吳孫民
“字豆糖”在徽州年味中“咬文嚼字”
吳孫民
春節將至,令古徽州人喜歡在年味中“咬文嚼字”的傳統糕點——祁門“字豆糖”,已成了年貨中的搶手貨。
“字豆糖”是安徽祁門縣民間的傳統糕點之一,迄今已有上百年歷史。今年63歲的制糖師傅金惠民告訴我們,這種糕點就是農村里諸如當年凍米糖那類最常見的休閑食品,過去家家戶戶都要做“字豆糖”來過年,正月里來招待親朋好友。后來農村生活水平好了,農戶家制作的“字豆糖”也逐漸減少,慢慢退出民間舞臺。金惠民稱,他從16歲就開始做字豆糖了,先后做了近40年,期間自己也辦過“字豆糖”生產作坊,之后被祁門縣徽鄉緣公司聘請為技術管理。
金惠民在制作「藏」有漢字的古徽州傳統糕點「字豆糖」
金惠民告訴我們,字豆糖由糖稀、黑芝麻粉、黃豆粉三種簡單的原料組成,經過制糖藝人“熬糖、磨粉、攪拌、壓實、制字、拉伸、切片”等28道純手工工序巧妙制作。字豆糖外貌秀色可餐,風味獨特,但制作工序相當復雜,需要多方協調配合。單從制作外形來看,字豆糖比銅錢略大,比硬幣略小。但在切開的每塊糖片中,一個個富有寓意的“福、囍、旺、壽”等不同的字鑲嵌在糖里,卻頗為神奇。金惠民稱自己是個制糖手藝人,雖然做了幾十年豆糖,但由于文化程度有限,對于豆糖中“藏”著漢字的深意,表示理解不透,不能說出其中的所以然。
據悉,“字豆糖”制作技藝僅流傳于祁門縣西部山鄉的幾個偏遠鄉鎮,尤以閃里鎮、新安鄉一帶制作的嵌字豆糖最負盛名,堪稱徽州一絕。
祁門縣徽鄉緣食品有限公司總經理汪鎮華認為, “字豆糖”作為徽州一種可食可賞的民間糕點,且該技藝目前正申報為黃山市非遺項目,值得傳承保護。他成立公司的原因,一方面是讓“字豆糖”這種徽州糕點在新興市場上有所貢獻,另一方面更想通過恢復生產來拯救徽州民間傳統手工藝,把這種傳統技藝能夠代代相傳下去。