《聊齋志異》中的飲茶禮俗及茶文化文獻

王立 施燕妮

摘要：《聊齋志異》494篇中有35篇涉及茶文化，其中“茶”字共出現39次，“茗”字共出現22次，蒲松齡的小說創作與伴隨飲茶習俗的故事搜集有關，《聊齋志異》中出現了許多茶名、茶具和民間茶飲禮俗，多方面體現了平素交往之中的文人以茶會友。小說中還出現了宮廷茶飲想象、宗教茶飲，古老茶國的民族性情之光也在其中微妙地閃爍，其具有系統性、整體性的民俗呈現功能，并且多方互補呼應，稱得上是古代重要的茶文化文獻。

關鍵詞：聊齋志異；飲茶習俗；母題；名物；禮儀

中圖分類號：I207.419 文獻標識碼：A

國內《聊齋志異》研究多集中在各種精怪與形象研究，思想文化研究及敘事研究等，就茶文化方面的研究很少，成型較好的文章只見到一篇——蔡定益《論〈聊齋志異〉中的茶文化》，盡管文章以茶學家的角度對其中茶文化書寫有所梳理，然而文本視域尚嫌不足，深度有待挖掘。而謹以人民文學出版社1998年版朱其鎧《全本新注聊齋志異》為底本統計，12卷中“茶”字共出現39次，“茗”字共出現22次，494篇中有35篇涉及茶文化。分別是《三生》《水莽草》《九山王》《巧娘》《魯公女》《黃九郎》《白于玉》《小二》《宮夢弼》《辛十四娘》《捉鬼射狐》《胡四相公》《驅怪》《上仙》《竇氏》《西湖主》《河間生》《鴿異》《局詐》《嫦娥》《崔猛》《云蘿公主》《素秋》《葛巾》《齊天大圣》《夢狼》《褚生》《績女》《安期島》《張貢士》《瑞云》《陳云棲》《樂仲》《王十》《丐仙》。這35篇涉及茶文化方方面面，展現出豐富的民間飲茶禮俗。

一、蒲松齡創作被看做與“茶馀晝話”搜集有關

我們知道，蒲松齡（1640—1715）七十六歲的一生大體可分為少年游學、南下為幕、畢家坐館、暮年家居幾個階段。蒲松齡久居鄉間，對農事、茶事和醫藥都有研究，《聊齋志異》外還創作了聊齋俚曲及《婚嫁全書》《農桑經》《日用俗字》等實用性雜著?！度沼盟鬃帧返摹帮嬍痴隆庇涊d當時的飲食烹調方式，至今仍是研究明清山東飲食重要資料，現今也有不少茶界人士將此列為明清茶點的研究對象?！掇r桑經》中蒲公還紀錄了一種經他調配的養生藥茶方即菊桑茶。

《聊齋志異》的創作與茶及其飲茶習俗，至為相關。清末鄒弢《三借廬筆談》卷六寫蒲留仙作此書時：“每臨晨攜一大磁甖，中貯苦茗，具淡巴菰一包，置行人大道旁，下陳蘆襯，坐于上，煙茗置身畔。見行道者過，必強執與語，搜奇說異，隨人所知；渴則飲以茗，或奉以煙，必令暢談乃已。偶聞一事，歸而粉飾之。如是二十馀寒暑，此書方告蕆，故筆法超絕……” [1] 盡管有人認為這不過是委巷之談，不足取信，但卻不應當簡單來看，至少這則傳聞明確提到飽含種種奇聞逸事的小說創作，有一個依靠作者擺茶攤，與人交流收集再加工創作而成，至少認為《聊齋志異》為“田野采集”的代表。上海市茶葉學會王家年寫過《茶學家蒲松齡》，凱亞在《中國茶文化》專號總11期上發表過《聊齋先生的茶道》，汪從元高度稱贊“蒲松齡也算得是我國古代北方的一位茶學家?！?[2] 可見，蒲松齡不僅會喝茶，且掌握著較高程度的飲茶知識；而且，人們由于注意到小說文本茶文化資源蘊藏的豐厚，對于其成書過程，也有了與茶、飲茶密切相關的傳聞。

