雅集、攝影鑒賞、地方戲種……經常在這里輪番上演，也為眼前的這杯茶增添了另一種雅韻。

休閑派

論休閑，以川茶館為代表。坐茶館是川人生活的重要部分。川人“泡”茶館，意不在茶，而在“擺龍門陣”。川人“愛八卦”，雞毛蒜皮的小道新聞在茶館里就能被人津津樂道。家事、煩心事、國事、天下事，在茶館里，茶客們無所不談。老茶客來茶館的唯一目的就是天南地北地聊，沒有主題，沒有局限，內容可能每天都不同，也可能好幾天都重復著相同的話題，但他們總會有說不完的話，話匣一打開，就怎么也收不住了。一把竹靠椅，三件頭蓋茶具，再來把紫銅壺，一杯清茶，就能在茶館里坐上一整天。這里是自由的，你可以打著赤膊，躺著仰著，光著腳丫或踩著拖鞋，怎么喜歡怎么來。時而還有做小生意的小販在茶客間走竄，其中一個行當就是掏耳朵，這是四川特有的一個行當。手持蓋碗茶，擺擺龍門陣，掏掏耳朵，打打瞌睡，在這樣的悠閑里，匆匆的時光也仿佛放慢了腳步，緩緩地在茶香里走著。

民族派

中國是個多民族國家，眾多少數民族也有其獨特的飲茶風俗，在這些茶館里，每一種元素都帶有強烈的民族特色。新疆的茶館，沒什么講究，比較隨意，大炕上鋪張氈毯，再擺一張小茶桌，用土坯砌成的茶灶上，大鍋在撲哧撲哧燒著開水，坐在炕上，大家就可以悠閑地喝起茶來了。新疆人不僅喝清茶，還喝奶茶、藥茶，馕是茶客們必點的習慣性搭配。盤著腿坐在地毯上品茶，就著馕，暢聊時事與家常，一天也就這么打發過去了。而西藏拉薩最熱鬧的是甜茶館，煙熏的墻壁下，隨意擺放著木桌和條凳，在這里，甜茶是當仁不讓的主角。濃濃的奶香掩蓋了茶的淺澀，甜而不膩，可解饑寒，是藏人的平常飲料，也是聊天的必備。這些獨具特色的民族茶館，代表的是一個個個性鮮明的少數民族。

食用派

喝茶還有一種說法，叫“吃茶”。而去很多茶館，真的是奔著“吃”去的。這類以“吃”為主的茶館，在廣州、香港及澳門等地區最為常見，而且成為了這些地方的茶館文化。廣州人管茶館叫茶樓，來茶樓，喝是名頭，吃才是要事。茶樓的點心精美，且品種豐富，干蒸馬蹄糕、糯米雞、干蒸燒賣、水晶蝦餃、鮑汁鳳爪、豉汁排骨等多則上百種點心，讓廣州早茶成了全世界吃貨心馳神往的“圣地”。廣州茶樓到香港就成了“茶餐廳”，這里的點心結合了中式和西式糕點的特點，獨具特色。鴛鴦奶茶，再加上菠蘿包，大概是港式茶餐廳里最為人所知的“經典搭配”了。而點心到了澳門的茶餐廳，就換成了豬仔包和蛋撻。一杯荔枝紅茶，配上香噴噴的豬仔包和剛出爐的蛋撻，澳門人的午餐往往連著下午茶一起打發了。所以在這些地方，要是有人邀你喝茶，可不要拒絕，那是大飽口福的機會來啦。

時尚派

茶館這個中國符號，也在與時俱進，當下，也出現了更多深受年輕人青睞的時尚茶館。這些茶館大多開在經濟較發達的城市，裝修融合了現代的時尚元素，店內簡約、寬敞，用貼近現代人的生活理念和方式消除了茶和現代人之間的距離。在這些茶館里，茶是健康、簡單、享受的代名詞。這里的茶不再“一成不變”，用咖啡機沖泡的茶、花式茶、手泡茶……只要能想到，茶可以用各種方式來做。而各種與茶相關的衍生品也是吸引茶客的元素之一，精致的茶點、包裝時尚的茶罐、用茶葉制作的手工皂、蠟燭等小物品……當茶葉遇上創意，讓追求個性的年輕人不得不愛。在這里喝茶，喝的是一種“逼格”?！?/p>