談雅致主義風格在餐飲空間設計中的應用

吳 疆 周華溢

(西南交通大學建筑與設計學院，四川成都 610031)

談雅致主義風格在餐飲空間設計中的應用

吳 疆 周華溢

(西南交通大學建筑與設計學院，四川成都 610031)

以雅致主義為切入點，從選材、色彩、家具裝飾品和燈光等方面，分析詮釋了雅致主義，提煉出了雅致主義的風格特點，并結合某西式餐廳室內設計方案，探討了雅致主義風格設計在餐飲空間環境中的應用，從而滿足人們對高品質餐飲空間的精神需求。

雅致主義，設計風格，餐飲空間，西式餐廳

現代社會經濟高速發展，人們對生活環境、學習環境、辦公環境以及公共娛樂環境都有了越來越高的品質追求。這就要求設計師適應這種社會變化的需求意識，不斷地去思考，去創造，在設計人們活動的各種空間時，既要做到功能齊備，風格獨特，又要具有濃郁的藝術情趣。

以餐廳業為主的餐飲空間設計是人類文化進步的體現，其創造的內容早已不僅僅是單純的商業和功能方面的價值，餐廳空間作為具有精神功能的室內場所，視覺審美已經對餐飲市場的前途起著越來越重要的作用，餐廳已經成為各地區人們審美體驗的場所，只有符合人們心理需求的主題才能吸引到更多的顧客，因此，餐廳空間設計的成敗就已經成為了決定一個餐飲企業能否發展壯大并持續成長的最重要因素之一。

1 雅致主義風格概述

1.1 雅致主義的風格特點

室內設計的藝術風格與情趣在不同的歷史時期，都有著不同的追求。工業革命時期為了使產品適合大工業生產，其造型趨于概括、單調，給人以冷漠感，非常缺乏人情味，在建筑及室內設計上也同樣反映出這種趨勢。因此，人們對生活環境失去了熱情，以至于難以忍受。隨著時代的發展，人們對室內設計風格有了多元化的需求。

隨著古典風格和現代主義的普及與發展，多數室內裝飾要么傾向造型繁復華麗、色彩豐富，追求華美、鮮艷的效果和講究的裝修，要么就極其簡潔，大量運用直線條和玻璃金屬等材料，使室內空間傾向于酒店化或辦公化之間，為使設計不流于俗化，一種帶有極強文化品味的裝飾風格應運而生，它打破了現代主義的造型形式和裝飾手法，注重線型的搭配和顏色的協調，反對簡單化，注重文脈，追求人情味，這就是雅致主義。

雅致主義風格既不被高貴的繁瑣束縛，又不缺少典雅、溫馨的室內氣氛而被人們所青睞。雅致主義來源于對現代極簡主義風格的回歸，它既有歐式古典的浪漫，又有現代主義的干練，它是細膩、精致的生活，它是人文情懷的向往。

1.2 雅致主義餐飲文化風格

在當今多元化的城市里，因不同的市場要求，餐飲也融匯了各地不同的特色，使飲食文化多姿多彩。世界各地的美食為地方本身的文化增添了不少色彩，互相學習和交流也是餐飲業發展的重要條件，且能帶動整體文化的交融。因此，餐廳空間設計應該運用表現技巧來創造情境和營造氛圍。

雅致主義的與眾不同是人們的需求所賦予的。雅致主義風格與其他風格比較，從選材、色彩、家具與裝飾品與燈光上都有所不同，就像是奢華經歷了沉湎，簡約經歷了推敲。雅致主義餐飲空間設計誕生于這種緊張、快節奏、有競爭壓力的社會環境，它不僅是連接精神文明和物質文明的橋梁，也是文化的橋梁，通過設計來減少壓力，調整身體和心靈，從而使人在空間中感覺放松。

2 設計風格在餐飲空間中的作用

2.1 突出鮮明的設計風格

怎樣才能建造一個能夠吸引人的餐飲空間，在我看來餐飲空間設計的關鍵在于打造個性化的文化氛圍和具有溫馨舒適的室內環境。只有鮮明的設計風格才能觸動消費者的心靈，引起共鳴，從而引導消費者的消費行為。餐飲空間環境主要是通過其空間的裝飾格調來展現的，因此，空間造型的獨特、個性化處理的材料肌理、熨帖的色彩搭配、恰如其分的燈光氛圍等等都是為鮮明其主題性而服務的。

2.2 豐富的文化內涵

餐飲空間是提供餐飲消費的場所，其是否能成功營造出獨特的空間氛圍是提升餐飲消費價值的關鍵。因此，設計師在餐飲空間的設計中一定要通過環境的裝飾表現出濃厚的文化底蘊。文化是餐飲空間發展和支柱的載體，唯有文化的滋養才能使餐飲空間煥發出永恒的生命力。任何有生命力的東西都是美的，是吸引人的最好的方式。