二、關于《聊齋志異》中茶的名物

（一）茶名?！读凝S志異》中直接提及茶名的篇章不多，《巧娘》：“今夜月白星疏，華姑所贈團茶，可烹一盞，賞此良夜?！?[3] 團茶，是唐代茶的早期制作方法，據唐代陸羽《茶經·六之飲》：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者?！碧茣r茶葉有粗茶、散茶、末茶和餅茶等形式，這里所說“餅茶”與宋時流行起來的團茶說法相通：“唐代及宋代最為盛行的是餅茶（團茶）。團餅茶是一種緊壓縮茶，唐代的餅茶有大團和小團之分?！?[4] 團茶發展到宋代，成了貢茶，以龍鳳團茶最為名貴，進入明清，團茶逐漸衰微，散茶迅速發展?！端Р荨菲猩锌筛Q探“散茶”蹤跡：“生求茶葉一撮，并藏指環而去。至同年家，覺心頭作惡，疑茶為患，以情告某?！髴?，出茶葉驗之，真水莽草也?！边@里祝生與三娘相授的就是葉片茶，散茶。由于明清時期制茶技術的成熟，散茶制作不再局限于鮮嫩茶青，茶葉的保存更加完善，以及明太祖下詔廢團茶改貢葉茶，散茶逐漸在明清普及，從《聊齋志異》中出現的“茶”來看，更多時候，小說中出現的是所謂“葉茶”。此與明清時期民間飲茶習俗是吻合的。

（二）茶具。聊齋談及茶茗時也涉及飲茶器具。諸如：（1）《胡四相公》：“甫坐，即有鏤漆朱盤貯雙茗盞，懸目前?！薄蛾愒茥罚骸爸T道士覓盞烹茶?！保?）《捉鬼射狐》：“公就枕移時，于月色中見幾上茗碗，傾側旋轉，不墜亦不休?！保?）《鴿異》：“靈隱寺僧某以茶得名，鐺臼皆精?！保?）《局詐》：“侍御伏謁盡禮，傳命賜坐檐下，金碗進茗?！保?）《褚生》：“使人荷茶鼎、酒具而往。但見水肆梅亭，喧啾不得入?！保?）《丐仙》：“俄見朝陽丹鳳，銜一赤玉盤，上有玻璃琖二，盛香茗，伸頸屹立?！?/p>

茶鐺與茶臼是唐代煎茶的常用茶具，中國茶葉博物館郭丹英女士曾言及：“茶鐺造型與酒鐺類似，也是直口，三足，帶柄，只不過茶鐺的腹部比酒鐺腹部略深一些，可以有相對多的容量來煮茶或煎茶?！?[5] 茶臼，則是制茶時用來搗碎茶葉的茶器。茶鼎作為與茶鐺類似的煎茶器具，有蓋，四腳。至于金碗、赤玉盤與玻璃琖，則屬于宮廷茶具，結合《局詐》的假公主府邸背景與《丐仙》的仙境，反映出古代宮廷飲茶文化。王公貴族基于它們煊赫的身份地位與財力，喜用金銀玉石及精密華貴的茶具，蔡襄《茶錄·茶器篇》更是多次提及茶具 “黃金為上”，考古學家迄今發現的上千件唐代金銀器多為飲食器具，早期以酒器為多，晚期以茶具為多。 [6] 而以上蒲松齡筆下的茶具，分別有茶盞、茶碗、茶鐺、茶臼、金碗、茶鼎、玻璃琖、赤玉盤等。其中不無華貴器具的夸張，而茶盞與茶碗，則是明清民間常見的用于盛茶湯的茶具。

