淺談我國食品檢驗技術存在的主要問題

管曉晨

摘 要：食品安全問題對于社會的影響是持續性，如果食品安全沒有被及時解決，社會運轉狀態就會相對不穩定。主要是因為食品安全是與所有社會居民都息息相關的。為了使商家提供的的食品具有更高的安全性，在商品進入到食品市場之前需要經過檢驗，食品檢驗工作可以將不合格的食品排除在市場之外，但是當前食品檢驗活動存在問題，本文對檢驗技術應用問題進行研究。

關鍵詞：食品安全；檢驗技術；問題

雖然我國的食品檢驗系統被通過相關的管理制度以及管理技術有效完善，能夠對上市的食品進行更為徹底地檢查，但是一些不合格的食品仍舊流入到了市場之中，主要是因為檢驗工作不到位，檢驗食品這項工作存在的問題是多方面，檢驗技術對于檢驗效果的影響最大，找出檢驗技術的問題可以強化食品檢驗力度，提升檢驗工作的精準度，本文對幾個食品檢驗技術存在的問題進行分析，并給出改進檢驗技術的有效方法。

1 食品檢驗技術應用問題分析

1.1 檢測技術較為落后

大家熟悉的“三聚氰胺”事故的發生就暴露出了我國在食品安全檢測技術使用手段上存在的問題。在食品生產加工過程中用到的甲醛、雙氧水、膨松劑、吊白塊等雖然嚴重危害了人民的健康，但目前仍無統一的標準檢測法，而現行的檢測法大都為定性法，而非定性和定量相結合，因此在抗干擾和定量準確度方面存在嚴重不足。像殘留檢測方法不足，快速篩選、檢測技術不成熟，超痕量分析方法缺乏等。市場上出現的一些農藥殘留快速篩選、檢測技術嚴重存在在靈敏度不高，特異性不強的問題。我國對環境污染物的痕量檢測技術及相關大型精密儀器設備的缺乏，對“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量檢測技術亟待研發。

相對于發達國家在對瘋牛病阮病毒蛋白及禽流感和豬流感病毒檢測方面投入大量資金進行研究，我國尚無切實可用的監督方法和技術。面對這樣的現狀，監管部門必須充分利用有限的資金，打破傳統檢測技術，積極研發新方法、新檢測儀器，使檢測手段日臻完善，提高分析和檢測的能力，從而更好的解決食品安全問題。

1.2 控制技術問題

在檢測工作中，檢測人員需要使用控制技術，對食品生產活動開展全方位把控，但是在這一監管環節之中，檢測部門會各家重視對大型食品生產企業進行檢測，反而會忽視小型企業的食品安全，相比大型生產廠家，小型的食品生產主體存在食品生產風險問題更多。在檢測食品的食用安全性與質量的時候，需要應用檢測食品實驗室，但是這種實驗室存在分布問題，一些區域檢測實驗室數量比較少，甚至基層檢測的任務也無法順利完成，這種檢測問題使我國的食品檢驗體系構建工作受到阻礙。從檢測的具體內容來看，對于農作物具有的農藥殘留量的檢測工作不到位，應用現有的檢測技術，難以將殘留量精準地檢測出來。

1.3 檢測方法問題

在檢測各類食品的環節之中，檢測方法不合適也會降低檢測工作的準確率。由于我國的食品種類較為豐富，很多食品的生產過程存在一些不確定的生產因素。但是我國的檢測食品的方式存在的最主要的不合理之處就是不能對食品生產活動開展全程監管，在日常的監管工作中，甚至會存在檢測環節不完整的情況，當前食品檢測工作存在的日常性缺失情況也會降低檢測的有效性。一些食品生產者會在接到檢測通知之后準備出合格食品，因此應用這種檢測方法獲得的檢測結果具有不真實性，相比這種方法，突擊檢測工作更適合被用到食品安全檢測之中。當前的食品檢測工作耗費的檢測費用需要食品的銷售者與生產者共同承擔，降低了生產單位的生產效益，檢測部門也無法開展正常的監測工作。

1.4 其他問題

在檢測食品質量的工作之中，檢測人員需要應用一些檢測設備，但是很多檢測機構的設備極為陳舊，受到機構建設資金確實情況的影響，難以購入新型檢測設備，老舊食品檢測裝置不僅難以實現對食品這種檢測對象的全面檢測需要，同時還會在被應用到檢測過程中出現各種故障。從檢測實驗技術的角度倆看，我國的一些區域性的食品檢測機構并沒有引入高新檢測技術，其應用的落后檢測技術雖然操作比較簡單，但是技術含量不高，甚至難以完成提取與凈化的檢測目的。

2 解決食品檢驗技術性問題的方法

對于食品安全檢測技術的應用問題，檢測人員可以借助以下幾種方法解決這些檢測技術存在的問題。

2.1 完善檢測信息共享平臺

建立檢測信息和資源共享平臺，加強食品檢驗檢測各部門之間協調合作及職能明確分工，促進技術信息交流進步和資源共享，節省資源，促進資源優化配置的同時，避免各部門內部、各部門之間重復檢測。

2.2 完善檢測網絡構建工作

強化檢測機構網絡建設，完善食品質檢體系及體系的機構配置。在政府的號召下，建立競爭有序、透明公開的檢驗、檢測市場，促使民間資本的融入，卸掉行業壁壘，進而形成規范合理的競爭機制。并且，民間的檢驗檢測組織機構也可在食品的安全性鑒定方面為消費者提供技術服務以及為政府企業生產、銷售食品部門和安全監督部門提供相關技術支持。

2.3 提升檢測水平

在借鑒發達國家先進經驗的基礎上，根據我國國情，緊密圍繞國際食品檢測技術發展導向，加強我們在食品檢驗檢測方面的先進方法和技術。針對相關安全限量標準中的有機污染物、食品添加劑、違禁化學品、生物毒素、農藥、獸藥、植物病原體以及人獸共患病原體，重點研發相關的快速檢測技術。與此同時，針對性地研發先進的檢測方法以及開發先進的儀器設備。并且選擇性借鑒和引進國際上的先進檢測技術。

加強食品出廠的源頭控制，努力做到對食品生產和銷售整體環節進行監控。利用地方政府采取合理措施對屬地進行監管的原則，充分發揮他們的作用，加強對偏遠地方食品檢測機構技術方面的支持。并加強考核檢測人員的專業素質。

3 結束語

食品安全直接關系著消費者的身心健康，食用了不安全的食品會直接威脅到購買者的自身利益，食品檢測部門中的檢測人員需要在檢測食品安全的活動明確自身職責。本文詳細地分析現有的食品檢測技術的缺陷，又以缺陷為基準，提出了改進方法。雖然原有的食品安全檢測系統已經相對完善，但是食品安全問題并不是固定的，隨著食品種類以及制作工藝增加，食品安全問題也逐漸復雜化，技術人員要根據食品檢測的需要來改進檢測系統，革新檢測方式，通過提升檢測技術水平，來將更具健康性的食品提供給消費者。

參考文獻

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