加強食品質量與安全控制的措施

田璐

隨著食品安全事件的不斷爆發，食品安全這個問題已經成為全球的關注的熱點，想要保證食品安全，必須做好食品原材料的控制，并且要保證食品原材料在生產過程中的安全控制問題。對于食品原材料的安全問題其內容涉及到方方面面，因為就當前的食品原材料生產基礎來看，水平參差不齊，有很多相關的生產人員沒有食品安全的意識，管理者在進行管理時也沒有給予足夠的重視，控制效果相對低下?；诖?，本文主要對加強食品質量與安全控制的措施進行了探討，以供參考。

俗話說“民以食為天”，隨著經濟的迅猛發展和人民生活水平的不斷提高，食品工業的發展已經達到了空前的水平。食品安全問題已成為人們關注的焦點。

食品安全問題與質量問題

食品問題。我國食品安全現狀主要涉及食品原料供應和食品質量安全兩方面。我國的食品安全問題主要是食品質量安全問題，主要問題如下：（1）由變質或假冒偽劣原料制成的偽劣食品；（2）濫用食品添加劑；（3）加工過程產生食品污染；（4）環境污染對食品安全的威脅；（5）微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問題；（6）食品安全標準體系滯后；（7）相對當下需求，檢測水平落后；（8）食品安全隊伍的素質還有待提高。

管理問題。（1）我國食品原料安全法律、法規及管理體系不健全。隨著社會的不斷發展，部分食品的法律法規根本沒有辦法適應實際發展情況，需要進行完善。（2）食品質量標準水平較低，檢驗、檢測和監管體系不完善。就食品檢測以及監管而言，因為當前我國在進行相關的檢測上沒有比較標準的法律法規，很多需要檢測的項目不健全，有些物質本身對人體有害，但這樣的物質并沒有列人檢驗范圍，而且在進行實際檢測的時候，也沒有比較嚴格的監控和管理。就食品原料生產而言，我國相關的部門并沒有進行具體的標準限制，沒有規定食物中有害物質的具體含量，還有一些檢測手段跟不上，對一些嚴重的有害物質檢測沒有針對性，這些都導致食品在生產的源頭上留下了潛在的威脅。

加強食品質量與安全控制措施

加強食品原材料質量。要讓每一個食品原材料生產者能夠對自己生產的產品主動負責。這就需要各地的食品安全監督管理部門建立健全食品安全的責任清單制度，發揮好黨員及領導干部的模范帶頭作用和戰斗堡壘作用，將各個食品原材料生產農戶或者集體農莊的食品安全控制工作和監督、幫助的責任落實到每位工作人員的身上，讓領導干部有壓力才能讓他們產生積極幫助農產品生產者加大食品質量安全控制力度的動力。除此之外，還應該在基層配備農業科技指導人員，指導農戶發展安全、健康的有機農業，使食品原材料從源頭上能夠達到安全、健康的標準。

全面貫徹ISO9000、ISO22000、AIB等先進的標準。ISO9000系列標準是企業質量管理體系的基本要求，貫徹執行ISO9000系列標準能夠進一步提高企業管理水平。食品安全監管部門應鼓勵企業引進國際先進的食品安全體系標準并進行有效的貫徹執行，確保企業使用先進有效的控制措施保證食品生產環節的質量與安全，并在貫徹標準的同時不斷提高員工食品安全意識。

實行全面的質量管理。所謂的全面質量管理是指在企業的質量管理中，全體工作人員與相關的部門要積極地參與到質量管理中來，實現資源的有效利用，可以緊密聯系企業的生產技術與經濟管理與數據信息、教育等，從而建立一套完善的質量管理體系。這有利于企業健康可持續發展，確保企業的生產質量，在同行業的發展中占據較大的優勢，再結合顧客的需求和市場的變化制定出相應的調整措施，保證企業的發展以產品的質量為核心。

加強食品流通銷售階段質量監督。這一階段與消費者聯系最緊密也是最容易控制的階段。食品安全監督管理部門應該加大對食品銷售商家的檢查力度，要盡量將不符合食品質量安全標準的產品清除出產品市場，還消費者一個健康安全的大環境。同時，應該建立完善的食品安全追溯系統，并健全食品銷售責任追究制度，一旦食品出現質量問題能夠抽絲剝繭找到問題的源頭，讓市場秩序的破壞者為他們不負責任的行為買單。

食品安全關乎人民群眾的身體健康，食品安全監督管理部門應該建立一個完善的食品質量安全控制機制，讓人民群眾能夠吃的放心、喝的安心。