三、《聊齋志異》中茶的禮俗

（一）表現民間飲茶?？蛠砭床?，是《聊齋志異》中茶文化習俗展現的主要方面?！度穼憚⑿⒘畾{，冥王待之如先生禮，“賜坐，飲以茶”?！遏敼分?，張于旦“夜夢青衣人邀去……生伏地稽首。喚起，賜坐；飲以茶，味芳如蘭?！薄栋子谟瘛穼憛巧话咨哟骸案ψ?，即有二八妖鬟，來薦香茗。少間命酌，有四麗人斂衽鳴珰，給事左右?！薄逗南喙窂執撘灰姾模骸案ψ?，即有鏤漆朱盤貯雙茗盞，懸目前。各取對飲，吸嚦有聲，而終不見其人?！薄陡]氏》：“客既坐，主人始操篲，殷勤泛掃；既而潑蜜為茶?！薄洞廾汀罚骸斑^數日，客至，適無仆，使申瀹茗?！薄端厍铩酚嵘髟谟崾砍兰易骺停骸吧夙曂熊I客，家中似無臧獲?！薄洱R天大圣》許盛手褐衣人相邀：“臾邀過詣其所，烹茗獻客；止兩盞，殊不及盛?！薄蛾愒茥穼懻尕股M道觀：“諸道士覓盞烹茶……少間瀹茗，進佳果?！钡鹊?。不論人間還是非人間，都遵循了客來敬茶的禮儀。傳統中國人認為，客來敬茶是待客常理，這一傳統禮儀已延續了千余年：“早在東晉時，太子太傅桓溫‘用茶果宴客，吳興太守陸納‘以茶果待客?！?[7] 清代高鶚有詩：“晴窗分乳后，寒夜客來時?！笨梢?，客來敬茶也是蒲松齡不愿割舍的傳統儀禮。如果仔細察看明清其他小說中的飲茶情節描述，幾乎都涉及到客來敬茶的茶禮儀。

以茶代酒。由客來敬茶引申出待客茶禮還有“以茶代酒”?！缎潦哪铩穼憦V平馮生誤入古剎遇一白叟，叟答：“老夫流寓無所，暫借此安頓細小。既承寵降，山茶可以當酒?！薄稑分佟穼懫鋸拇瞬粡惋嬍猩希骸拔┤諏Ν側A飲。華茹素，以茶茗侍?！睆亩鼗瓦z書《茶酒論》等可以看出，茶與酒自古是文人幾乎離不得的飲品，然而兩者功效差別殊大，可為互補型飲品，茶性溫和，酒性濃烈；有人、有時不能喝酒時，茶就成了最好的替代?！厄尮帧酚校骸靶燹o不勝酒，主人即罷酒呼茶?！本筒璧乃幱霉δ芘c養生功效而言，茶能解酒，并減緩烈酒對身體帶來的負擔，于是，出于禮節上的需要與現實條件的約束，以茶代酒的風俗隨之而起?！度龂尽ろf曜傳》稱：“皓每饗宴，無不竟日，坐席無能否率已七升為限，雖不悉入口，皆澆灌取盡。曜素飲酒不過二升，初見禮異時，常為裁減，或密賜荈以當酒?！?[8] 或許自此，以茶代酒逐漸被人效仿。宋代杜耒有詩：“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅?！卞X起《過江成侍御宅》也有：“杯里紫茶香代酒，琴中淥水靜留賓?！倍娨喾磻宋娜私煌械囊圆璐品e習。

施茶行善?！端Р荨穼懽Ｉ煸L其同年某：“中途燥渴思飲。俄見道旁一媼，張棚施飲，趨之。媼承迎入棚，給奉甚殷?！狈从吵雒耖g路邊施茶行善之義舉。如今贛閔粵地區還一直保留著道路旁邊茶亭施茶行善的習俗，為過路人解渴并提供歇腳處：“在臺灣鄉間的道路上，經常在路邊的樹下或亭中放置一個茶桶，筒上寫著‘奉茶兩字，共來往行人飲用。至今在偏僻鄉間尚可看到這種現象?！?[9] 看來《水莽草》寫媼張棚施飲也屬明清常見的鄉間習俗。的確，路邊設下包括茶在內的飲食來結好過路神仙，得到關照，也是這一習俗的別致體現。[10]

宴飲之茶。宴飲間常以茶佐酒、解酒，《白于玉》寫吳生被白生接待：“甫坐，即有二八妖鬟，來薦香茗。少間命酌……既而微醺，漸不自持……白令度曲侑觴，一衣絳綃者引爵向客，便即筵前，宛轉清歌?！敝v述吳生在宴飲之前飲茶?！逗南喙穼懞呐c張虛一宴飲：“于是酬酢議論，意氣頗洽。鱉羞鹿脯，雜以薌蓼。進酒行炙者，似小輩甚夥。酒后思茶，意才動，香茗已置幾上?！敝v述宴飲之后喝茶?！段骱鳌逢惿谙删持醒缯埩荷骸绊曋?，美婢三五，進酒烹茗，山海珍錯，目所未睹?！薄逗娱g生》書生與狐翁對飲“即坐，茶酒香烈；但日色蒼皇，不辨中夕。筵罷既出，景物俱杳?！贝碎g，茶亦因現實習俗而入幻境，成了蒲公筆下宴飲圖景的構成部分。

