國外酒店教育對我國的啟示

摘要：隨著我國經濟的飛速發展，國家開始大力發展旅游業，同時，旅游業也為我國的經濟起到了極大的促進作用。因為旅游業的大力發展，也直接促進了我國酒店行業的發展，所以如何加強酒店教育對我國酒店事業有著非常重要的作用。要想大力發展酒店業，就必須為酒店行業培養一批高素質的人才，雖然我國的酒店教育已經進入了一個新的階段，但是與國外相比，我國的酒店教育仍然存在著一些弊端，這些弊端直接阻礙了我國酒店行業的發展。因此，本文將通過對國外的酒店教育模式進行分析，簡單談一下國外酒店教育對我國的一些啟示。

關鍵詞：國外 酒店教育 啟示

因為酒店行業在全世界取得了很大的發展，為國家經濟帶來了非常大的收益，因此酒店教育開始被越來越多的國家加入到高等教育之中，因為只有高素質的酒店管理人才，才能掌握最先進的酒店管理知識，因此在酒店行業的發展之中就會起到無可取代的作用，幫助酒店行業的發展達到巔峰。但是，因為我國的酒店行業發展較為緩慢，并且缺少可用的高素質人才，因此相比于國外的酒店行業而言，我國迫切需要培養出高級酒店人才，所以我國就需要借助國外酒店教育行業的模式，結合我國目前酒店教育的狀況和國情，努力完善我國的酒店教育，希望能夠為我國酒店教育以及酒店行業的發展做出貢獻。

一、國外的酒店教育特點

因為國外酒店教育已經逐漸擁有了一套完善的體系，尤其是瑞士的酒店教育，已經完全掌握了一套具有特色的教育模式，接下來將會以瑞士等幾個國家為例，簡要總結一些國外的酒店教育特點。

（一）瑞士

瑞士的洛桑酒店管理學院是瑞士乃至世界上酒店管理教育最優秀的學院，它經過122年的洗禮和社會變革，已經研究出了一套非常具有特色并且效果顯著的酒店教育方法，能為酒店行業培養出許多具有高素質、高水平的酒店管理人才[1]。因此，瑞士洛桑酒店管理學院的教育模式，被世界上所有酒店教育行業稱為"洛桑模式"，由此可見，瑞士的酒店教育是享譽全球的，洛桑學院不僅是世界上第一家專門培養酒店經營管理人才的酒店教育類院校，更是為其他國家的酒店教育起到了模范和帶頭的作用。除了洛桑學院，瑞士還有其他三所酒店管理學院也是國際知名，培養出了不少優秀的人才，所以瑞士可以稱為酒店行業的巨頭。因此它在酒店教育方面，肯定也具有非常多優秀的特點。

1.瑞士的酒店教育注重興趣。瑞士的酒店教育首先是吸引對酒店經營管理行業有興趣的人，它把所有熱愛這個行業的人都聚集了起來，這應該是它最大的特色。洛桑學院會讓新入學的學生先進行為期一年的實踐，只有真正對酒店業有興趣并且真心喜愛的人才能堅持住，并進行理論知識的學習。2.優秀的教育方法。瑞士的酒店教育通常都十分注重知識與時代發展的關系，他們會根據知識的進步修改自己的教學方法和教育模式，使教育跟上時代進步的步伐。除此之外，其酒店教育還十分注重實踐能力的培養，培養出的人才不僅僅只會"紙上談兵"，還能夠根據自己的實踐經驗解決問題。3.教師具有非常高的素質。瑞士酒店教育學院的教師通常都具有非常多的實踐經驗，有些甚至在高級酒店中擔任高級職務，學校也非常注重教師各方面的培養，會定期組織教師進行實踐。這使教師在進行教學時能夠讓學生學以致用，并且能夠保證教師不與時代和這個行業脫節。

（二）澳大利亞

澳大利亞擁有非常好的職業教育模式，它的職業教育在全球都擁有非常良好的口碑，無論是針對酒店行業人才的培養，還是其他職業人才的培養，都能夠起到非常大的作用[2]。這些都是因為澳大利用擁有一套培訓包的教育方法，這種方法通常使用在中職和高職的銜接過程中，而HOSPITALITY培訓包則是專門應用于服務行業的教育上的，因此自然也就包括酒店行業。這種培訓包的教育模式有以下幾種特點：首先這個培訓包之中不僅有一般服務行業需要具備的素質培訓，例如在服務中涉及到的禮儀、儀表等內容，還有一些行業所具有的特殊需求，比如酒店宴席的服務人員需要修習餐桌器具的擺放，而酒店行業的人才則需要學會如何鋪床；其次，培訓包中的資源和知識十分豐富，能夠滿足所有人針對服務行業的知識和技能需求。

