基于OBE教育理念的食品工程原理課程教學探討

邱松山+姜翠翠+張鐘

摘 要 食品工程原理是食品科學與工程專業的綜合性、實踐性相對較強的專業基礎課程之一?；贠BE教育理念，探討針對該課程不同加工單元操作的教學方法、實驗教學內容及考核評價等內容，將OBE教育理念應用到食品工程原理課程教學中，可以有效地調動學生的積極參與性，以成果為導向，初步實現該課程的教學練一體化，取得較好的成效。

關鍵詞 OBE教育理念；食品工程原理；教學改革；MOOC

中圖分類號：G642.3 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2017）18-0095-03

Discussion on Teaching in Food Engineering Principles based on OBE Educational Idea//QIU Songshan， JIANG Cuicui， ZHANG Zhong

Abstract Food engineering principles is a comprehensive and prac-

tical curriculum in food science and Engineering. This paper mainly

discussed the teaching methods， experimental teaching and examina-

tion evaluation system of the processing unit in this course based on OBE educational ideas. The results showed that the application of OBE educational idea in the teaching experiment could effectively promote the students enthusiasm. Following the results of output-oriented， this teaching method preliminary achieved the integration of teaching， learning and practicing and a good effect is achieved.

Key words OBE educational ideas； food engineering principles； tea-

ching reform； MOOC

1 前言

OBE（Outcome Based Education），即成果導向教育理念，代表了目前專業工程教育改革的主流方向，以畢業生的學習成果為導向。OBE教育模式下的課程教學就是要以學生為中心，以成果導向為目標，引領學生自主學習，同時要求教師作為學生的指導者輔助學生學習，從而提高課堂教學質量[1]。

食品工程原理課程是食品科學與工程專業綜合性相對較強的專業必修課之一，傳統的食品工程原理課程授課方式主要是圍繞教學大綱對學生進行講授，在教學過程中以教師為中心，這種教學方式較易忽略學生的工程實踐能力。食品工程原理課程具有較強的理論性和工程實踐性，涉及高等數學、傳熱、傳質等學科知識，幾乎同時涵蓋了食品及農產品深加工領域的所有加工實踐單元，學生因此感覺較難在短時間內掌握。同時，食品工程原理實驗課程中的加工實踐知識量偏大，涵蓋了食品深加工領域傳動、傳熱、傳質等相關加工單元操作[2]。若將所有教學內容一股腦地傳授給學生，難免會限制學生動手能力和解決問題能力的發展，忽略學生的實踐動手能力培養。

基于OBE教育理念，強化學習食品工程原理課程內容的結果導向，重視該課程的工程實踐能力培養，提高學生的積極參與性，已成為該課程教學改革的關鍵。本文嘗試在OBE教育理念下探討食品工程原理課程的教學內容，針對該課程的“三傳”理論與不同加工單元操作，基于OBE教育理念探討其教學方法、實驗教學內容及考核評價體系等，從而提升教學質量。

2 基于OBE教育理念的食品加工單元操作教學方法探討

OBE教育理念主要是以學生學習成果為核心，因此，首先要確定學生預期的學習成果，在學習食品工程原理的不同加工單元操作相關內容時，教師可根據食品加工單元操作內容，把學習成果劃分為理論性成果、技術性成果、實踐能力成果等三個方面：理論性成果是學生掌握單元操作的理論知識程度，技術性成果是學生對實際加工單元操作技術的掌握程度，實踐能力成果是學生學習單元操作相關知識后的理論性成果及技術性成果的綜合反映。學生在學習食品工程原理過程中獲得的積極的學習成果，可以激發學生的學習興趣及積極能動性，能使其熟練掌握食品加工中的單元操作技術，充分提高工程實踐動手能力。

