鐘芳
初至湖南張家界,濃郁的湘西風情映入眼簾,曲徑幽深的土家街巷,竹木掩映的吊腳樓,澄碧清澈的索溪河,低吟淺唱的古水車,琳瑯滿目的美食,處處都透出醇厚質樸的土家族民風氣息,讓人深深眷戀。
踏著青石板路,溪布老街小吃攤上的各色美味一一鋪陳開來,飄香襲人,有蒿子粑粑、醬香餅、青蛙餅、三下鍋、土家炒飯、炒粉、臘味坊等等數不勝數,可是,我最喜歡的是張家界特產美食——火辣辣的三下鍋。
三下鍋是張家界地區名聲最為響亮的特色地方菜。所謂的三下鍋其實就是一種很方便的干鍋,又叫合吃菜,它由三種主料做成,有臘肉、肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄、香腸、豬頭肉等,食客可各選其三;輔以干椒段、美人椒、西紅柿、土豆、豆腐、筍干、蘿卜干、干豇豆、紅薯粉、豆腐皮等配菜,以及蔥姜蒜、花椒、桂皮等香料,由本地廚師在經過秘方腌漬后炒熟下到干鍋中,上桌后再用小火繼續烹煮,香辣味慢慢飄出,芳香四溢,令人垂涎欲滴。熱氣騰騰中,三下鍋鮮紅透亮,油而不膩,辣而不烈,香、麻、辣勁爆的口感,一起沖擊著我的味蕾,誘惑著我吃了一塊還想再來一塊。
三下鍋有著悠久的歷史,傳說明代嘉靖年間,倭寇在我國東南沿海地區不斷大肆襲擾,朝廷曾多次派大軍抗倭,均以慘敗告終。明世宗遂命征調湘鄂西土司兵上前線抗倭,恰好趕上年關,為不誤軍機,永定土司王下令提前一天過年。因為時間倉促,來不及準備許多菜蔬,土司家廚就把臘肉、豆腐、蘿卜,來個一鍋燉,叫作“合菜”,后來慢慢演變成現在的三下鍋。士兵上前線后,很快打敗倭寇,收復天地,世宗親賜匾額。
有人說,看完張家界的山水,不吃三下鍋,那只享受了張家界的一半文化,會終身遺憾。張家界三下鍋既具有濃厚的民族特色,又融合了湘菜的精華。一鍋紅彤彤的三下鍋,既吃出了它的色香味,也吃出了它厚重的文化。endprint