宴飲中的茶分為餐前茶餐后茶，及茶宴之茶。茶學大家早年強調：“如果是宴請賓客，那么，還得敬上餐前茶和餐后茶……餐前茶以清淡一些為宜，目的在于清口……餐后茶以濃厚一些為宜，目的在于去膩助消化，還可以起解酒的作用” [11] 追溯歷史，宴飲中上茶的習俗是伴隨著客來敬茶的飲茶禮儀而來。宴飲上飲茶最早出現在三國時期，前引《三國志·韋曜傳》寫東吳皇帝孫皓宴上因愛臣韋曜不善飲酒，暗中將茶湯裝進酒壺以茶代酒。而茶正式進入宴飲文獻載錄，當在劉宋時的《世說新語》：“諸太傅初渡江，嘗入東，至金昌亭。吳中豪右燕集亭中，諸公雖素有重名于時，造次不相識，別敕左右多與茗汁，少箸粽?！?[12] 另以《茶經·七之事》所載文獻佐證，東晉時期始在宴飲中飲茶。

茶宴，陳文華先生定義是：“在古代，茶會和茶宴都是指用茶來招待客人的聚會，聚會時，除了飲茶之外，有時也吃其他東西，甚至還喝酒吃菜?！辈柩缙占霸谔拼?，從屢見不鮮的茶宴詩可見一斑，如錢起《與趙莒茶宴》和《過長孫宅與朗上人茶會》，劉長卿《惠福寺與陳留諸官茶會》，王昌齡《洛陽尉劉晏與府椽諸公茶集天宮寺岸道上人房》，武元衡《資圣寺賁法師晚春茶會》，鮑君徽《東亭茶宴》等。茶宴發展到清代似比前朝興盛，據統計清代的茶宴盛行與清宮重視有關：“乾隆皇帝一生嗜茶，首倡在重華宮舉行茶宴，據記載曾舉行60多次?！?[13] 茶宴始于東晉盛于唐宋，明清得以普及，成為清代飲茶之風盛行的突出體現。

日常茶飲。見于《九山王》：“入室陳設芳麗，酒鼎沸于廊下，茶煙裊于廚中?！薄秾m夢弼》：“嚶嚀一聲，大小婢媼奔入滿側，移金椅床，置雙夾膝?；坻惧?，各以隱語道寒暄，相視淚熒?！薄稑分佟罚骸耙鄱荆阂粶鼐?，一瀹茗而已?！薄读凝S志異》也不乏家常飲茶描寫，雖與故事主體情節并無太多關聯，但從中仍能體會到對世情家庭生活的生動刻畫，亦能從中窺探日常生活中的家常茶飲，更多時候是作為生活的一部分，可以推測清代民間飲茶在山東地區已成為非常普及的日?；顒?。此外茶與祭祀，體現在《上仙》寫高振美為季文求藥，上仙答曰：“歸當夜祀茶水，我與大士處討藥奉贈，何恙不已?！辈柙诨榕淞曀?、祭祀儀式、喪葬禮儀等方面都占有重要位置，用茶祭祀可追溯到魏晉南北朝，東晉干寶《搜神記》載夏侯愷病死：“宗人兒茍奴，素見鬼。見愷數歸，欲取馬，并病其妻，著平上幘，單衣，人坐生時西壁大床，就人覓茶飲?！?[14] 茶首次作為祭品出現于文獻?！渡癞愑洝份d余姚人虞洪用茶祭祀丹丘子，以期采到大茶。劉敬叔《異苑》談到嵊州陳務妻年輕守寡，喜茶，以茶祭祀先人，夢先人入夢報以錢財。贛閩粵臺等地還保留著茶水祭祀媽祖的習俗?！恫杞洝吩疲骸安?，最宜精行儉德之人” [15] ，古人喜茶，認為茶精行儉德，是潔凈高尚之物，用茶祭祀符合敬畏之心，蒲松齡對此也得其神理。

