色彩在烹飪制作中的重要性

詹淞丞

烹飪講究的是色、香、味、形、意、器，其中色排在首位，這是因為色歸在視覺的范疇內，只有色彩搭配的合理，才能夠觸發食者對于菜肴的想象，以使其食欲大增，由此可見，色彩在中國烹飪當中的重要性。因此，本文將分析色彩在菜肴烹飪中的內容，并在此基礎上探究了其的重要性，以全方位的強化烹飪者對于色彩的應用水平。

烹飪是科學、是文化、是藝術，食物的色澤是誘發和刺激人們食欲的核心之一，是反映菜肴質量的主要內容，是菜肴各方面的客觀反映。色澤的偏差往往也直接影響了菜肴在味上面的純正，“色敗而味變”就說明了這一點，所以色彩在菜肴烹飪中是非常重要的，不僅可以強化菜肴的藝術性，也是菜肴在組配加工時應遵循的基本原則之一，使菜品更能滿足人們的生理需求和心理需求，使菜品更具有內涵性。因此，身為一名烹飪者，一定要對色彩的合理運用加以必要的重視，并要在不斷的學習及實踐過程中逐步的提升自身對于色彩的應用水平，從而制出更多的美味佳肴，實現菜肴制作的最終目的。

烹飪制作中色彩的實際內容

首先，在色彩屬性方面。應注意色、形的和諧美觀，主輔料配合時候得當，色彩鮮艷，形態美觀。人們在進餐過程中，自身的心情往往也會跟隨食物的色彩及樣式等產生相應的變化。因此，烹飪者在制作美食的過程當中，只有充分的掌握品嘗者們的生理及心理變化，并做好色彩間的搭配工作，才能夠更好的強化人們的品嘗欲望，達成最終的制作目的。但是，從現如今的實際情況上看，許多的制作者在烹飪菜肴的過程當中還是沒有意識到色彩所具有的重要性，就只是對一些食物材料加以簡單的運用，將全部的精力及時間放置在品嘗口感上，使菜品整體的色彩搭配嚴重的缺少合理性，看上去較為凌亂，很難展現出烹飪所具有的藝術魅力。由于對色彩的忽略，不僅大大的減弱了人們對于菜品的進食興趣，也對菜品的整體品質產生了非常不好的影響。

在色彩藝術方面。視覺往往是人們在評判一件事物的第一標準，美麗的事物總會給人們帶來美好的享受，而菜品制作更是如此。假如烹飪者在制作菜肴的過程中，在色彩搭配上非常的美觀、合理，那么勢必會引發起人們對于食物的品嘗欲望，并使菜肴整體的藝術性得以顯著化的提升，以實現精神及意識的統一及協調，使最終的烹飪效果達到最佳。所以，在今后，烹飪者在制作菜肴的過程中，一定要注重對其所進行的藝術性處理，使其在具有美味的同時，也具有一定的藝術性及可觀賞性，為品嘗者的視覺、味覺、嗅覺等帶來多重沖擊，全面化的促進烹飪這一行業得以更加良好、有序的發展。

色彩在烹飪制作中的重要性

激發人們的品嘗欲望。在制作菜肴的過程中處理好色彩搭配這一工作，可以使人們的品嘗欲望得以充分的激發。例如，色彩間的協調、對比，不同食材所具有的色彩等，都可以給品嘗者帶來不一樣的視覺體驗，同時也能夠滿足不同人們的營養需求。

但是，烹飪者在選擇烹飪色彩的過程當中，一定要將食用放置在首要的位置上，之后再側重于色彩，只有協調好兩者間的關系，才能夠將烹飪者自身所具有的高超水平真正的展現出來。另外，在進行色彩搭配的過程中，制作者也應秉持著順色搭配或異色搭配并盡可能的達到“美食配美器”的原則。所謂的順色搭配就是指主料和輔料選擇一種顏色，或者色彩相近的顏色。

引發人們的情感共鳴。人們在對菜品進行品嘗的過程中，心境也會隨之產生相應的變化。所以，假如烹飪者能夠將自身的情感有效的加入到菜品的色彩當中，那么勢必也會與品嘗者在情感方面更好的產生共鳴，使其體會到菜品的內涵，將菜肴的質量及品質等得以有效的突顯。

展現菜品的藝術特色。在經濟高速發展的背景下，人們越來越追求自身的生活質量，對于生活中方方面面的要求也在逐步的增高。因此，在這一時代下，烹飪者在制作菜肴的過程當中，一定要對色彩的搭配及運用等加以必要的注重，只有這樣才可以將其的專業水平最大化的展現出來，對其的精神及內心世界起到一個豐富的作用。

現如今，人們越來越關注自己的食物質量，不單單要吃飽，更要吃好，這就對菜品制作這一工作做出了更高的要求。因此，烹飪者在進行制作的過程當中，一定要將自身所具有的藝術性充分的展現出來，不僅要滿足人們的味覺，更要對其的視覺起到一定的沖擊作用，使其在品嘗菜品的過程中感受到更多的藝術。