施潔
原料:豬肚一個,蓮子一小把。
配料:蔥兩段,姜一大塊,香蔥4根,花椒一湯匙。
調料:黑胡椒2~4湯匙,鹽適量,料酒一湯匙,香油一湯匙。
做法:
1.清洗豬肚的方法有鹽洗法、面洗法和小蘇打洗法。把豬肚放在溫水里洗一遍,把水倒掉,撒上鹽或者面粉,或小蘇打一湯匙,反復揉搓一遍,沖洗干凈。再重復兩次即可。
2.豬肚切條,入冷水鍋中,放一湯匙花椒和半塊拍碎的姜,中小火煮開后繼續煮一分鐘,再放一湯匙料酒。再次煮開后撈出洗凈。姜切片。
3.將豬肚條、蓮子(不用泡)、蔥、姜一起入湯鍋,加足量水,大火燒開后,轉小火煲到湯呈奶白色。
4.調入鹽、胡椒粉,繼續小火煮半小時。
5.出鍋前加入香油和香蔥即可。
說明:這是一道養胃滋潤的湯。豬肚滋補養胃,蓮子養顏滋潤,兩者搭配在一起長時間燉煮,口感綿軟香糯,鮮美可口。