2.3 強烈的感召力

休閑、輕松、自由這一主題使餐飲生活與文化娛樂緊緊聯系在一起，因為想要獲得身心放松，獲取精神享受，就必須要用室內空間的營造來烘托氛圍。室內空間的風格設計是人們進入餐廳的第一直觀感受。鑒于此，許多主題餐廳的就餐環境都突出溫馨、浪漫、情調，借此勾起客人的感情，使得客人被餐廳空間的氛圍所打動，產生對餐廳的眷戀之情而對餐飲空間有了留連忘返的感覺。

2.4 帶來客觀的經濟效益

許多餐飲空間自開業以來，以其富有個性化的經營和服務，迅速發展起來，其各種不同的風格給人們帶來了各種不同的心靈感受，讓人們真正領悟到了餐飲空間設計的真諦。許多國外餐廳的室內設計更是獲得許多國際大獎，爭取到大量慕名而來的客人，帶來了許多經濟效益。

3 雅致主義風格設計與餐飲空間設計

3.1 設計風格與餐飲文化空間的關系

餐飲空間要富有獨特的氣度、格調，自身的風格是必不可少的，設計師自身特有的審美與見解，應使其具有獨具魅力的風姿與神采。風格是一種表現形態，是設計師人格個性在設計作品中的具體體現。餐飲文化風格的形成，經受了不同時代思潮的影響，才能發展成為具有代表性的餐飲文化風格形式。

3.2 風格設計在餐飲空間中的重要性

“食”作為人們生活中不可或缺的一部分，我們對其的探索追求是無止境的。與進化論同理，“物競天擇，適者生存”，各種主義風格的餐飲空間設計，在人們需求的多樣化、個性化中或應運而生，或凋零消亡。

餐飲空間設計可以說是一門獨特的藝術。成功的餐飲空間對餐飲業的發展和世界各地的文化交流有著莫大的幫助。站在一個設計師的角度看，立志創造一個經久不衰的設計是最難以做到的一點。

伴隨著時代的發展，大眾的審美水平普遍提高，對餐飲空間的室內氛圍空間有著越來越高的要求，開始注重在餐飲空間內的感官感受，注重人與空間的精神文化交流。設計風格是室內氣氛的重要烘托，在餐飲空間設計中占有重要地位，除了滿足功能需求的基礎上，應該上升到更深的層面，滿足顧客心理上的需求。

3.3 雅致主義在餐飲空間設計中的應用

1)雅致主義餐廳的選材。雅致主義強調舒適、注重品位和生活的溫馨，它可以是簡單的，但不是僵硬和單調的;它可以是古典的，但放棄了繁瑣的古典風格。這種設計追求一種和諧的美，反對強烈的色彩對比和厚重的金屬品味。材料的選擇特別注重與顏色的和諧性，多以壁紙、高雅的大理石等為主要裝飾面材。其中壁紙的運用尤為重要，往往成為占室內主導地位的色調和基色調。

2)雅致主義餐廳的色彩。雅致主義餐廳努力尋找契合本身特點和風格設計的切入點，除了通常的途徑，在設計中的顏色也越來越多的受到關注，因為顏色可以加強完美的細節，可以渲染和擴展空間，還可以接觸不同群體特有的心理共鳴，以及不同的人在不同的感情和想象中的互動。雅致主義強調比例與色彩的和諧，色彩的典雅與寧靜，沒有強烈的對比，以及濃重的色感和喧鬧的配色。

3)雅致主義餐廳的家具和裝飾品。雅致主義之所以能受到人們的青睞還源于其對細節的追求。其注重品位、強調舒適。認真選擇每一件家具和裝飾品，使整個餐飲空間的每個細部都精彩起來，每個視覺點都能使人感受到精致、溫馨，配合美食和周到的服務，這將會是賓客流連餐廳的資本。有著優美線條且講究品質的家具、有著富麗溫馨色調的華美織物、有著精美造型的水晶吊燈、有著亮麗清新的花卉植物等都是營造華麗、雅致、溫馨的餐飲空間的要點。

4)雅致主義餐廳的燈光。在餐飲空間設計中，燈光設計對于空間環境氛圍的營造起主導作用，燈光的設計能烘托室內環境，對顧客心理情感產生影響，它也是空間設計的重點之處。目前，照明設計意識到其對風格特色營造作用的重要性，它能很好的展示餐飲的品牌形象。燈光設計作用不僅僅是在空間的分布上，不同形式的燈具還能提升空間品位、體現文化氣息等。所有室內空間都離不開光。然而光的照度或色溫發生改變，整個空間的環境氛圍也會一起發生改變。

縱使有高雅的材質、和諧的色彩、精致的家具裝飾品，若沒有適當的燈光效果，其雅致的氛圍還是不能體現得淋漓盡致。燈光照明可以反映餐飲空間設計的檔次，因為良好的光環境是飲食文化、風格和氛圍的最有力的表達，光環境不僅關系到設計師的理性邏輯，還關系到不同的人體驗的心理感受，設計合理的光環境和燈光照明的使用，不僅可以幫助降低餐廳的經營成本，還可以讓餐廳充分展示自己獨特的餐飲理念和形象。

