白露秋分：防燥滋陰，養腎潤肺

文/林永和

白露秋分：防燥滋陰，養腎潤肺

文/林永和

9月份有白露和秋分兩個節氣，此時已經是秋季的中間階段，正是古人所謂的仲秋時節。白露時，白天有時還比較熱，但不管怎么熱，也沒有暑天時那樣炎熱的情況了，并且一到晚上就非常涼爽。而到了秋分，則表明秋天已經過了一半了，從這一天起，我國大部分地區已經進入涼爽的秋季，氣溫也一次次地下降，正如人們常所說的那樣，到了“一場秋雨一場涼”的時候。在這種情況下，老年人要加強養生保健，就要在飲食、運動、心理、起居、勞作等等各方面予以注意，特別是在飲食上，要選好食材，增加營養，以強壯身體，迎接寒冷天氣的到來。

秋季食養以防燥滋陰、養腎潤肺為主。建議多喝開水、茶水、菊花茶等，適當補充水分，給呼吸道一個濕潤環境，以潤養肺陰。飲食上不宜多吃辛辣，而宜吃甘酸之物，即少食蔥姜蒜、辣椒、花椒、大料等辛燥之品，常食梨、藕、荸薺、菊花、蜂蜜、山藥等生津潤肺健脾之品。同時，常吃深色蔬菜和富含纖維素的青菜，以補中益氣，潤腸通便。秋天燥氣當令，易出現口干唇燥肺虛癥狀，而“白可入肺”，故可選白蘿卜、燕窩、銀耳、百合等不燥不膩食物來緩解。此外，像芋頭、紅薯、黃酒、河蟹、帶魚、海蜇、桃子、甘蔗、葡萄、草菇、圓白菜、西紅柿、蓮子、核桃、糯米、栗子等，也是此季較好的食物，宜常吃。適應這種情況，我們向大家推薦適合此季的菜譜若干。

一、適合白露的菜譜

1．香酥山藥。食材：鮮山藥500克，白糖120克，豆粉100克，植物油750克（實耗150克），醋、味精、淀粉、香油各適量。做法：將山藥洗凈，上鍋蒸熟，取出后去皮，切1寸長段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋燒熱倒入植物油，至七成熱時，投入山藥，炸至發黃時撈出待用。另燒熱鍋，放入炸好的山藥，加糖和水兩勺，文火燒五六分鐘后，即轉武火，加醋、味精，淀粉勾芡，淋上香油起鍋裝盤即成。功效：健脾胃，補肺腎。對于脾虛食少、肺虛咳嗽、氣喘者最為適合。

2．百合南瓜羹。食材：南瓜200克，鮮百合100克，枸杞子10克，冰糖、蜂蜜適量。做法：①將南瓜洗凈，去皮及瓤，切成大塊，放入鍋中煮爛，冷卻后盛入打汁機里，加蜂蜜打成茸狀；百合去黑根，洗凈，掰成小瓣；枸杞子洗凈泡軟備用。②鍋中加適量的清水，放入枸杞子、冰糖、百合燒沸，再轉小火煮熟，然后加入南瓜茸熬濃即成。潤肺益腎，明目祛火。

3．淮山黨參豬肺湯。食材：豬肺半個，黨參、白術、淮山藥各20克，防風15克，日常調料若干。做法：將豬肺徹底洗干凈后切成小塊，與其他食材同放入煲內，先用大火煲滾，再轉小火繼續煲2小時，最后調味即可。功效：補肺固表，益氣健脾。適用于氣虛肺弱、平素怕風易感冒者。

4．油醬毛蟹。食材：河蟹500克（海蟹亦可），姜、蔥、醋、醬油、白糖、干面粉、味精、料酒、淀粉、食油各適量。做法：將蟹清洗干凈，斬去尖爪，蟹肚朝上齊正中斬成兩半，挖去蟹鰓，蟹肚被斬剖處抹上干面粉。將鍋燒熱，放油滑鍋燒至五成熟，將蟹（抹面粉的一面朝下）入鍋煎炸，待蟹呈黃色后，翻身再炸，使蟹四面受熱均勻，至蟹殼發紅時，加入蔥姜末、料酒、醋、醬油、白糖、清水，燒8分鐘左右至蟹肉全部熟透后，收濃湯汁，入味精，再用水淀粉勾芡，淋上少量明油出鍋即可。功效：益陰補髓，清熱散瘀。適合秋季食用。

二、適合秋分的菜譜

1．蘿卜杏仁煮牛肺。食材：蘿卜500克，杏仁15克，牛肺250克。做法：蘿卜切塊；杏仁去皮、尖；牛肺用開水燙過，再以姜汁、料酒旺火炒入味，盛出備用。瓦鍋內加水適量，放入牛肺、蘿卜、杏仁，煮熟即成。吃肺飲湯。功效：補肺清肺、降氣除痰。

2．海米熗竹筍。食材：竹筍400克，海米25克，料酒、鹽、味精、高湯、植物油各適量。做法：竹筍洗凈，用刀背拍松，切成4厘米長段，再切成一字條，放入沸水鍋中焯去澀味，撈出過涼水。將油入鍋燒至四成熱，投入竹筍稍炸，撈出控干油。鍋內留少量底油，加竹筍、高湯、鹽略燒，入味后出鍋；再將炒鍋放油，燒至五成熱，下海米烹入料酒、高湯少許，加味精，將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。功效：清熱消痰，祛風托毒。

3．蓮子百合煲。食材：蓮子、百合各30克，瘦肉200克。做法：將蓮子、百合用清水浸泡30分鐘；瘦肉洗凈，置開水鍋中焯一下撈出。鍋內重新放入清水，將蓮子、百合、精瘦肉一同入鍋，加水煲熟（可適當放些精鹽、味精調味）。功效：清潤肺燥，止咳消炎，適用于慢性支氣管炎患者。

4．沙參百合田雞湯。食材：沙參50克，百合50克，羅漢果半個，田雞500克，瘦肉200克。制法：先將所有食材洗凈，田雞汆燙備用；然后一同放入煲內，先用大火煲滾，再轉小火繼續煲2小時，最后調味即可。功效：益氣養陰，潤肺化痰。適用于氣虛肺燥、有咳喘及口干癥狀者食用。

5．銀杏炒雞丁。食材：銀杏（白果）100克，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個，高湯、白砂糖、料酒、淀粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。做法：將白果去殼，在油鍋內煸炒至六成熟，撈出，剝去薄衣待用；雞肉切成1厘米見方的小丁，放在碗內，加入蛋清、食鹽、淀粉攪拌均勻。炒鍋燒熱放油（量要多些），待油燒至六成熱時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果繼續翻炒，至熟后連油一同倒入漏勺內瀝去油。再在鍋內倒入少量油，將蔥段煸炒，隨即烹入黃酒、高湯、食鹽、味精，把加工過的白果雞丁倒入鍋內翻炒，用濕淀粉勾薄芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻起鍋裝盤即成。功效：補氣養血，平喘止咳。適合秋季食用，還可作為老年性慢性氣管炎、肺心病患者之膳食。