苦蕎產品的研發進展

◎ 勾秋芬

（樂山職業技術學院，四川 樂山 614000）

隨著社會經濟的不斷發展，人們的生活質量得到了很大的改善。在物質生活得到一定滿足的情況下，人們越來越關注自身的身體健康程度和營養狀況。在這樣的形勢下，苦蕎產業應運而生，并備受人們的關注。近年來，經濟全球化發展，各行各業都面臨著較大的挑戰，食品行業也不例外?？嗍w產品若想在激烈的市場競爭中占據一定的市場份額，就需要加大產品的研發力度，推進苦蕎產品的發展，使其在激烈的市場競爭中能占據一定優勢地位。

1 苦蕎的主要營養價值

1.1 蛋白質和氨基酸

苦蕎蛋白是苦蕎中的主要生物活性成分，由清蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白以及球蛋白等物質組成，具有降低膽固醇、降低血糖以及抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤等多種功效?？嗍w蛋白與豆類植物蛋白相似，與一般谷類作物蛋白有著較大的差異，如苦蕎蛋白不具面筋性，且黏性相對較差。評價苦蕎產品營養價值的一個主要指標就是其中蛋白質的含量，其含有的蛋白質含量越高，營養物質的含量也就越高[1]。針對苦蕎蛋白進行分析，其中含有18種氨基酸，不僅含有8種必需氨基酸，還含有精氨酸和組氨酸2種非必需氨基酸?？嗍w蛋白的氨基酸組成比例較為適宜，其中賴氨酸的含量較為貼近大豆蛋白。由此可見，苦蕎中的蛋白質是一種較佳的膳食蛋白。

1.2 油脂

苦蕎中的油脂含量較高，在室溫條件下，苦蕎中的油脂呈現固體狀態，顏色為黃綠色，無明顯氣味，與一般的禾谷物糧食有一定差異?？嗍w中的油脂主要由亞油酸和油酸構成，這兩種物質的含量不低于70%?？嗍w不僅能夠為人體提供熱量和亞油酸，同時還可以為人體供應脂溶性維生素[2]。亞油酸是人體所必需的一種脂肪酸，其主要價值在于可以預防動脈硬化和心血管疾病。除此之外，亞油酸能夠在人體內形成花生四烯酸，具有軟化血管、降低膽固醇、提高高密度脂蛋白的重要作用。另外，苦蕎中還含有可以抑制黑色素形成的二羥基順式肉桂酸，可預防老年斑和雀斑，因此苦蕎產品十分受愛美女士的歡迎。

1.3 碳水化合物

苦蕎中含有較高的淀粉，以支鏈淀粉為主。取不同產地的30份苦蕎進行實驗，測量苦蕎中總淀粉含量的平均值高達62%?？嗍w中的一些淀粉物質與黃酮類物質結合后能夠形成具有較低消化性的物理包埋抗性淀粉，使其具有降低高血糖和血膽固醇及預防結腸癌、痔瘡和憩室等多種疾病的重要作用[3]?？嗍w中的膳食纖維約占籽粒的2.5%，遠高于小麥面粉、大米的膳食纖維含量。人體適量的補充膳食纖維，不僅可以平衡營養結構，還具有預防肥胖癥、高血脂、冠心病、糖尿病等疾病的重要功效。

1.4 維生素與礦物元素

苦蕎中含有大量維生素，主要包括維生素B1、B2、B6等，還含有一定量的尼克酸和維生素E?？嗍w富含多種黃酮類營養物質和礦物元素，具有降血壓、降血脂、抗氧化、預防心血管疾病的重要作用?？嗍w中富含多種礦物元素，具有較高的食品營養價值。此外，苦蕎的鎂元素和鋰元素含量均遠遠超過大米、小麥粉，具有舒張血管，促進人類機體代謝的作用?？嗍w中還含有其他谷類作物不具有的有機硒元素，硒是人體所必需的一種微量元素，并且是聯合國衛生組織公認的一種具有抗癌防癌作用的元素。一旦人體缺硒，重要器官的機能就會在一定程度上失調?？嗍w可作為攝取硒元素的主要來源。

2 苦蕎產品的研發對策

2.1 加強生產規劃與技術培訓

在苦蕎產品研發的過程中，企業應加強苦蕎產品的生產規劃與技術培訓?？嗍w種植地是生產苦蕎產品的主要“原料車間”，在研究研發苦蕎產品時應從根源上對其進行合理規劃，充分調動農民生產苦蕎的積極性。同時，還應該加強對種植苦蕎原材料的農民的技術培訓，以此促使其種植出優質的苦蕎原材料，從而為苦蕎產品的研發奠定良好的基礎。

2.2 運用科技手段，提高苦蕎產品附加值

在研發苦蕎的過程中，企業應該認識到苦蕎產品市場競爭的核心在于運用科技的手段使苦蕎產品附加值得到提高。因此，企業應加大在科技方面的投入，尤其是具有一定經濟基礎的企業，更需要重視研發的苦蕎新產品的科技含量和質量水平，結合企業自身具有的優勢，充分運用科技手段，明確苦蕎產品的生存方向，生產出具有一定個性化的苦蕎新產品，提高其附加值和產品檔次[4]。促使所生產的苦蕎新產品能夠從低價格戰和廣告戰中脫穎而出，轉向具有更高層次的技術戰和服務戰中，樹立自身良好的品牌形象，逐步占領國內外市場。

2.3 加大政府扶持力度，促進苦蕎產業的發展

苦蕎產業的發展，離不開我國政府的支持。因此，我國政府應加大扶持力度，促進苦蕎產業的發展。從宏觀管理上來看，政府應制定相關法律法規，以此規范苦蕎市場。同時，還應該針對苦蕎產品加工企業制定一系列的優惠政策，鼓勵企業積極參與國內外各大展銷會與交易會，擴大企業知名度，促使更多的人了解到苦蕎的價值。相關科研單位則需加強對苦蕎產品的加工和深加工技術的研究，培育出高產、多抗并且適宜加工的專用苦蕎品種，同時還應加強對苦蕎栽培技術的研究，為苦蕎產品產業的可持續性發展奠定良好的基礎。

2.4 構建完善的流通體系，拓寬苦蕎產品銷售渠道

近年來，人們的生活水平較以往得到了很大的提高，保健意識也不斷增強，據相關專家預測，苦蕎產品將成為21世紀較受歡迎的一種保健產品，并且逐漸成為人們日常生活中的一種普通的消費品。但現階段，部分企業和人們錯誤地將苦蕎定位為高檔消費品，并將市場定位在城市。因此，應積極的構建完善的流通體系，拓寬苦蕎產品銷售渠道，降低價格，有效地激活農村市場，擴大苦蕎的消費群體。

3 結語

隨著人們對身體健康和保健的關注，苦蕎產品加工企業迎來了一定的發展契機，但是在經濟全球化發展的趨勢下，其也面臨著一定的挑戰。應加大苦蕎產品研發力度，推進苦蕎產業的進展。