（三）美國

美國是發達國家中發展最為迅速的，因此美國具有非常多并且優秀的教育資源，包括酒店教育。其中進行酒店管理教育最為優秀的就要數康奈爾大學酒店管理學院了，全球知名的希爾頓酒店創始人對于該學院的教育也是贊不絕口，由此可見康奈爾大學酒店管理學院在酒店教育上有著多么優異的成績?？的螤柎髮W酒店管理學院創辦了酒店教育行業中第一個酒店管理碩士項目，其教育特點就是始終發揚理論與知識相結合的教育，并且始終跟隨時代的腳步和酒店教育行業的發展潮流。

二、中外酒店教育比較

（一）培養目標

國外的培養目標通常是為了培養進行酒店管理的高層人才，一般目標是酒店的高級管理者，或者僅僅是為了使學生掌握各方面的知識和技能，使他們在行業競爭中能夠占據一定的地位[3]。而我國主要的培養目標，是使學生在經過酒店管理知識的學習之后能夠發展成為應用型的人才，雖然我國的酒店教育培養目標與國外的距離比較大，但是這基本符合我國國情，然而由于我國的教育普遍重視理論知識的培養，而忽略實踐培養，因此我國在這方面處于劣勢，培養出來的學生沒有很高的實踐能力，所以無法在短期內適應酒店的工作。

（二）教育制度

國外的酒店教育經過很多年的發展和改善，已經形成了非常完整的教育體系，所以對于教學效率和學生掌握知識的能力都非常高，因此也可以培養出更多優秀的人才。國外的酒店教育體制非常自由，學生可以根據自身的喜好以及學習知識的能力，自主選擇教師、課程、課時等，這樣有利于學生改善自己的缺陷同時發展自己各方面的能力。而國內的酒店教育體制相對來說還是比較落后的，學生不能跨專業、院系等進行自主的選擇，因此無法得到適合自身學習情況的教育資源，所以學習較為被動，這樣就導致我國酒店專業的學生無法提高學習效率。

（三）實踐內容

國外的酒店教育行業通常十分注重實踐教育的培養，并且對于理論知識與實踐的融合也十分重視。美國康奈爾酒店管理學院會為學生規定一個工作的時間，學生的工作經驗都必須要滿足這個時間，并且學校內部還設有自己的酒店，可以供學生們進行實踐，學生們可以選擇在一個部門不斷進步，也可以選擇對每一個部門都進行體驗[4]。另外教師還會組織學生進行調查和研究，鼓勵學生自己解決問題。而中國的酒店教育大多數只重視理論知識的培養，就算有實踐課程也是非?；A的實踐課，因此學生的實踐能力沒有得到很大的培養，就會導致學生在進行工作的時候缺乏實踐經驗。除此之外，國內的酒店教育將理論學習與實踐學習分成了獨立的兩個部分，沒有做到很好的融合，這也會影響我國酒店專業學生的學習。

（四）教學方法

國外酒店教育在教學方法上都是以學生為主體，教師不單單針對學生的理論知識進行培養，也非常注重對學生能力的訓練，并且在這個過程中教師還會將實踐與這些相融合，培養學生獨立學習、解決問題的能力，以及團隊協作、積極進取的精神。而國內的酒店教育依然采用教師講解為主的教學方法，忽視了學生的主體地位，在進行教學的過程中也缺乏靈活的轉換，學生和教師在教學的過程中沒有交流，所以教師無法了解學生的學習情況以及思想，因此無法根據學生的特點進行針對性教學。

（五）師資建設

國外的酒店教育與國內的酒店教育相比，國外擁有更多更優秀的師資隊伍，并且國外的酒店教育對于教師的招聘具有非常嚴苛的要求，這些教師不僅要具備優秀的專業知識，還必須有豐富的實踐經驗。而國內教師在教學方法、實踐經驗以及教學手段上，都落后于國外的教師水平。

