活色生香“尋蟹季”

出品酒店/香格里拉酒店集團

金秋意濃啖蟹時，香格里拉酒店集團再度開啟“尋蟹季”，中國大陸、臺灣及新加坡36個城市42家酒店將聯袂呈現時令蟹品之選。10月11日至11月30日期間， “尋蟹季”將精選淮揚菜、粵菜等多種風格的系列美饌，集傳統、 創新與融合之烹飪精髓，以活色生香演繹秋之繁華。香格里拉九位中餐大師攜手兩位美食專家、“尋蟹季”客座顧問沈宏非先生和歐陽應霽先生，甄選江蘇陽澄湖、 遼寧盤錦、 新疆博湖等蟹產地的鮮美食材，精心創作九道主題創意美饌， 于各酒店同步推出。

蟹粉生煎琵琶豆腐

蟹粉生煎琵琶豆腐是廣州香格里拉大酒店中餐行政總廚陳國雄師傅的首創菜肴。這道佳肴的靈感源自陳師傅的學徒時光，那時的琵琶豆腐常是宴席上的主菜，它以形似琵琶得名，并因其考究的復雜手工而聞名，是一道歷史悠久且瀕臨失傳的經典粵菜。經陳師傅改良的蟹粉生煎琵琶豆腐沿襲舊日的精細工序，并巧妙地融合頗受歡迎的應季食材—大閘蟹蟹粉，帶來更豐富的味覺層次，并為菜品增添一抹鮮香。恰到好處的食材配比、精雕細琢的琵琶形態和蒸制的火候是此道菜的關鍵所在。

CRAB DISHES

地中海玫瑰鹽烤蟹配墨西哥卷餅

地中海玫瑰鹽烤蟹配墨西哥卷餅是由常州富都盛貿飯店中餐運營總監姜寧推出的特色菜品，采用多種烹調方法制成，口味別具匠心。 眾所周知，傳統大閘蟹食用時須配以蟹醋來調節寒性、 促進消化。而玫瑰鹽烤蟹通過一系列制作工序，在制作中徹底去除腥味，食用時可不配蟹醋，為客人帶來與眾不同的品鑒體驗。

醉蟹酒釀餅

醉蟹酒釀餅是香格里拉酒店集團區域中餐行政總廚、 南京香格里拉大酒店淮揚刀客侯新慶師傅的首創之作。侯師傅萃取了江南灶招牌熟醉蟹的蟹粉蟹膏，和傳統酒釀餅一起做成了披薩的形狀，結合馬蘇里拉芝士進行烘烤。如醉三分醒的酒釀餅，用當地冬小麥和酒釀揉面，烘烤后餅底是規整的金黃，面皮酥香，餡心細膩晶瑩， 芝斷絲連味綿長。 這道菜剛好承接了酒釀的清甜與綿密，與醉蟹的甜相得益彰， 可謂中西合璧，蟹不醉人人自醉。