3.4 雅致主義風格在餐廳空間設計方案中的應用——以西餐廳為例

本案風格設定為雅致主義風格，以現代的裝飾手法和裝飾材料，通過空間形態的設計、色彩及照明的運用等，營造一個集傳統和現代、融古典與時尚于一體的用餐空間?？臻g整體運用的是暖色調，主色彩為乳白色、米白色、卡其色、咖啡色等;以茶鏡、拉絲不銹鋼、花飾玻璃、金屬馬賽克、?；u等現代材料的加入打破傳統歐式風格的氛圍，用凹凸飾面墻、皮革軟包飾面、花紋墻紙、拱形門、水晶吊墜等新穎手法打造一個全新的西式餐廳風格。

西式餐廳以雅致主義風格入手設計，入口接待大堂寬敞大氣(見圖1)，入口兩側人性化地設置了等候休息區，淺紫色的絨料沙發座椅線條優美，從顏色上說，紫色有神秘優雅高貴之意，配合柔軟舒適的絨料，在這個空間中又多了一份溫馨之感。雅致主義強調比例和色彩的和諧，用色淡雅、恬靜，注重墻紙的運用，接待大堂也充分體現了這一點，入口兩側墻面為卡其色直條紋銀箔花紋墻紙飾面，與旁邊的淺色大理石飾面形成比例上的對比，打破了空間墻面的單調感。沙發旁的噴水池為這靜態的空間增添了動態感，潺潺的流水聲能使人精神上得到一定程度的放松，動靜結合也使整個空間在高雅靜謐中稍顯清新活潑。

卡座區拋光的硬木地板配合相似色的家具、潔凈的桌布配合精致的餐具、窗外迷離的夜景配合星空般的天花(如圖2所示)，整個場面安靜優雅，柔和的燈光營造著餐廳和諧溫馨的氛圍。因為此處為靠窗區，窗簾的選擇尤為重要，其不但起到遮光避陽的基本作用，更是餐廳內景與外景的溝通橋梁;窗簾布的質地選擇為細柔、精致、樣式大方氣派，使空間有一種詩意般的對白和典雅高貴的氛圍，使用雙層簾，更具有層次豐富、撲朔迷離的效果。

圖1 西餐廳大堂效果圖

圖2 西餐廳卡座區效果圖

圖3 西餐廳散座區效果圖

圖4 西餐廳包廂效果圖

本區域的天花吊頂較為簡潔(如圖3所示)，墻面上方以卡其色直條紋銀箔花紋墻紙為基調，在燈飾的照耀下，突顯雅致主義優雅之美。墻上以四個拱形門作為大的裝飾設計，拱形門以磨砂不銹鋼圍合，打破傳統歐式風格的氛圍。拱形門內以彩色金屬玻璃馬賽克為底材飾面，掛起大小形式不一的精致相框，上方依然懸掛水晶簾。整個場面是本餐廳畫龍點睛之處。

溫馨的燈光營造、金色材質點綴著卡其色的整體色調，使得餐廳包廂顯得優雅而又深邃(如圖4所示)。包廂的墻面是以兩種款式的墻紙配合的，磨砂不銹鋼勾邊裝飾使得墻紙變得更加精美而細致，背景墻的軟包和鏡面兩種強烈對比的材質相互搭配，使賓客感受到空間的層次感。包廂的每一件家具都似乎是精心配制的，細心挑選家具的目的都是希望使用者能夠舒適用餐。茶幾上的象棋、餐桌上的花束、墻上的掛畫，甚至是高雅的臺燈等，陳設品的細心設計都透露出餐廳設計的雅致風格。

4 結語

餐飲空間的設計是社會發展，人們精神生活需求多樣化的結果。社會在不斷的發展進步，人類生活質量的標準也在不斷的提高，人類已經不只是停留在物質享受層面，精神層面的需求也越來越重要，這也是餐飲空間設計發展的趨勢。雅致主義強調舒適、追求溫馨、注重品位、融古通今，這種種都體現雅致主義為人們需求而誕生，其旨在人們在繁華喧鬧的都市生活和忙碌疲憊工作中能回歸感受雅致帶來的安靜愜意，以找到身心得以休息的溫馨港灣。

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Simple discussion on application of elegance style in dining space design

Wu Jiang Zhou Huayi

(School of Architecture and Design，Southwest Jiaotong University，Chengdu 610031，China)

Taking elegance style as the breakthrough point，this paper concretely interprets it through the analyses of materials，colors，furniture decorations and lighting，aiming to extract its essence.Besides，combined with the western restaurant interior design，the author also probes into the application of elegance style to catering environment，to meet the spirit demand of people to high quality catering space.

elegance，design style，dining space，western restaurant

TU247.3

1009-6825(2016)35-0010-03

2016-10-09

吳 疆(1992-)，男，在讀碩士; 周華溢(1979-)，女，碩士，講師