三、我國酒店教育的優化改革

在列舉了很多國外在酒店教育方面的先進性，并且進行了中外酒店專業的比較，能夠很明顯看出我國酒店教育仍然落后于國際水平，因此無法培養出優秀的全能型酒店經營管理人才，對于這些存在的問題必須要進行改善。

（一）改變培養目標

酒店專業人才的培養需要制定一個專門的培養目標，這樣才能根據市場需求和社會、經濟的發展情況，滿足進行酒店消費的人群的各方面需要，促進酒店行業的發展[5]。從國外的培養模式來看，其酒店教育無不是根據市場進行定位，并且還會隨著時代的發展和進步及時更改自身的培養方向，這樣做才能緊跟時代的發展步伐，從而使酒店行業在競爭中立于不敗之地。從現在我國的酒店行業來看，許多從事酒店行業的人才分為兩種情況，一種是學歷較低，雖然在基層工作能夠得心應手，但是在晉升之后無法進行高層工作，而酒店也很少能夠直接招聘到高層管理人才；另一種情況就是高學歷人才并不是相關專業的畢業生，因此基礎知識不牢固。所以我國酒店教育迫切需要改變培養目標，要根據時代的進步，結合市場發展情況，培養無論是基礎知識還是高層管理技能都全面發展的人才。

（二）改善教育方法

從本文上述總結可以看出，我國酒店教育行業雖然也注重實踐性的教育方法，但是理論知識教育與實踐教學并沒有進行有機的融合，因此會產生脫節現象，學生無法將學到的理論知識與實際經驗相結合[6]。所以，我國酒店教育需要改善教育方法，根據社會發展更新課程的教學內容，不能一直沿用陳舊的教學方法，要及時推陳出新，對于一些在全球酒店教育行業都十分熱門的課程要納入到教學中。其次，學校應該請在酒店行業有比較大成就或者從事酒店管理行業的精英人才到學校講課，這樣能夠使學生對于全球范圍內較為先進的知識和理念進行學習。最后一點，學校對于酒店行業的教育應該嚴格按照先扎實基礎，再結合實踐，最后進行創新的模式進行，這樣可以使學生不僅具有扎實的基礎，還有非常強的實踐技能，能夠將理論知識與實踐相結合，并且還能夠對于傳統的觀念進行創新，使酒店行業走上更高的臺階。

（三）加強師資隊伍

從國外的酒店教育中不難看出，其師資隊伍是非常優秀的，不僅擁有最多的實踐經驗，而且還能夠幫助學生學到更多的知識。所以我國在酒店教育方面一定要改善師資隊伍的現狀，努力構建雙師型的師資隊伍，所謂的雙師型教師就是指既在本專業有較高職稱，并且還具有非常多本專業實踐經驗的教師。如果我國能夠加強構建雙師型師資隊伍，就能夠改善我國酒店教育行業教師經驗不足的情況，幫助學生把實踐與理論知識相結合，使我國的酒店行業能夠培養出基礎扎實，實踐技能成熟，還能夠勝任管理職位的高級酒店人才。只有這樣的師資隊伍培養出來的學生，才能得到全方位，多方面的發展，并且真正滿足市場以及社會的需求。

結束語：

伴隨著經濟的發展，旅游業帶動了酒店行業走上了快速發展的道路，但是由于我國酒店教育行業缺少合適的教育方法和優秀的教師隊伍，因此酒店行業并不能滿足市場的發展需求，我國迫切需要改變這一現狀。因此我國要借鑒酒店教育最為頂尖國家的經驗，結合我國的實際情況，改善我國在酒店教育中存在的問題，這樣才能夠使我國酒店教育跟上國際化的發展步伐，從而真正促進酒店行業的發展。

參考文獻：

[1]劉玉姝，鄭秀梅.瑞士酒店教育對我國酒店教育發展的啟示[J].技術與市場，2014，21（5）：376-377.

[2]樓林菊.國外酒店管理專業人才培養模式對國內中職教育的啟示[J].中等職業教育，2010（8）：10-12.

[3]楊慧敏.中外高等院校酒店管理人才培養模式比較研究[D].遼寧師范大學，2010.

[4]王奇，孫思超.中外酒店管理專業教育比較及對我國的啟示[J].中國管理信息化，2013（24）：96-96，97.

