健康文摘

大豆的營養價值

大豆是我國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古代稱之為“菽”，是五谷雜糧之一。大豆分很多種，根據大豆的種子種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆和飼料豆等。

大豆營養全面，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質不僅含量高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養價值可以和蛋、奶的營養相比。

以大豆蛋白來替代動物性蛋白，可以減少動物蛋白的攝入，同時也減少了動物性脂肪的攝入。大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收，并且可以阻止膽固醇的吸收。大豆還含有豐富的膳食纖維，所以對于動脈硬化患者來說，也是一種理想的營養品。

另外，大豆還含有植物雌激素—異黃酮。這是一種植物化學物質，與雌激素有相似的性質，對膽固醇和低密度脂蛋白的水平有一定的降低作用。有研究顯示，相比于西方人，亞洲人患心臟疾病的危險性較低，這可能與亞洲人攝入較多的大豆類產品有關。

摘自《人民政協報》周颋

堅果最好別買混裝的

近年來，市場上一種“混合裝堅果”賣得火熱。這種產品一般由堅果和果干混合搭配而成，很受歡迎。

但果干的含水量各有不同，受制作工藝影響，如果日曬風干比較徹底、水分較少的話，與堅果同包裝沒有什么問題。堅果本身富含油脂，若儲存時間過長或遇潮，就會散發出一股難聞的“哈喇味兒”，也就是油脂酸敗了。因此，如果堅果和制作工藝粗糙、含水量大的果干裝在一塊，會加快堅果受潮、變質的速度。

選購混合裝堅果時，一是要注意查看保質期，越“新鮮”的越好，不要購買臨近保存期限的產品。二是最好選擇有干燥劑的產品，這樣能盡可能保鮮。事實上，選擇混合堅果的消費者多是看中其倡導的“營養均衡”概念。如果為追求健康，那就盡量不要買混合裝，可選擇單獨的堅果和新鮮水果?！吨袊用裆攀持改稀泛蜕攀硨毸ㄗh，每天都應適量吃一些堅果，最好掌握在25～35克為宜，并且攝入200～350克新鮮水果。果干在制作過程中，水果中含有的維生素C、膳食纖維等營養物質被破壞，還加入了大量糖分和食品添加劑，不能替代新鮮水果，吃多了還會造成肥胖、血糖升高，對于一些慢性病患者來說，不建議多吃。

要學會一些挑選門道：一“看”，選擇表面沒有蟲蛀、斑點，顆粒飽滿，外殼有光澤的堅果；二“摸”，手感不黏、不潮，捏起來緊實的是優質品;三“聞”，選擇帶有產品本身香氣，沒有異味的。另外，堅果和果干最好選擇天然未加工的，鹽、油炸、奶油口味的盡量少買或不買。

摘自《生命時報》趙可佳

走路健身也有大講究

走路真會走出關節積液嗎？正常情況下，關節滑膜生成和吸收的關節液量是平衡的，如果活動增多，給予關節持續的刺激，就會分泌更多關節液。關節液一旦出得多，進得少，就會造成關節積液。

出現關節積液有可能是關節損傷。但如果經過檢查發現沒有造成實質問題，只是因為過度使用造成關節積液，就不必擔心。這時關節積液就是提醒大家需要調整鍛煉方式了。當關節后方有輕微不舒服、酸脹的感覺時，您可能是有關節積液了。積液是關節滑膜過度充血造成的，所以關節積液和滑膜炎幾乎是伴生的。

關節“喜溫喜按”，溫度較高，血流循環比較暢通，關節會比較舒服，經常按摩也會使關節感受更舒服。如果關節受風，有酸脹、痛感就可能是滑膜炎。另外，保持一個姿勢久了，換一個姿勢腿就會難受，也可能是滑膜炎的癥狀。

如果想靠走路鍛煉，時間至少要達到三十分鐘，速度不能太慢，要根據自己的身體狀況來決定鍛煉方式。如果想要身體燃燒能量，光靠行走鍛煉，對于青壯年來講是不夠的，需要更進一步的運動。運動前要熱身，可先走一段路，感覺微微喘氣時再開始跑步。關節突然面對高強度的運動很容易產生關節積液，所以我們需要運動前的熱身。運動量不要突增，而要逐步增加，再達到一個穩定水平。運動時，關節感到明顯不舒服的時候要休息。

