試論外賣行業的整合與發展

張舒怡

【摘 要】隨著互聯網的快速發展和網購領域的拓寬，外賣平臺進入了人們的生活，讓人們的一日三餐有了更多的選擇。但目前外賣市場也面臨這一系列的問題，外賣平臺和餐飲商家的合作方式總的來說是一種不健康的互相壓榨模式，這種模式帶來的眾多影響是不利于兩者的長遠發展的。本文從多個角度對外賣行業未來的整合發展方向做了論述，希望可以引起有關部門重視。

【關鍵詞】外買平臺；互聯網；O2O；商家；生態型；供應鏈；滿意度

談起外賣，相信很多人都不陌生，足不出戶卻能享受到各種美食最初作為一種體驗式消費，現已逐漸發展成為我們很多人生活的一部分。我們在生活中接觸到的外賣平臺也越來越多，像淘點點、餓了嗎、美團外賣、百度外賣、外賣超人、生活半徑、我有外賣等，外賣作為互聯網餐飲的一種，正在一種極快的速度在擴張。并且，根據2015年和2016年在線外賣交易規模預測，2017年全年外賣交易規模預測達到1183億元，前景非?？捎^。

外賣，是在互聯網技術日益成熟的背景下，傳統餐飲行業與網購技術、移動支付等新興產業相結合產生的服務項目，是典型的“互聯網+”體系下的O2O（Online To Offline）模式。與傳統的餐飲業相比，以O2O模式為基礎的外賣行業以覆蓋面更廣、成本更低、更具有開放性和兼容性的優勢接受度越來越高，現在在我國已經進入了高速發展期。但隨著外賣平臺的逐漸增多，平臺企業之間的競爭也日益激烈，相互之間的“補貼戰”、“價格戰”不斷，甚至出現了類似于團購網站“百團大戰”的局面。今年8月24日，餓了嗎就宣布并購百度外賣，在國內互聯網界、餐飲界引發巨震。外賣行業作為一種新興產業，在未來以何種姿態持續展現在我們面前，仍是一項需要不斷整合和利用資源的巨大工程。

一、以生態型合作模式為整合方向

現今，各大外賣平臺仍處于增加投資貼錢圈市場的狀態，都在積極追求用戶量的增加和搶占更大的市場份額，真正實現盈利的外賣平臺并不多。并且不僅自身虧損，還要求平臺上的商家也不斷讓利，忽略了對商家的深入服務，導致整個外賣市場很不穩定，消費者多同時使用2個或2個以上的外賣APP，不僅商家利潤被擠壓，消費者的粘性和忠誠度也都不高。借鑒生態系統中生物與環境之間相互影響、相互制約的相對穩定的統一整體關系可知：外賣平臺若想獲得長久發展，就必須明確自身作為外賣生態系統的一個部分，不可能單獨存在，不能與其他要素割裂開來，其勢必是要和這一系統中的其他要素相互影響、相互促進、相互制約的，保障平臺上商家的利益，建立生態型的合作模式，實現商家與平臺的和諧共贏關系才是未來外賣行業發展的方向。

二、以供應鏈改造升級為整合基礎

外賣行業是一個由外賣平臺、餐飲商家、餐飲服務商和食材供應商等組成的有機整體，而供應鏈作為餐飲企業開展業務的基礎，其完整與快捷性直接影響著餐飲商家的命脈。眾所周知，餐飲行業的原材料種類繁多且生產地天南地北，如果供應鏈復雜冗長，呈現出一種中間層次多且混亂的狀態，就會致使很多商家原材料成本一直居高不下。特別是中小餐飲店，原材料需求種類多但卻量少，并且還需要自主采購拉貨，投入的人力和時間成本更高。外賣平臺在供應鏈的整合上較商家自身有眾多優勢，利用互聯網的數據分析能力和平臺上聚集眾多商家的市場優勢，如果可以深入至原材料供應地，幫助更多的中小餐飲店與原材料的生產商和種植地、養殖廠直接對接，去掉中間商，就會大幅度降低平臺上商家的成本。同時，外賣平臺也可以實現對平臺上所用食材的把控，保障食品品質，提升消費者的消費體驗，可謂一舉兩得。

三、以提高消費者滿意度為整合目標

O2O模式下的外賣遵循著線上交易、線下消費的基本流程，消費者滿意度是衡量這一模式下餐飲外賣平臺和商家能否持續發展的關鍵性指標。然而，消費者在享受外賣訂餐的方便快捷的同時，也在面對頻頻曝光的外賣食品安全問題。政協委員沈欽華提到：“實體店鋪與訂餐平臺上的照片不相符，網上多個餐館的餐品都出自于一個店，存在無證無照供餐者等諸多問題?！毕M者對外賣訂餐的不滿之聲也此起彼伏，因此，引導外賣平臺依法經營，建立嚴格的食品安全管理體系和餐飲單位入網標準必須提上日程。同時，相關部門必須大力加強網絡訂餐監督檢查和違法行為查處。為了提高消費者滿意度，也可委托第三方機構開展網絡訂餐平臺的網上監測，或者指導外賣平臺開發“餐廳市民評價大數據平臺”或“食品安全公共服務應用平臺”等APP客戶端，不間斷統計數據并通過食品監察管理部門向社會定期公布相關評價數據，指引消費者消費導向，這種模式下外賣商家勢必會為了口碑更加注重食品和服務的質量。

鑒于外賣行業現存的外賣平臺同質化、惡性競爭、嚴重虧損，外賣商家經營成本高、利潤微博、服務與食品質量參差不齊，消費者滿意度低、粘性不高等發展現狀，雖然一些平臺已經有了自己的規章制度，國家也出臺了相關的《外賣配送服務規范》，但要想維持整個外賣行業的健康發展，就必須持續推動外賣行為向規范化和標準化方向發展，促使外賣平臺與商家之間建立更生態和諧的互利共贏關系，并以供應鏈的改造升級為基礎不斷提升服務與食品的質量，切實提高消費者點外賣的體驗感和滿意度。

參考文獻：

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