餐飲

日前，《綠色餐飲經營與管理》（GB/T 40042-2021）國家標準正式發布，將于2021年6月1日正式實施。標準從節約餐飲、環保餐飲、放心餐飲、健康餐飲、綠色餐飲街區和持續改進角度，對餐飲業全產業鏈綠色化進行了規范。本標準的出臺，對制止餐飲浪費、弘揚中華民族勤儉節約、健康餐飲、保護環境、促進人類社會可持續發展將起到積極作用。本標準結合“十四五”我國餐飲市場發展方向，依據商務部等九部委于2018年印發的《關于推動綠色餐飲發展的若干意見》中關于綠色餐飲的要

，正式發布《綠色餐飲經營與管理》（GB/T 40042-2021）國家標準，該標準將于2021年6月1日正式實施。本標準結合“十四五”期間我國餐飲市場的發展方向，依據商務部等九部委于2018年印發的《關于推動綠色餐飲發展的若干意見》中關于綠色餐飲的要求，將綠色餐飲細分為“節約、環保、放心、健康”四個維度，對餐飲企業和餐飲街區提出具體要求。值得注意的是，本標準對疫情常態化下消費者關注的節約餐飲、健康餐飲單獨列出，要求餐飲從業者對員工進行飲食健康管理和營養健康

對餐飲人來說，餐飲的道路總是有諸多坎坷，這次尤其是。疫情的襲來，讓大家措手不及，餐飲行業更是首當其沖，成為災區中的重災區。這給無數餐飲人敲響了警鐘，一切亡羊補牢式的補救措施，都不如早早做好防御措施。這一次，餐飲行業的有識之士再行動，從機制設置到危情防御再到危機補救，為廣大餐飲行業的一線人員支招解惑，共渡危情時刻，迎接美好的餐飲未來。沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨。2020年，餐飲人加油！

，2019年全年餐飲收入46721億元，同比增長9.4%。全年餐飲收入突破4.6萬億元，與中國烹飪協會預判吻合。2019年12月，全國餐飲收入4825億元，同比增長9.1%;限額以上單位餐飲收入914億元，同比增長6.1%。全國餐飲收入增速相較上年同期上升0.1個百分點，限額以上餐飲收入增速同比上升0.6個百分點。餐飲市場增幅高于整個消費市場增幅（8.0%）1.1個百分點。中國烹飪協會分析，2019年1-12月份，全國餐飲收入增速相較上年同期下降0.1個百

對餐飲人來說，餐飲的道路總是有諸多坎坷，這次尤其是。疫情的襲來，讓大家措手不及，餐飲行業更是首當其沖，成為災區中的重災區。這給無數餐飲人敲響了警鐘，一切亡羊補牢式的補救措施，都不如早早做好防御措施。這一次，餐飲行業的有識之士再行動，從機制設置到危情防御再到危機補救，為廣大餐飲行業的一線人員支招解惑，共渡危情時刻，迎接美好的餐飲未來。沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨。2020年，餐飲人加油！

0年1-7月全國餐飲收入17891 億元，同比下降29.6%；限額以上單位餐飲收入3831 億元，同比下降27%。 其中，7月份，全國餐飲收入3282 億元，同比下降11%；限額以上單位餐飲收入721 億元，同比下降8.2%。據中國烹飪協會數據分析，7月份，全國餐飲收入增速較上年下降20.4 個百分點，限上餐飲收入增速較上年同期下降15.5 個百分點。 1-7月，全國餐飲收入增速同比下降39 個百分點；限上餐飲收入增速同比下降34.2 個百分點。1-7月，

，2018年全年餐飲收入42716億元，同比增長9.5%。全年餐飲收入超過4萬億元，與中國烹飪協會預判吻合。2018年1 2月，全國餐飲收入4422億元，同比增長9.0%;限額以上單位餐飲收入909億元，同比增長5.5%。全國餐飲收入增速相較上年同期下降1.1個百分點，限額以上餐飲收入增速同比下降0.5個百分點。餐飲市場增幅高于整個消費市場增幅（8.2%） 0.8個百分點。中國烹飪協會分析，2018年1-12月份，全國餐飲收入增速相較上年同期下降1.2個百

9 上半年，全國餐飲收入21279 億元，同比增長9.4%；僅6月份，全國餐飲收入3723 億元，與去年同期相比增長9.5%。其中，1-6月限額以上單位餐飲收入4497 億元，同比增長7.2%。從增速來看：2019 上半年，全國餐飲收入增速較上年同期增長9.4 個百分點，相比社會消費品零售總額增幅（8.4%），全國餐飲市場增幅高于整個消費市場增幅1 個百分點，餐飲收入增速繼續領跑于社會消費品零售總額。

年1-3月，全國餐飲收入1.1萬億元，同比增長9.6%；限額以上單位餐飲收入2226 億元，同比增長7.9%。其中，3月，全國餐飲收入3393 億元，同比增長9.5%；限額以上單位餐飲收入726 億元，同比增長7.5%。中國烹飪協會分析指出，3月，全國餐飲收入增速較上年同期下降1.1 個百分點，限上餐飲收入增速較上年同期下降2.2 個百分點。1-3月，全國餐飲收入增速同比滑落0.7 個百分點；限上餐飲收入增速同比滑落0.1 個百分點。一季度，相比社會消費品