以“流體輸送技術”單元操作為例，首先明確知識性成果，掌握流體輸送的原理，尤其是離心泵輸送液體操作中需要用到的專業基礎知識。針對知識性成果的實現，教師在課堂中對離心泵輸送原理的講授應結合實際的輸送實例進行，有意識地將MOOC（Massive Open Online Course，即慕課）與傳統課堂緊密結合，這樣學生對連續性方程和伯努利方程等就會較易掌握。該單元的技術成果中以熟練掌握離心泵在實際輸送液體過程中的工作過程、技術要點、性能參數及注意事項為主。

能力成果即能學以致用，在實驗室及實際工作中熟練操作離心泵進行液體輸送，會正確調節流量及確定其安裝高度，能解決運行中出現的常見故障問題等。為了實現預期學習目的，需提高學生實驗及實踐動手操作能力。在流體輸送單元教學中，結合工程實際講授輸送流體實例，更易激發學生學習興趣。學生在剛開始接觸離心泵、風機、真空泵等設備時，教師進行知識的梳理，采用啟發式教學講授流體輸送過程中應注意的常識性問題，結合實驗進行討論，培養學生實驗動手能力，從而提高學生的實踐操作技能。endprint

評估學習結果是OBE教育理念中十分重要的環節，而這恰恰是目前做得較為薄弱的地方。預期的學習結果評價可從多個方面進行：按評價主體，可分為教師、學生、用人單位等；按類別，可分為課堂層面評價和專業層面評價；按評價結果內容，可分為直接評估和間接評估等。在流體輸送單元的學習評價中，教師可以在實驗室進行直接評價，也可以在課堂或用人單位進行實際應用考核評價。此外在實際學習中要善于進行資源整合，充分利用教學課件、視頻動畫、慕課、實訓室等教學手段，解決離心泵教學的重點與難點，激發學生學習興趣，強化學生動手能力[3]。

3 基于OBE教育理念改進實驗教學，培養學生實踐能力

以OBE教育理念重視學生的實驗成果以及實驗過程中能力的積累，要求實驗教學基于學習成果具有階段性和層次性，并且貫穿整個教學過程。在實驗教學中，筆者結合MOOC，采用誘導式授課，以自主教學為主，教師講授為輔，學生是實驗的主體，通過查閱相關視頻及工程實踐資料掌握實驗理論知識。此外，鼓勵學生結合實例分析問題，預習相關單元操作的實驗重難點及注意事項，通過實驗現象分析實驗理論知識，使學生熟練掌握并應用相關加工單元操作技術。為了達到預期學習成果，有效增強實驗教學效果，可以在OBE教育理念基礎上對實驗內容進行一些針對性改進。限于實驗條件及人數等因素的影響，傳統實驗教學中學生的實驗動手能力相對不足，可以結合MOOC從實驗教學內容方面進行改善。

以干燥單元操作的教學為例，在干燥實驗過程中，教師有意識地將實驗課的實驗全程交給學生。如由學生自主設計干燥桂圓肉、荔枝干的試驗方案，在干燥桂圓肉過程中遇到的問題由學生進行分析并解決，教師進行總結；實驗結束時，學生自己評價經干燥的桂圓肉、荔枝干等加工品的品質，以此來培養嚴謹的實驗精神和處理實際問題的能力。通過這種方法，使學生掌握食品干燥單元操作的基礎理論知識，讓學生把所學課堂知識聯系到桂圓肉、荔枝干等產品的干燥實際中去，理論結合實際，把干燥桂圓肉、荔枝干的技能性成果轉化為自身的能力成果，預先確定相應的方案與目標，有針對性地逐步完成學生的干燥單元操作知識學習。

為了知識目標的實現，教師在講解干燥加工技術的時候，結合一些現實案例（如奶粉、餅干的干燥）及MOOC視頻，使抽象的理論知識變成形象通俗易懂的內容。另外，技能的掌握離不開親自動手做與干燥加工技術相關的實驗。在學生剛開始做實驗時，教師引導學生進行干燥知識分析，結合工程實例講授干燥實驗注意事項，并對干燥實驗過程中可能遇到的問題進行分析和初步解決；學生結合自身的理解進行學習與訓練，從而使干燥加工單元操作的技術成為自身的能力之一。

