記憶中的年味從“年頭甜到年尾”的徽州寸金糖

吳孫民

記憶中的年味從“年頭甜到年尾”的徽州寸金糖

吳孫民

年關將近，年味漸濃。安徽休寧縣東臨溪鎮胡新記食品廠的工人們正在忙于制作手工徽州名點——“寸金糖”，喜迎雞年春節的到來。

“寸金糖”，徽州的傳統名點之一。曾幾何時，這份傳統的“老味道”是春節里走親訪友拜年首選的禮品。正月里來，“寸金糖”曾走紅過城鄉無數張客桌，常被用于招待客人的用茶糕點。

90年代末期，豐富多樣的休閑食品橫空出世，“寸金糖”一度惜別舌尖，漸行漸遠。近幾年來，隨著懷著鄉愁尋找精神家園人員的與日俱增，這種運用傳統食材和手藝制作的傳統糕點徽式名點——“寸金糖”，又開始被喚醒，重歸市場，逐漸備受市民百姓的青睞。特別是50-70年代后的一代人，每逢靠近年關，這些老中青都要跑到鄉村糕點作坊去料理些傳統年貨，從中啟封埋藏在心底那份難忘的記憶。

“寸金糖”，寸把長，銀光閃，金條狀，芝麻香。外裹著的白芝麻芬芳四溢，內心里的芝麻餡酥松可口，而中間的夾層則有筋有骨有嚼勁，實乃徽州的夾心酥糖。古徽人家的早茶晨曲，尤其是人們望眼欲穿終于盼來的大年“初一朝”，就是從品嘗那八仙桌上的徽州錫格里的寸金糖開始的，它討取“開門見金見銀”的口彩，意在獲取“年頭甜到年尾”的吉祥。金黃色小條“寸金糖”，內有夾心，外裹芝麻，嚼勁十足。但回味悠長的背后卻蘊含著其考究的制作工藝，每一道工序都堪稱是精工細作。用休寧縣臨溪胡新記食品廠廠的胡元美老師傅的話來說，這純粹是一門手藝活。

比如 “寸金糖” 這種糕點，它在民間又叫 “五虎糖”，意思是說，沒有5、6個人手配合是完全生產不出來的。僅 “包餡”這道程序，就需要打虎般的力氣。雙手在幾分鐘內反復將重達50、60斤的餡兒旋轉掏空。接著幾個人合力迅速填料鎖口，然后開始押條。前后有近十道工序，環環相扣。

胡師傅稱，這活也是干得年輕干不到老，像他那把年紀歲數的人，體力都難以跟上了，好在有年壯的兒子接上了班頂著干。但當談及如何繼續堅守傳承這門老手藝時，胡元美老師傅興奮的表情當中又略顯些許憂慮。他說，兒子這輩繼承倒沒有任何問題，但是到了孫子輩，就很難說了。假如孫子今后學業有成，重操父業可能性就不大。因為這畢竟也是一門體力活，連現在年輕人干得都少了，何況他們？所以傳統糕點今后想從頭甜到尾發展下去，估計也有點難！

今年63歲的胡元美，19歲就開始做糕點了，從休寧供銷合作社食品廠到屯溪利民食品廠以及80年代中期自己辦食品廠迄今已有40多年了。他告訴我們，傳統糕點制作拼的就是手藝活，來不得半點含糊。每個糕點品種做法都不一樣，而且使用的工具也不同。如果一鍋糖稀熬不好，下料不準確，搓揉用力不均勻，動作跟不上，那么說不定這一口食材就要全部報廢。