摘自《人民政協報》劉心

上火便秘，試試雙瓜粥

根據不同的臨床表現，嚴重的便秘主要分為燥熱積滯和血虛腸燥兩種類型。

燥熱積滯型：好發于愛上火的人，常表現為大便堅硬燥結、便血、便后持續疼痛，伴有心煩意亂、口苦咽干。飲食調理可選擇南瓜、蘋果、梨、香蕉、芹菜、菠菜等清熱瀉火、潤腸通便的食物。

食療方：雙瓜粥南瓜150克、地瓜100克、粳米50克，加水熬制，每周服用3次，能緩解便秘疼痛癥狀。

血虛腸燥型：好發于血虛、陰虛體質的人，除了便時肛門疼痛、出血、大便秘結，還有皮膚干澀、口干舌燥、午后潮熱等癥狀。飲食調理可選擇葡萄柚、鮮藕、薺菜、蓮子、胡桃仁、大棗、杏仁、鮮魚、鴨肉、黑芝麻、蜂蜜等涼血養血、潤燥通便的食物。

食療方：蜂蜜杏核膏取蜂蜜20克、扁桃仁30克、核桃仁50克，將扁桃仁、核桃仁洗凈，焙干研成細末，用蜂蜜腌制調和，分次食用。

除此之外可選用中藥坐?。狐S柏30克，桃仁20克，地榆15克，細辛5克，苦參20克，蛇床子15克，大黃30克，明礬20克，加水2000毫升，大火燒開后，小火煎30分鐘，稍涼后坐浴，每晚一次，能顯著減輕疼痛、出血的癥狀。

摘自《生命時報》曹建春

食香椿以“安”為主

香椿美味、有營養，但并不意味著可以毫無顧忌地吃。每人每天用量不要超過100克。這既是出于安全的考慮，更是滿足食物“多樣、適量、平衡”的需要。那么食用香椿時怎樣保證安全呢？

選購最好的香椿是頭茬嫩芽。香椿發芽初期，硝酸鹽含量較低。隨著香椿芽不斷生長，硝酸鹽含量也逐步上升。也就是說，香椿芽越嫩，硝酸鹽越少。不過，那種嬌嫩的紫紅色葉芽，一般超市很少見。從樹上采摘的椿芽是安全的，如果香椿葉已爛，亞硝酸鹽含量肯定不低，不宜選購。

焯燙香椿洗凈后，需要在沸水中焯燙30秒至1分鐘，以除去大部分硝酸鹽，提高食用香椿的安全性。您不要擔心焯燙后香椿的香氣會跑掉，因為產生香氣的香精油不溶于水，焯燙并不會明顯影響其風味。鮮嫩的頭茬香椿最好也焯燙一下再食用，下鍋10秒即可。

保存想留住這春天難得的香味，可以儲備一些香椿吃上1個月：①將香椿洗凈，放入沸水中焯30秒至1分鐘，沖涼后瀝干水分(可適當擠壓)；②分裝成小份，裝入封口塑料袋中，放在冰箱的冷凍室。焯燙過的香椿維生素C含量相當于鮮品的71%，可保持嫩綠和芳香特色，營養損失不大。

腌制有人喜歡用鹽把香椿腌兩三天后再吃，這種做法并不安全。因為香椿腌制后，第1～2周的亞硝酸鹽含量相當高，20天后含量就很低了。所以腌制的香椿要么當天吃，要么20天以后吃，腌制2～15天的香椿堅決不要吃。

摘自《大眾醫學》蔣放

怎樣查詢藥品的“身份證”

針對目前市場上出現的假藥問題及以保健品充當藥品的現象,國家食品藥品監督管理總局規定,所有藥品必須設有電子監管碼,每件藥品的電子監管碼是唯一的,即“一件一碼”,好像藥品的身份證,以對藥品在生產及流通過程中的狀態進行監管,維護消費者的合法權益。

