基于校外實踐基地的烹調工藝與營養專業校企合作研究

羅濤

[摘 要] 步入21世紀，隨著高職教育的變革與發展，高職院校在變革中要辦出自己的特色，應當講理論，抓技術，做到理實一體化，從而為企業輸送懂理論、有技術、會管理的綜合性人才。烹調工藝與營養專業應以此為契機，重新調整教學方法和教學內容，更新教學體系，加大實踐實操課時，建立理實一體化的考核方式，強化師資隊伍建設，以滿足就業市場和社會發展的需求。

[關 鍵 詞] 烹調工藝與營養；高職教育；校企合作

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）28-0216-01

學校培養學生的目的在于塑造學生成為一名合格的社會人才，也就是以后步入社會工作，能夠為個人、為企業、為社會創造財富，能夠不負學校的教育。企業是學生工作的場所，校企合作的教學模式能夠讓學生為未來提前做好充足的準備，也是教師開展科學理論研究、推廣最新科研成果、錘煉技術、提高實踐教學質量的重要依托和有效途徑。高職院校提高學生的實踐意識、理論應用水平以及技術創新能力的最佳途徑在于加強校企合作，使學生到企業中去強化練習，充分發揮實習基地的功能。

校企合作教育的目的在于充分利用企業的設施設備、人力物力和學校扎實的師資力量來對學生進行全方位培養。企業與學校培養學生的側重點不同，企業的重點在于培養學生的社交能力、技能操作能力、業務專精能力；而學校重點培養學生的理論、思維方法層面的能力。正因為側重點不同，才有校企合作成功的可能，當然，在培養過程會有各種問題，學校與企業則需要共同協商處理，爭取將學生培養成一名學校、企業和社會都滿意的人才。

時下餐飲服務業日新月異，對人才的需求也不斷提高，除了要求學生有扎實的理論知識、創新思維能力外，還要求學生技能嫻熟、動作麻利，上崗就是一名老員工。校企合作的開展，在于彌補過去學生只會講、不會做，上崗還需要長時間培訓的缺陷，國內許多高校都在積極尋求與企業開展多種形式的合作，從而解決學校教育與企業生產脫節的問題。對于烹調工藝與營養專業學生校外實習，目前普遍存在以下問題：（1）不少高等院校在校外實習的認識和實踐方面存在誤區，如過于依賴相對固定的校外合作企業、對校企合作抱有很大的期望、指望直接對學生進行培養；（2）由于學校的招生規模擴大，學生人數變多，校外合作企業緊缺；（3）學校教育投入的經費不足，從而導致基礎設施更新慢、師資力量短缺等。烹調工藝與營養類專業不僅存在以上問題，而且還有一些因其專業特點引發的特殊問題，比如強化技能的訓練需要耗材的不斷支出等?；谛Ｆ蠛献鹘虒W方式，高職院校應該和相關企業簽訂協議，建立一批長期穩定的校外實習基地，實現校企之間的共同發展，達到校企雙贏的建設目標。幾年來的探索實踐表明，由于形成了新的校企合作辦學機制，我校烹飪食品類專業學生的實訓水平、專業技能、職業素質、就業競爭力和創業能力有了很大的提高，并且畢業生相對于其他學生有較高的就業對口率和起薪，取得了較好的社會效益和教學效果。

校企合作教學模式的開展，不僅對學校和企業提出了要求，同時對學生本人也提出了更高的要求。作為高職院校的教師，我們必須更加積極地工作，積極探索，勇于實踐，不斷豐富和完善校企合作、工學結合人才培養模式的理論?；谇懊嫣岢龅膯栴}，在今后的校企改革中以下三方面就是我們改革的目標：（1）以企業需求為導向的烹調工藝與營養專業培養方案的制訂，理論指導實踐，實踐是檢驗真理的唯一標準，學生在校所學都是為以后工作做準備，所以在校所教要聯系企業的需要，教企業所需、社會所需，縮短學生以后的角色轉變過渡時間。（2）以校企合作為基礎的烹調工藝與營養專業學生管理體制的完善，完善的組織機構和制度是校企合作工作順利開展的保障，培養人才是為企業服務的，與企業利益直接相關。因此，在對于學生的管理上，學校與企業要共同參與，才能夠使學生的管理具有針對性，也更有效率，同時能夠對學生的不足予以糾正。（3）加強教師上課效率的管理。校企合作模式能夠使教師有針對、有目的性地授課，能夠在日常學校教學中提高教師授課質量，加強課堂的管理和控制，取得相應的教學效果。

校企合作教學模式是對高職院校烹調工藝與營養專業學生教學的進一步改進，與傳統的理論教學、學校教學有很大的區別，能夠使學生在學的過程中強化技能，融入社會，使學的知識與將來的工作聯系起來，為步入企業打下基礎，也就是從學生的實際情況出發，結合企業和社會的需求對學生進行教育，從而做到理論指導實踐，實踐檢驗真理，達到知行合一。

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