（二）文人平素交往之中以茶會友?！肚赡铩穼懀骸胞惾俗箢櫾唬骸褚乖掳仔鞘?，華姑所贈團茶，可烹一盞，賞此良夜?！薄舵隙稹贩Q：“一日父子過紅橋，遇之，固請過諸其家，瀹茗共話?！薄对铺}公主》：“或朋舊相詣，輒竊聽之；論文則瀹茗作黍；若恣諧謔，則惡聲逐客矣?！逼阉升g極為重視文人雅趣，他曉得自茶進入人們日常生活，尤其唐宋時代飲茶成為文人士大夫酷愛的生活藝術，唐代煎茶斗茶，宋代點茶斗茶、茶百戲，飲茶藝術充分文人化 [16] 。飲茶共話，論文待客成為文人間傳遞情誼，表現雅潔志趣幾乎不可或離的禮儀。茶飲不僅緣于茶提神醒腦藥用功效，更多是由于被賦予了功效之外的審美意蘊。

相對品茶，娛情冶性?！缎《穼懀骸跋据m與丁烹茗著棋，或觀書史為樂?！薄陡鸾怼酚校骸皵≤娭畬?，尚可復言戰否？業已烹茗，敢邀為長夜之歡?！辈栉幕分猩俨涣宋娜说牟柙?，飲茶品酒，吟詩賞花，下棋論文等，文人飲茶行為更注重飲茶的情趣，茶之精行儉德，契合文士高潔志趣的內在需要與精神追求。盧仝《七碗茶歌》云飲茶七碗，喉吻潤，破孤悶，發輕汗，滌昏寐，竟可飄然成仙而去，因而可以說，長夜相對共飲茶，也當來自唐代的豪飲習俗。蘇軾詠“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”。因而飽讀詩書的聊齋先生也借此展示極為文人化的交往細節。

（三）宮廷茶飲的偶或想象?！毒衷p》描寫難得一見的宮廷空間場景：“侍御伏謁盡禮，傳命賜坐檐下，金碗進茗。主略致溫旨，侍御肅而退……”鑒于《聊齋》作者創作體驗的有限性，文本中涉及宮廷茶飲的筆墨不多，《局詐》的故事背景屬于假公主府，可看作是清前期宮廷茶飲一個縮影，也是蒲公心目中的宮廷鏡像。這里的茶具華貴精細，飲茶過程恪守君臣尊卑秩序與宮廷規矩，顯然也凝結了蒲松齡對于宮廷情況的粗淺認識。

（四）宗教茶飲?！而澁悺穼懞贾蒽`隱寺僧某：“以茗得名，鐺臼皆精。然所蓄茶有數等，恒視客之貴賤以為烹獻；其最上者，非貴客及知味者，不一奉也。一日有貴官至，僧伏謁甚恭，出佳茶，手自烹進，冀得稱譽?！睉撜f，茶從“神農嘗百草”的藥用功能，到入菜羹飲、干燥制作成為干茶，經歷了漫長演變過程，期間茶被賦予了多重意蘊，提神醒腦，驅魔驅邪，寧靜雅志，淡泊性情，修身養性……這些當與佛教入華，提倡“戒定慧”修行方式，本土儒道提倡的“天人合一”思想息息相關。寺廟道觀制茶喝茶，是茶文化發展的重要環節。陸羽《茶經·七之事》多次提及僧人飲茶制茶。而伴隨著唐代佛教大興，茶文化也隨之推廣。宋代普濟《五燈會元》載：“問如何是和尚家風？師曰：飯后三盞茶?！薄毒暗聜鳠翡洝酚涊d的和尚生活更是明確列入吃茶，事事與茶相關，似離不得茶。為此飲茶逐漸發展成寺院生活制度之一，在寺院中形成莊嚴肅穆的飲茶儀式，最有名的當推徑山寺茶宴，而現今風靡全球的日本茶道即由此開始，不贅。

一位美國學者在研究俄國小說家巴別爾（1894-1940）的敘事作品時，注意到其描寫女人放棄墮落的生活方式，特別應當做的一件事情就是由喝酒轉為喝茶，而幼稚的孩子與家庭的喝茶行為一起，組成了完整的家庭整體等等 [17] ，可見喝茶行為特有的民俗記憶及其文化意義，特別是在文本之中具有相應的審美表現功能。而在我國最偉大的短篇小說家蒲松齡這里，則更早一些地多角度、多方面地描繪了文人對于飲茶習慣的堅守，古老茶國的民族性情之光也在微妙地閃爍，其系統性、整體性的民俗呈現功能，往往可以互補呼應，多方映襯，且與前代作品相關描寫有著不必多言的互文性，是不該被忽略的。

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（責任編輯：陳麗華）