家庭烹飪，到底用哪一種油好？

問：編輯同志您好！家里到底吃什么油好呢？老爸老媽經常為這個事情爭吵，老爸覺得動物油炒菜香，老媽又覺得吃多了動物油對身體健康不好。那么，家庭烹飪，究竟使用哪一種油好呢？答：讀者您好。動物油作為動物油脂，其飽和脂肪酸的含量較高。大量的科學實驗、臨床研究都證明過量攝入飽和脂肪酸會引起人體膽固醇、甘油三酯的增高，從而增加罹患心腦血管疾病的風險。日常飲食中，我們能夠通過動物性食物攝入足夠的飽和脂肪酸，所以家庭烹飪油一般建議以植物油為主，同時攝入不飽和脂肪酸，并且要注意用油多樣化。不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，二者對人體各有好處，單不飽和脂肪酸對心血管疾病有益；而人體很多代謝物質都需要多不飽和脂肪酸去輔助。市場上常見的植物油選擇比較多：有些含有豐富的單不飽和脂肪酸，比如橄欖油和油茶籽油；有些含有多不飽和脂肪酸，比如玉米油、葵花籽油和亞麻籽油；有些植物油中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量均較多，比如花生油、芝麻油。建議平時廚房最好備兩三種油，輪流交替使用。如果怕麻煩想“一桶搞定”，也可以選擇科學配比的調和油。