“十三五”期間海南將創建百所示范學校食堂—把學生食品安全監管放在首位

文 / 特約記者 范南虹

2017年春季開學后，?？谑械诙袑W的學生發現食堂變了！“變得很干凈、很衛生，食堂工作人員統一著裝，餐廳里安裝了視頻，我們就餐時可以看到廚房不同分區的運行情況?！边@種變化，讓高一學生王瓊澤驚喜不已。變化來源于?？诙蟹e極參與海南省食品安全示范學校食堂創建工作。近期，海南省提出“十三五”期間創建百所食品安全示范學校食堂，以解決學生在校飲食安全問題。

大手筆：政府可獎補75萬元

2016年7月，海南省教育廳、省食品藥品監督管理局、省財政廳聯合印發《海南省“十三五”期間食品安全示范學校食堂創建方案》（以下簡稱《方案》），提出“十三五”期間，在海南各級各類學校食堂開展食品安全示范建設活動，每年創建不少于20所“海南省食品安全示范學校食堂”，力爭到2020年省級示范學校食堂達到100所以上，并按5%比例選定“海南省食品安全示范學校食堂”示范培訓基地，以充分發揮示范學校食堂的引領帶動輻射作用，促進海南學校食堂食品安全保障水平穩步提高。

2017年初，根據《方案》，為了規范學校食堂食品經營質量管理檢查工作，確保檢查工作質量，海南省教育廳、省食品藥品監管局專門出臺了《海南省學校食堂食品安全標準化（示范）建設現場檢查評定標準》，評定檢查項目共有7大類82項，每項具體要求均有若干評分細則。為鼓勵全省各級各類學校積極參與“海南省食品安全示范學校食堂”創建工作，海南省創建辦還根據學校創建情況給予扶持獎補，最高可給予75萬元扶持、獎勵經費。

目前，海南3295所學校共有食堂3316家，2016年5月23日海南首批10所食品安全示范學校食堂掛牌，2017年海南將有20所學校食堂被授予“海南省食品安全示范學校食堂”牌匾，30所學校食堂被確認為創建單位。

保安全：學生滿意家長贊

?？谑猩礁邔W校食堂已經被授予“示范學校食堂”。3月3日，記者走進?？谑猩礁邔W校食堂采訪，發現這里地面整潔干爽，粗加工間及烹飪間分區合理，灶臺井然有序，制度檔案、食品檢測室、電視監控等一應俱全。

“山高學校嚴格按照示范學校食堂的標準對原食堂進行改造，校方意識到位，整改措施得力?！焙Ｄ鲜∈称匪幤繁O督管理局餐飲處負責人介紹，在海南教育部門和食藥監管部門的指導下，山高學校的食品安全意識、硬件設施、制度管理和人員培訓，都有了很大改變和提升。

“無論是民辦學校，還是公立學校，政府一視同仁，給了真金白銀的扶持，這讓我們很感動?！鄙礁邔W校分管后勤的副校長王玉國告訴記者，創建過程中，山高學校得到了30萬元財政扶持，不僅徹底改造了廚房、新建了食品安全快檢室，還完善了食堂管理的相關規章制度、培訓了廚師和快檢人員，創建讓山高學校食堂華麗變身。

“創建示范學校食堂前，我們食堂安全衛生狀況的確不好。每到飯點，食堂都要安排工作人員拿著蒼蠅拍趕蒼蠅?！蓖跤駠嬖V記者，該校食堂曾發生過食品安全事故，學生飲用了未完全燒熟煮透的豆漿導致輕微中毒。

王玉國坦承，學校非常希望把食品安全工作抓好，但學校管理層對學校食堂如何規范管理、如何避免食品安全風險等專業知識缺乏，所以，海南省開展示范學校食堂創建后，山高學校積極報名參加?！氨M管創建標準非常嚴格，學校管理層還是一致支持創建。因為創建示范學校食堂，無疑是在為我們‘買保險’，杜絕食品安全事故的發生?！?/p>

創建后，山高學校食堂不僅硬件設施完善了，更重要的是從管理者到食堂工作人員的理念都發生了很大改變。通過培訓，大家掌握了“五常法”（即“常組織”、“常整頓”、“常清潔”、“常規范”、“常自律”）、“六T法”（即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進）、HACCP（采用危害分析與關鍵點控制體系）等食堂管理方法。最為可喜的是，創建給食堂帶來了實實在在的變化，家長和學生都看在眼里，紛紛給食堂點贊，也因此吸引了更多學生在校就餐，就餐學生從過去的800多人增加到1300多人。

看變化：食堂安全水平得提升

創建帶來的變化是普遍的，真正起到了示范帶動作用。

以?？诙袨槔?，這所學校原本沒有食堂，離校較遠的同學只好在學校附近就餐。海南省嘗試推動創建工作后，?？谑姓?、?？谑薪逃职慰?00多萬元為學校新建了食堂。學校通過招標，將食堂委托給有資質的某餐飲公司經營。2016年，該餐飲公司積極配合學校創建申報，完善了新建食堂的基礎設施和管理制度。投入帶來變化，?？诙惺程玫木筒腿藬祻?00多人增加至今年春季新學期的800多人。

學校食堂干凈整潔。

?？诙袑摻◣淼暮锰庴w會深刻?！皩W生滿意，家長放心，學校放心，監管部門輕松，政府贏得民心?！毙ｉL劉躍榮說，創建示范學校食堂取得了多方共贏。

海南職業技術學院積極參與創建，投入300多萬元對食堂設施全面改造升級，按照新修訂《食品安全法》規定，對食堂布局、流程方案、食堂管理措施進行了優化。目前，該校食堂實行“明廚亮灶”，建設了食品安全視頻監控系統，使視頻監控覆蓋整個食堂區域。校領導多次主動邀請食品藥品監管人員到校檢查，一旦發現存在不符合食品安全規定的問題，積極整改。

“創建帶動了學校食堂建設的投入，它極大地改善了海南學校食堂基礎建設薄弱、管理落后的局面?！焙Ｄ鲜〗逃龔d體衛藝處相關負責人介紹，截至目前，全省各級各類學校共有129所學校食堂開展了示范學校食堂創建申報工作。

2017年春季開學后，海南省食藥監管系統和教育部門聯合組織了“2017年春季學校衛生安全大檢查”，主要檢查學校食堂內外部環境衛生、食品經營許可、從業人員持證上崗、食品及其原料的采購驗收、食品加工規范操作、餐用具清潔消毒、食品安全知識宣傳教育開展情況等。檢查發現海南學校食堂硬件設施和管理制度普遍完善，全省有近百所學校食堂實施“明廚亮灶”工程，學校食堂安全水平得到普遍提升。