[5]李姍姍.試述中外酒店管理的若干比較[J].中國科技財富，2010（12）：350.

[6]胡曉玲，黃穎，肖志雄等.中外高等院校酒店管理專業人才培養模式比較研究[A].//2013中國旅游科學年會論文集[C].2013：611-616.

基于市場導向的高職酒店管理專業人才培養模式研究

張智

武漢城市職業學院酒店管理學院

摘要：隨著我國酒店行業的發展速度持續加快，國內旅游企業對于酒店管理專業的人才需求也在持續提升，國內高職院校的酒店管理專業開始逐步受到國家的重視，但在人才接洽的過程當中，卻出現了人才與企業對口度不高的問題。究其原因，主要是由于高職院校并未依照現今酒店行業市場的現狀及需求來對教學進行規劃，所以使得現今的酒店管理人才培養缺乏實效性，無法適應社會發展的需要，所以必定會影響酒店管理專業學生的后續發展。下文當中將主要對高職酒店管理教育當中存在的缺陷以及具體的改革方式進行詳細的分析與探討，以期能夠協助高校培養出更加符合市場需求的高素質新型酒店管理人才。

關鍵詞：市場導向；高職；酒店管理；專業人才

我國的國民經濟在進入新世紀后，步入了蓬勃發展的新階段，大眾的生活質量也在不斷的提升，隨著各國文化與經濟交流的深化，我國酒店行業的規模也在不斷擴充，依據旅游相關組織部門的預計，截至2020年，我國的酒店行業規模將擴充到現今的六倍以上，對于酒店管理專業人才的需求也會大幅提升。因此，高職院校酒店管理人才的培養，是一項關乎國家酒店業未來發展的重要環節，但是目前我國的人才市場當中，高素質的優秀酒店管理人才是較為稀少的，而且現今職業高校的教育模式無法很好的適應當前旅游市場發展的需求，所以使得高校酒店管理人才與酒店行業的實際人才需求產生了脫節，因此，高職院校只有真正的意識到問題所在，并找出更加行之有效的措施來促進高職院校酒店管理人才教育的革新，才能夠培養出更多符合發展需求的酒店管理人才，促進酒店行業的發展。

一、高職院校酒店管理人才培養的問題所在

近些年來，國內的許多高職院校都在積極的對自身的人才培養方式進行革新，并不斷探索推動酒店管理專業長久穩定發展的新措施，但是目前高職院校的酒店管理人才教育與酒店市場實際需求的脫節問題始終都十分突出，其主要在以下的幾個方面有所體現。

其一，是專業人才的培養定位脫離酒店市場的需求。部分高職院校對于內部酒店管理教育工作的目標定位并不明晰，甚至會出現培養目標過低接近中職院校，或是目標過高直逼本科院校標準等問題，而對于酒店行業真正迫切需要的人才類型與專業技能卻并沒有充分的了解[1]。

其二，是人才的培養工作脫離社會需求。多數高職院校的酒店管理專業課程都會出現教學方法陳舊、課程體系實效性不足、忽略實訓環節及綜合性教師人才不足等多個方面的問題。

其三，酒店企業與高職院校交互溝通的不足。多數高職學校都缺乏與酒店企業的溝通及合作，所以學校對于當前的行業形勢并不了解，也不知道現在的酒店企業需要什么，因此酒店企業對于高職院校的教育自然也無法認可。

其四，是對于人才的評價體系并不健全。多數高職院校目前都依然是依照傳統的評價及考核方式來對專業人才的能力進行判定，即是以成績作為主導，學生成績合格，便能夠順利的畢業，但對于學生自身的職業道德及工作能力等無法用分數來判定的潛在因素卻并不重視，但這些卻正是在后續的酒店行業工作中最為重要的職業素質[2]。

總而言之，如果當前的高職院校酒店管理專業，無法確保其教育方式能夠與酒店行業的發展需求相符合，即使其擁有再好的市場前景，也會因自身教學規劃的錯位而被酒店市場以及未來的社會所遺棄。所以，高職院校的酒店人才培養但是，應當依據現今酒店市場的發展需求進行革新與整改。

