板栗的正確吃法

王旭峰

板栗，北方人叫栗子，屬于堅果類食物，但是我們熟悉的堅果，如核桃、開心果等口感是脆脆的，跟板栗的口感相差很多，其實在營養價值上板栗跟大多數堅果比起來，也有很多特別之處：

1.油脂含量低，能量要低于絕大多數堅果。

2.它含有豐富的胡蘿卜素，100g熟板栗中的胡蘿卜素含量達到240微克，雖然比不上深色的蔬菜水果，但這個數值遠遠超過了我們常見的絕大多數堅果，是我們挑選堅果時一個不錯的選擇。

3.板栗的淀粉含量要高于其他堅果，100g鮮板栗的淀粉含量達到42.2g，熟板栗的淀粉含量是46g，這樣的淀粉含量和我們平時吃的饅頭相當，甚至超過米飯（100g饅頭的淀粉含量為47g，100g米飯的淀粉含量為25.9g）。所以，板栗可以替代一部分主食。

板栗替代主食的優勢：

1.板栗中的淀粉在升高餐后血糖的速度方面要比白米白面慢，即使是糖尿病人在不單獨加糖的情況下，蒸米飯、煮粥的時候加幾顆鮮板栗也是不錯的選擇。

2.和饅頭、米飯比起來，板栗的維生素B1、維生素B2和維生素C含量都比較高，鮮板栗的鉀含量也很突出。

板栗大量上市后，市場上會有很多制作形式的板栗：糖炒栗子，開口栗子，蜂蜜栗子等等，看得人口水直流。其實，板栗雖好，也要會吃，挑選食用時請注意以下事項。

1.不選開口板栗。栗子殼本來能起到很好的防塵作用，可能是商家想取悅消費者更方便食用，所以做成了開口栗子，這樣做第一沒有了防塵作用，很不衛生。第二，如果是糖炒的就會有更多的糖進入可食部分，造成糖攝入過多。

2.不選過于鮮亮的糖炒栗子。很多商家為了讓糖炒栗子的賣相更好，口感更甜蜜，會在炒制的時候，加入過多的油和糖，一些不法商販可能還會添加一些不合法的非食用添加劑來增亮、增甜。所以，過于亮麗的栗子要謹慎選購。

3.一次不要吃的過多。一包熱乎香甜的栗子，讓人愛不釋口，聊天、看電視的工夫就能吃光。這樣首先會造成能量攝入過多；其次過多食用的話還可能造成胃酸、胃脹等消化不良的癥狀。所以，每天吃一把就可以了。

4.最好吃原味的。板栗本身的淀粉含量就很高，而且口味香甜，沒必要再去加糖。板栗本身味道香甜，我們可以買來鮮板栗，回家自己加工。蒸米飯、煮粥、入菜都可以。還可以把板栗煮熟后，不添加任何調味品，然后放在電餅鐺上，烤去多余水分，在這個過程中板栗還會自己“開口”，這樣在家里吃，既衛生又方便。

總之，板栗雖好，不要貪嘴。替代主食，原味更美！