現代學徒制模式下酒店管理專業學生頂崗實習中的問題與對策研究

趙太萍

[摘 要] 通過對高職院?，F代學徒制班級學生進行問卷調查與訪談，深度分析了學生在企業頂崗實習期間出現的問題，并就這些問題提出了相應的解決對策，以期為高職院校酒店管理專業未來的現代學徒制辦學提供借鑒和參考。

[關 鍵 詞] 現代學徒制；酒店管理；頂崗實習

[中圖分類號] G717 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）01-0182-02

現代學徒制是近年來我國從德國引入的一種區別于傳統教學模式的培養模式。高職院校酒店管理施行現代學徒制的培養模式，不僅旨在向行業輸送具體服務崗位的“螺絲釘”，更希望通過辦學模式的革新，培養適應社會發展、擁有扎實服務技能和國際化視野、科學管理方法的高端管理人才。

本研究以樂山職業技術學院首批現代學徒制班級為例，通過文獻研究并結合教師自身深入合作企業頂崗實踐的經歷，設計了酒店管理專業學生頂崗實習情況調查問卷，問卷涉及學校、學生、實習酒店等主體，包括學校實習管理、學生實習、實習效果、實習意義等內容。該次問卷一共30道題目，于2017年9月15日至10月15日對樂山職業技術學院酒店管理專業學生（分別在浙江臺州、北京、上海、杭州等合作企業的門店實習）中進行問卷調查，總共發放問卷43份，收回有效問卷41份，有效回收率為95.3%，為該次研究提供了進行量化研究的數據。被調研學生中，有男生13人，女生30人，均來自于四川省內各市，實習地點分布于合作培養企業的各城市門店。通過調查研究，本研究對現代學徒制班級學生在企業頂崗實習的情況進行了探討分析。

一、學生在企業頂崗實習期間出現的問題

現代學徒制班級“招生即招工”的性質，意味著學生不僅僅是學校的在校學生，也是企業的學徒、儲備員工。進校報到后，學生、學校和聯合培養單位簽署三方合作協議，規定三方的責任、義務、權利等?，F代學徒制這一新的教育模式在推廣的過程中出現了各種各樣的困境，通過文獻研究，目前影響著現代學徒制順利實施的制約因素主要有院校實力、對企業利益的重視程度、學生職業前景不夠明晰、法律制度性保障不夠完善等。在具體實施過程中，學生在頂崗實習期間涌現出各方面的困難和問題，從問題出現的情況上看，把學生頂崗中的一些問題歸納為以下幾個方面：

（一）聯合培養企業方面的問題

1.學生身份認定和待遇問題

在現代學徒制校企合作聯合培養方案中，因“招生及招工”性質，學生既是學生，也是企業學徒，但在學生學習、工作過程中，有些詞語的運用、概念的界定有一些混亂。比如，學生在企業學習的主要方式即在相應崗位上工作，和正式員工、社會招聘員工工作時間和工作量是一樣的。由于存在學徒、實習生、正式員工等身份區別，企業給學生的補助遠低于畢業班實習生和正式員工的待遇，而各方面的要求卻和正式員工沒有區別，學生會有“同工不同酬”的體驗，不利于穩定學生情緒，正常推進培養方案。

2.學生實習工作內容和工作時間問題

在對頂崗實習的學生進行訪談之后了解到企業各大門店均有規定的上下班和休息時間，但因餐飲酒店業的特殊性質，學生很難在規定時間下班。企業各門店普遍存在人手不足、員工流動性大的問題，學生經常要分擔個人工作內容以外的工作。這也是餐飲業普遍存在的問題，需要進一步研究討論。另外，對休假問題，學生在大一在校學習后突然進入企業并按照企業正常規定工作、休息，特別是在輪休的時候遇到門店業務繁忙需要停休工作的情況下，在調研訪談中發現部分學生存在適應不良的現象，甚至個別學生會有抵觸情緒。

企業作為市場主體，是以盈利為目的的機構，從經濟利益最大化的角度考慮，往往缺乏校企合作的動力。工學結合方面，由于學生尚未畢業，存在工作時間不靈活、技術水平不夠、經驗不足、工作時間和工作量有要求等問題，影響了企業接受學生的積極性，讓企業按正式社會招聘員工的水平支付勞動報酬更是難以實行。這些問題都要求我們在校企合作中，對詳細的條款、學生和企業的權責與管理等各方面進行進一步完善。

（二）學校管理方面的問題

1.校企合作細節需進一步完善

在學校和企業尋求合作的階段，在雙方合作條款中應該涉及有關聯合培養的各種細則，包括培養方案，課程設置，學生、企業和學校的權利義務、責任歸屬等。通過問卷調查了解，61%的學生認為在企業學習期間生活成本太高，生活補助難以保證基本生活。在進一步的訪談中了解到，這方面問題主要集中于北京、上海兩地。因此，較高的生活成本讓學生缺乏安全感和歸屬感。由此，在校企合作談判中，應實地了解當地生活、消費水平，通過補貼、獎勵等方式使學生能夠得到合理待遇，保證基本生活，有助于學生情緒、狀態的穩定。

2.學校與學生、企業之間的交流暢通度有待加強

現有的溝通渠道主要有五個：學校領導—企業負責人，輔導員—學生，輔導員—家長，輔導員—企業負責人以及企業負責人—學生等，缺乏讓學校、輔導員、學生、家長、企業進行溝通的平臺。通過對各方的調研訪談，70%的學生認為這種單線的溝通聯絡方式有信息的丟失、執行進度與效率難以跟進和溝通效果大打折扣的現象。由此可知，建立一個暢通、透明、有效的溝通平臺，有助于交流效果的提升。

3.學校教學安排和頂崗實習的銜接問題

本研究中的現代學徒制班級的培養模式是“1+1+0.5+0.5”交叉培養方式，即大一在校學習，大二在企業學習，大三上半學期回校學習，大三下半學期回企業實習。本次研究群體為大一結束就到企業進行頂崗實習的學生，從大一的課堂教學、周末雙休的學習狀態直接無縫銜接到企業的正常上班狀態。78%的學生認為在企業期間的勞動時間和勞動強度和大一學年反差較大，所以出現部分學生適應較慢，甚至有抵觸情緒的現象。因此，在兩種狀態的銜接中應增加一些過渡方式。

4.學校對企業管理學徒情況監督有限