二、人才培養改革措施

（一）密切關注酒店業的發展，注重調研

對行業進行細致、全面的行業調研，是能夠有效提升人才培養工作的市場性、可持續發展性以及職業針對性的高校教學革新措施，也是能夠確保人才培養工作水平的核心手段。借助專業性的行業調研，高職院?？梢詫频晷袠I與相關企業的發展概況及未來前景有更加明確的了解與掌握，此外還能夠了解到酒店行業當前的結構以及對專業人才能力與人數的需求等，進而確保酒店管理專業的課程設置及授課模式能夠更好的適應整個地區、整個行業及整個社會的發展需求[3]。另外，還要對酒店行業及相關企業的職業能力、職業素養要求及崗位勝任基準進行細致的了解，并以這些要求作為準則，來對本專業的教學目標以及人才培養準則進行定位。而后，還要考慮到本專業學生的知識基礎、性格特點以及發展需求、以兼顧理論知識、技能水平以及專業素質等因素為前提，建立起更加合理的專業課

程體系。對于調研所得出的結果，一定要進行細致深入的研究與思考，才能夠最終得出更加準確的調查結果，為本專業的教學革新與改善提供最具時代性與實效性的數據依靠。（二）進行針對性的研討，建設起合理的課程體系

組織教學領域及酒店領域的專家對專業教學進行研討，是促進教學工作改革的一個主要渠道。其在探討過程當中得出的結論與措施，是能夠幫助高職院校對其專業課程進行合理設與開發的理論基礎，而且會引領高職院校內的酒店專業圍繞著酒店產業現今的發展需要去對專業課程的教學模式進行規劃[4]。所以，確切落實好多領域專家的研討活動，對于做好酒店專業的教育建設，促進酒店專業教育的發展有著十分重要的作用。這些專家對于專業領域的知識有更加深入的涉獵，所以對于整個行業市場也必定會有有更加敏銳的觀察力。其能夠掌握住專業課程體系建設的工作重點，進而依照專業崗位對相應職業能力的培養需求，對教學內容進行更加細化的制定，規劃出以學生未來職業發展過程做為導向的教學環節，建設精細化、多層次的課程體系，使課程的設置更加符合實際、提升學生學習的實效性。這樣一來高職院校培養出的專業人才，也會更加符合現今企業對人才的需求，切實提升本專業學生的整體素養，促進人才與企業市場的協調性，才能使專業教育更加被企業認可。

（三）強化實訓、提高學生的專業技能應用能力

想要確保教學內容及教學方式更加符合行業的需求，就要與相關的企業有更加密切的合作。所以，高?？梢耘c酒店企業達成教學資源及崗位資源上的合作，教學資源方面，主要是指與學生理論知識及資訊相關的內容。例如，高?？梢匝埦频昶髽I共同編制專業教材與教學方案等，借助酒店企業的專業性與時代性，提升教材內容的先進性，讓教材與現今酒店行業的各方面需求有更好的連接，讓學生在教材當中能夠學到在后續就業過程當中切實用到的知識[5]。此外，學校還可以在圖書館中引進與酒店行業企業相關的行情雜志、報刊與文獻，讓學生能夠隨時通過文獻與相關資料了解到酒店行業最新的發展趨勢與資訊，進而對自身的學習目標進行更加有針對性的規劃。而在崗位資源方面，則主要是指實訓方面的合作。要培養出符合酒店業發展需求的專業性酒店管理人才，就必然要讓學生更多的接觸到酒店的就業體驗環節，進而確保學生能夠明確對于自身未來工作的認知、明確自身的定位、熟悉企業內的工作環境，積累相關的工作經驗，提升自身的專業能力和職業素養?？傮w來說，在校期間的企業實地參觀及體驗環節，能夠有效幫助學生提高其實際操作的能力、加深對企業及行業市場的了解，但是這樣的短期接觸，也并不能夠讓學生達到畢業后即能直接上崗的程度，所以，高職院校十分有必要讓學生在畢業之前進行更加深入的集中性實習。例如可以再畢業前的半年安排學生投入到實習過程當中，可以確保學生在畢業之前，提前融入企業內部，開始經歷自身逐漸轉變為"職業人"的過程，提高自身的專業技能，強化自身解決問題的能力。在這一過程當中，要著重加強校外實習基地的組建，必須要選擇出具有代表性的，具備酒店行業內先進企業水平的實體企業，才能夠建立起合作關系，以確保學生可以在文化底蘊豐富、能夠學到技能與知識的工作環境當中，逐步對酒店的管理理念與工作流程有更加深刻的理解與掌握，培養出良好的職業素養，并將學到的技能與知識更好的在工作過程中加以利用，提升自身的工作效率與競爭力。這樣的資源合作，無論對于酒店行業或是對于高職院校，都是雙利雙贏的，有利于雙方的未來發展。