目前，查詢藥品電子監管有四種途徑：第一種，登錄中國藥品電子監管網輸入電子監管碼進行查詢，消費者可以獲得的信息有藥品通用名、劑型、規格、出產企業、出產日期、出產批號、有效期等，如果為非第一次查詢則會顯示之前相應的查詢記錄。第二種，撥打95001111，將監管碼告訴工作人員，進行人工查詢。第三種，通過短信，把監管碼發送到106695001111，幾秒鐘后就可以收到藥品信息回復。第四種，利用專門的手機軟件，可以把監管碼拍下來，幾秒鐘即可得到所查詢藥品的信息回復。

消費者買藥時要仔細查看藥品包裝，正規藥品批準文號格式為“國藥準字”，后邊字母“H”代表化學藥、“Z”代表中藥、“S”代表生物制劑、“B”代表保健藥品、“T”代表體外化學診斷試劑、“F”代表藥用輔料、“J”代表進口分裝藥品等等。凡是批準文號為“藥衛監字××××××號”或“藥消準字××××××”，為衛生用品、衛生消毒用品，都不是藥品，不可作為藥品銷售和使用?！端幤饭芾矸ā访鞔_規定，以非藥品冒充藥品的一律按假藥論處。如查詢中發現疑問，可以與當地食品藥品監管部門聯系，確保用藥安全。

摘自《開卷有益—求醫問藥》韓伍

有事沒事扎針灸？別這樣養生

相對于藥物的固有屬性—“藥物副作用”而言，針灸算得上是一種綠色療法。出于養生的目的，一些人尤其是中老年人認為，既然是綠色療法就可以“經常扎”，甚至“天天扎”。事實上，這樣針灸并不能產生想象中的治療效果“無限疊加”，身體也不會因此更加獲益。

多數情況下，如慢性疼痛、火針治療、月經病、周圍神經病等，有適當的治療間隔是必要的，這樣有助于患者“針刺得氣”，從而起到扶正祛病的作用。所謂“針刺得氣”是指在針刺穴位后，經過手法操作或較長時間的留針，使患者出現酸、麻、脹、重等感覺，行針者則覺得針下沉緊。這種針感產生的程度及其持續時間的長短，往往和療效有密切的關系。

當然，有一部分疾病如急性的疼痛、實性的呃逆(俗稱“打嗝”)、外感咳嗽、急性泄瀉、突發性耳聾等，建議由專業針灸大夫天天針刺，甚至每天兩到三次，以便有效緩解癥狀，恢復健康。

除此以外，不建議人們出于養生目的盲目“經常扎”，“天天扎”，應根據不同的疾病性質來選擇合適的針灸療程，使針灸作用最大化。

摘自《北京日報》李彬

抗癌食物就在你身邊

蔬果中含有豐富的微量元素、維生素和膳食纖維，可提供維生素C、胡蘿卜素等有益成分，有助于維持機體正常的生理功能。膳食纖維可增加老年人胃腸蠕動，防止便秘。因此，應多選用新鮮綠葉蔬菜或其他有色蔬菜、水果。

蔬菜中，作為公認的抗癌明星，蘆筍能促使細胞生長正?；?，防止癌細胞擴散，對膀胱癌、肺癌、皮膚癌有預防和輔助治療效果。而玉米也是國際抗癌協會公布的抗腫瘤食品之一。玉米的好處主要在于含有豐富的膳食纖維，而且玉米油中還富含豐富的不飽和脂肪酸，這是一種必需脂肪酸。另外，玉米中含有玉米黃素，其抗氧化功效十分顯著。

水果中，抗癌食物首推藍紫色果實，藍莓是這方面的佼佼者。果實的藍色來自高含量的花青素類物質?；ㄇ嗨厥且活惪扇苄陨?，顏色從藍色一直到紅色，具有抗氧化能力。

人們每天應該吃至少400～800克5種以上的蔬菜和水果，它們可以是新鮮的，也可以是冷凍的。例如，每天吃1份水果蔬菜沙拉，外加1個橙子或1杯果汁，這樣就能滿足礦物質、維生素和膳食纖維的需要。與此相對的是，應該控制肉食的攝入量，特別是紅肉（牛、羊、豬肉），每天應在80克以內，最好以魚肉、禽肉取代紅肉。還要限制脂肪含量高，特別是動物性脂肪含量高的食物，要選擇植物油，限制腌制食物和食鹽攝入量。