針對有余力而又對科學研究感興趣的學生，積極開展第二課堂，對有想法的專業學生提出不同的問題，并向他們開放實驗準備室，讓他們親自準備自己的部分實驗，通過開展這些應用型的實驗實踐項目，探索一些基于科技項目的實驗教學。從項目的構思、設計、開發和實施等方面進行培訓，使學生學到解決實際問題的能力，增強學生自學能力、組織能力、溝通與協調能力。通過參與科研開發、工程實踐等方式提出實際問題，學生與教師共同研究并解決問題，以此種方式進行針對性學習，從而提高知識深度與廣度。

4 基于OBE教育理念的食品加工單元操作的考核方式探討

食品工程原理中“三傳”理論的考核方式，是衡量基于OBE理念的單元操作知識的技術成果分析的重要步驟，更是衡量單元操作中的教學方法是否可行的關鍵環節。因此，建立一個合理的成果考核體系制度是實現預期學習成果必不可少的條件。OBE教學考核體系注重的是學習成果，而不是教學內容。對食品工程原理中“三傳”理論的考核體系中，應涵蓋加工單元操作的基礎理論知識、實驗操作能力和相關技能考核等方面：基礎理論知識考核即通過書面測試、提問等方式，考查學生對各加工單元操作知識的掌握程度；對各單元操作的實驗操作及結果處理過程進行針對性考查，學生的實驗操作成果評價可由學生的實驗單元操作得到。

實驗教學評估體系的建立對學習成果評價非常有幫

助：1）通過考查實驗結果與預期結果的接近程度，考查實驗報告，評價學生對基礎理論知識的掌握程度；2）通過考查實驗過程中學生解決問題的能力，評價學生對實驗設備、儀器的使用能力和實驗動手操作能力。為了能夠有效地提高食品工程原理中“三傳”理論的實踐教育質量，達到預期的學習成果，要基于OBE教育理念對實驗考核體系進行完善。例如：當前有熱風干燥、噴霧干燥、冷凍干燥、微波干燥、熱泵干燥等多種干燥方法加工干制品，教師可以讓學生自主查閱文獻，優化各種干燥技術方案，尋求更優秀、更簡便的方法來改善干制品品質的干燥方案。通過這種方式拓寬學生的知識面，增強學生的實踐能力。

基于OBE教育理念的課程評價還可以逐步引入校外考核，考慮引入企業、學生等非教師參評主體，淡化試題理論考核，通過學生在校外用人單位中的表現來考核其能力[4]。

5 結語

基于OBE教育理念的食品工程原理課程教學，一定程度上打破了傳統的教育方式，改變了傳統教學模式下該課程的學習和評價方式，對學生基礎能力和工程實踐能力的培養提升到一個較高的層次，初步實現教學練一體化，使學生比較系統地掌握了專業理論知識和技能，同時又培養了處理問題和解決工程實踐問題的能力。將OBE教育理念應用到食品工程原理課程教學中，能有效地調動學生的能動性和積極性，取得了較好的預期成效。希望通過本門課程的探索，為后續課程改革提供參考。

參考文獻

[1]李莉梅，歐陽樂軍，韋明肯，等.基于OBE教育理念的生物工程專業教學改革探究[J].廣州化工，2017，45（3）：

126-128.

[2]沈瑞敏，鄭妍，張家年，等.基于應用技術型高校的食品工程原理教學改革探析[J].現代食品，2016（13）：78-81.

[3]汪學榮，周玲，謝愛英.食品工程原理課程教學質量提升途徑與方法[J].現代農業科技，2016（20）：289-290.

[4]姜翠翠，邱松山，張鐘，等.基于OBE教育理念的食品科學與工程專業教學改革與探討[J].農產品加工，2016（3）：79-81.endprint