018 年“陽光餐飲”示范街區和餐飲業品質提升實地驗收，新增國瑞城、王府中環、來福士等 10 條“陽光餐飲”示范街區和 453 家品質提升餐飲單位，提前完成餐飲單位品質提升工作目標。截至目前，東城全區已建成 15 條“陽光餐飲”示范街區，中小學食堂、養老機構食堂、托幼機構食堂、集體用餐配送單位全部實現“陽光餐飲”。

日前發布了關于《餐飲服務食品安全操作規范》的公告。修訂后的《餐飲服務食品安全操作規范》內容涉及餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務各個環節的標準和基本規范，并將于2018年10月1日起施行。據了解，《規范》適用于餐飲服務提供者包括餐飲服務經營者和單位食堂等主體的餐飲服務經營活動?！兑幏丁饭膭詈椭С?span class="hl">餐飲服務提供者采用先進的食品安全管理方法，建立餐飲服務食品安全管理體系，提高食品安全管理水平；鼓勵餐飲服務提供者明示餐食的主要原料信

“經濟晴雨表”的餐飲業，也進入有史以來最大的低迷期。餐企除營收增幅放緩、成本高企、利潤下滑外，同時頻現“倒閉潮”。中國餐飲如何面對危機？每個餐飲人都希望能夠找到一把突圍的“金鑰匙”！自中央八項規定出臺之后，高端餐飲開始沒落，而有著濃厚美食文化沉淀的福州小餐飲連鎖卻異軍突起，在全國占據領先地位。據統計，福州市近幾年崛起的小餐飲品牌已達近百個。眾多品牌自去年初以來大規模對外擴張，目前已有百家小餐飲品牌走出福州，有的品牌在全國各地開出超萬家門店，今年這種態勢仍在

眾所周知，高鐵餐飲之所以長期以來一直存在許多備受詬病的問題，如“質次價高”“廉價盒飯藏著賣”等，歸根到底，都與高鐵餐飲市場的壟斷特性密切相關。我國高鐵餐飲事實上一直都是由鐵路部門壟斷控制的，并沒有其他市場經營者充分參與競爭。而在這種壟斷經營下，囿于消費者并沒有多少真正的選擇自由，為了盡可能攫取壟斷利潤，“質次價高”等高鐵餐飲亂象，就難以避免。在充分肯定此次中國鐵路總公司提出的“互聯網+高鐵餐飲”的同時，也要看到，要想真正“形成公平開放的高鐵餐飲市場”，接下

大浪淘沙的一年，餐飲界更是接受了新一波的洗禮。即便如此，新的餐飲店還是一家接一家地開起來。而今，隨著中國人生活水平的提高，單純的吃喝已經不再是唯一目的，如何吃得好吃又吃得健康，則成為我們現在最關注的話題了。究竟什么才算健康餐飲？做出什么健康而又新鮮的美味才能留住顧客，并讓客戶流連忘返？在越來越推崇健康餐飲的今天，餐飲商家們在菜肴和食材上做起了文章，不斷貼出“有機”“天然”“綠色”等標簽，為了把這些變成現實，也為了讓食客們吃到美味、健康的餐飲，大家不約而同地

/本刊記者李冰漪餐飲物流與中央廚房策劃/本刊記者李冰漪餐飲，一個與民生距離最近的行業，從來都是人們關注的熱點。而今，在互聯網時代，餐飲業出現了巨大變革，餐飲物流成為一個熱門行業，對餐飲企業的重要性日漸凸出。餐飲業與餐飲物流的結合，促生了新業態，使餐飲連鎖企業、中央廚房等進入快速發展軌道，而餐飲物流也成為其核心競爭力。一時間，餐飲物流成了競爭高地，各路資金紛紛殺入，比拼著實力，提高著品質。成長中的餐飲物流當下究竟是怎樣一種狀況？本期“特別策劃”欄目就這一主題

特別策劃餐飲物流方興未艾互聯網時代是創新的時代，物流業也充滿了新元素，餐飲物流就是其一。物流模式的創新讓以前的不可能成為現實，餐飲的新氣象讓“吃貨”們大快朵頤。餐飲O2O的發展，無店面餐飲的出現，使美食直接端上餐桌。中央廚房的出世，實現了統一采購和配送，供應鏈延伸到直營店鋪，節約了配送成本，保證了商品品質、衛生標準的一致性。餐飲物流方興未艾——全熱鏈、全冷鏈、冷熱鏈混合，高效率的配送服務，連鎖化餐飲經營方式，創新使餐飲物流綻放出絢麗，也使人們的生活品質正在

了《2015中國餐飲業年度報告》（下稱報告）稱，去年全國餐飲收入達到27860億元，同比增長9.7%，其中大眾餐飲增長迅猛，占總體收入的80%。報告還指出，與上年相比，高端餐飲營業額下降6%，人均消費較上年下降20%，平均毛利率下降8%；大眾餐飲營業額增長12%，人均消費增長15.2%，平均毛利率增長0.3%；火鍋、快餐增長最快，2014年營業額比上年分別增長16.5%和11%。

餐飲：大眾化餐飲定量標準將出臺2月21日,中國烹飪協會在京召開《大眾化餐飲通用規范》行業標準專家審定會?！洞蟊娀?span class="hl">餐飲通用規范》作為首個有關大眾化餐飲的定量標準即將出臺。據介紹,這一標準根據《商務部辦公廳關于下達2013年第一批流通行業標準項目計劃的通知》制定。北京市餐飲行業協會、北京眉州酒店管理有限公司、北京嘉和一品企業管理有限公司、北京和合谷餐飲管理有限公司、四川海底撈餐飲股份有限公司以及權金城國際餐飲管理公司等11家單位參與了此次通用規范審定工作。