寒帶地區無取暖保鮮窖技術

李寶忠

內蒙古軍區后勤部生產辦公室

寒帶地區無取暖保鮮窖技術

李寶忠

內蒙古軍區后勤部生產辦公室

一、主要用途

冬儲菜是寒帶地區必備的重要冬儲物資，一直以菜窖的形式儲藏。以往為了保持菜窖溫度，需要生火取暖，菜窖內易發生煤氣中毒事故，窖內蔬菜有煤煙味，且易風干易變質。無取暖保鮮窖是全地下無煙蔬菜保鮮窖，它是一個天然的蔬菜保鮮庫，不需任何能源，就能夠貯藏保鮮蔬菜。

二、技術指標

1.菜窖面積

菜窖建筑面積65～70平方米，菜窖深度5.5～6米。

2.菜窖選址

菜窖應選建在土質堅硬、水位較低的地方。

3.建設要求

菜窖墻壁可用毛石、砂漿澆筑，墻厚0.5米。如用水泥澆筑，厚度應為0.25～0.3米。用鋼筋、混凝土封頂。頂部厚度必須由專業人員根據配筋多少、水泥標號大小以及承重量而確定。菜窖要做全面的防水防潮處理。窖頂和四面墻壁用10厘米厚苯板做保溫。窖頂距地面約2.5～3米，設2～4個通風口。通風口尺寸為0.4米×0.4米。菜窖出口為U型或J型。菜窖出口過道約1.2米。冬季可在轉彎處和門口設置保暖簾子。菜窖上面先鋪1米厚爐渣或0.5米厚的珍珠巖做保溫，爾后用0.2米的土層覆蓋、壓實，鋪一層塑料布后，最后用1.3～1.8米厚的土層做覆蓋。

窖內設鮮菜區、冬儲區和腌制區。鮮菜區配有不銹鋼貨架，主要放置外購或自產的新鮮蔬菜、水果、飲料、調料等；冬儲區可在貨架（或角鐵木板架）下面砌水泥槽或在菜窖過道下面砌水泥池，用來儲存土豆、蘿卜（胡蘿卜）等冬儲菜；腌制區可單設，也可在菜窖一側貨架（角鐵架）下，用于貯藏各類小咸菜。

三、關鍵技術及創新點

無取暖保鮮窖是根據當地3米以下為不凍層，且溫度保持在0～3℃，土壤相對濕度約75%左右這一特點，在約6米深的地下建設菜窖，做保溫、防潮處理，利用通風口通風來控制窖內溫濕度，使窖內溫度始終保持在1～5℃，相對濕度75%左右，從而抑制各種微生物及病菌生長，使蔬菜、水果免受凍害、菌害，達到低溫保存、延長食用期的目的。

四、使用管理

冬儲菜入窖以前，要用來蘇水，或用白石灰等對菜窖進行消毒，以殺滅窖內細菌。埋蘿卜的沙土應清理到窖外晾曬，進行紫外線消毒。

1.基本要求

窖內蔬菜分類、分品種，整齊碼放；咸菜缸擺放有序，有標簽；缸內無白沫，更不能有腐爛變質現象；窖內地面清潔、干燥。不能有凍菜、爛菜現象。

2.合理倒菜

倒菜的目的是為了散發蔬菜熱量，緩和底層蔬菜壓力，摘掉爛葉。倒菜的次數不能過多，冬儲菜入窖后，以每月倒一次為宜。

3.適時通風

通風是調節窖內溫度、濕度的重要環節，通風多少影響窖內溫濕度的高低。為準確掌握菜窖內溫濕度，可在窖內適當的地方（菜架兩端和中間）掛上溫濕度計。窖內溫度應保持在1～5℃，相對濕度保持在75%左右。