（四）強化師資隊伍組建，保證教學質量

每所院校、每個專業的教學實施者，是決定著其最終教學成果的最重要的核心因素，而這群教學實施者，即是院校內的教師隊伍，只有具備了具有豐富專業理論知識以及充足企業實踐經驗的高素質優秀教師隊伍，才能夠有效帶動酒店專業的教學進程，確保教學的成效，為應用型、實踐型人才的培養奠定穩定扎實的基底。但就當前高職院校的酒店管理專業教師團隊來看，這些教師多數并不具備充足的酒店行業實踐工作經驗，照書教書的教師比比皆是。因此，高職院校如果想要確保自身培養出的學生能夠符合行業市場對于人才的要求，首先就應當建立起實踐型、互動型的優秀教師團隊。高校要積極的鼓勵教師到酒店行業當中去進行掛職的實訓，努力提升自身的專業知識內存及和實踐應用能力，才能夠確保自身的師資隊伍既具備豐富的理論知識，又具備很強的實踐應用及指導能力，同時還要對現今酒店行業的發展動態及未來趨勢有充分的了解，以便依據形勢對自身的教學內容進行改善，及時向學生傳播最具時代性、最有實際價值的行業資訊。其次，高校還可以從酒店行業當中外聘具有豐富實踐工作經驗的專業人才作為專業教師，進行更有針對性的指導。最后，高校還應當多組織教師參加行業知識相關的交流會議與培訓，確保其能夠隨時有更加實用的專業知識來傳授給學生。

（五）建立起職業發展導向的評價體系

高職院校內酒店管理專業的評定與考核基準應當與酒店對于內部人才的考評標準保持統一，高職院校的酒店管理教育要以市場的需求作為基準，針對傳統的考評方式進行革新，開發出更加有效的評價模式。依據高職教育的特點以及酒店與市場未來發展的需求，凸顯出企業考核與高?？己说娜诤闲?，建設起精準、公正的專業技能審核及能力評定體系，對于高校的實際教學成果評定方式及基準進行改革，以專業技能的培養為中心來改善考核的內容、形式以及考核的效果。著重強化考核制度的改革，注重對于學生實踐能力方面的測驗與評價。要確保以專業技能為考核的核心，以評價體系作為考核流程的指導，對傳統的評價方式進行革新，形成實踐能力評價與理論知識評價相結合的審核體系、課程模式方面則要注重將普通小考核與總結性的考核相融合，理論知識訓練與口試及職業技能練習相融合的開放性課程教育模式、確保教學評價體系更加豐富充實。

結語：

總而言之，高職院校內的酒店管理專業想要獲得更好的發展，就要對酒店行業的實時發展動態加強重視，并以現今的市場發展需求作為教學工作的指導，對人才培養的方式做出適當的改善，確保符合時代發展的要求，而且要進一步強化學生的專業能力訓練及思想素質熏陶，使學生能夠更好的適應酒店行業及相關的崗位，不斷尋找與社會銜接的人才培養方式，才能夠為社會培養出更多的優質人才。

參考文獻：

[1] 倪小麗.以市場為導向高職酒店管理人才培養模式探究[J].東方企業文化，2014（10）：278-278.

[2] 周志宏.基于市場導向的高職酒店管理專業人才培養模式研究--以華天旅游酒店管理學院為例[D].湖南師范大學，2009.

[3] 王苗苗.基于市場導向的本科酒店管理專業人才培養模式研究[D].青島大學，2011.

[4] 李長秋.高職酒店管理專業人才培養現狀及對策研究[J].職業教育研究，2011（3）：27-28.

[5] 周大農，周麗.關于高職酒店管理專業創新人才培養的思考[J].教育與職業，2012（12）：108-110.

張智（武漢城市職業學院酒店管理學院，湖北武漢430064）

張智（1970年-8月），女，漢族，河北武邑人，副教授，主要從事酒店管理專業教育研究