餐飲企業會計核算實踐教學分析

張瑞梅

(長沙商貿旅游職業技術學院，湖南 長沙 410016)

我國是一個餐飲文化大國，號稱舌尖上的中國。餐飲企業大多是多店經營，每個店之間會經常有物資調動，這就是彼此有賬務往來。但各店之間又要獨立核算，考核業績。因此餐飲企業的特點決定了餐飲會計核算較為復雜。多店經營的餐飲企業之間的財務往來，本文暫不探討，下面僅分析一個門店會計核算處理方法。

1 日常賬務處理

1.1 日常收入賬務處理

餐飲企業門店日常賬處理原理遵循會計原理基礎。如客戶用餐時，拿現金或刷卡，賬務處理并不要每天都做，而是一個月作一次。平時我們登記好每天的現金進賬，每天和門店長核對現金收入是否準確，第二天存入銀行。月底我們做賬：

借：銀行存款

貸：主營業務收入

1.2 采購賬務處理

餐飲企業每天都在買菜、驗菜，買菜是采購人員，驗菜是廚師長和管庫人員。新鮮的蔬菜、肉類等都有固定的供應商。和供應商一般是月結，因此平時只要記入每天的每一種菜的單價、數量和總價，每天和供應商簽字確認金額。每一個供應商都要建立一個臺賬，平時要登記好這個臺賬，月底和每一個供應商對賬后一一付款。

月底如下分錄：

借：主營業務成本—XXX

貸：銀行存款(分別付給每一個供應商)

1.3 門店等費用賬務處理

表1 門面等費用表 單位：元

(1)月底收到催款單時：

借：銷售費用-房租 27760(26320+1440)元

銷售費用-物業管理費 4940元

銷售費用-空調使用費 4940元

銷售費用-垃圾清運費 1480.50元

銷售費用-電費 5602.50元

銷售費用-水費 685.26元

財務費用-手續費 744.34(21.42+722.92)元

貸：其他應付款-XXX 46152.60元

(2)我們付費用時。

借：其他應付款-XXX 46152.60元

貸：庫存現金 46152.60元

2 特殊賬務處理

2.1 美團賬務處理

美團是一家團購網站。美團網有著“吃喝玩樂全都有”的宣傳口號。為消費者發現最值得信賴的商家，讓消費者享受超低折扣的優質服務;為商家找到最合適的消費者，給商家提供最大收益的互聯網推廣。2014年美團全年交易額突破460億元，較去年增長180%以上，市場份額占比超過60%。

如表2，如某餐飲公司美團套餐有三種類型，價格分別是79.8元/份、139元/份、50元/份。但實際賣出的價格可能和標價不同，比如有打折之類的活動等，因此實際賣價是79.3元/份、138.5元/份、35元/份。2017年7月1日-4日，團購價合計為10260.4元，實際收款為8263.4元，差價為1997元。

表2 美團明細表 單位：元/份

7月1日-4日美團套餐消費分錄如下：

借：預收賬款-美團 8263.40元(按實收款)

銷售費用-促銷費 1997元(差額)

貸：主營業務收入-主菜收入等 10260.4元

2.2 窩窩團賬務處理

窩窩(即窩窩商城)，是中國最大的生活服務電子商務平臺之一，是生活服務電子商務的領先者和開創者。業務覆蓋了全國350個城市，在150多個城市有本地的服務團隊，為30多萬家商戶提供過服務。窩窩致力于通過互聯網特別是移動互聯網把本地生活服務商家與消費者連接起來，幫助商家在網上直銷剩余服務能力和管理回頭客，幫助消費者選擇經濟理性地消費。

表3 窩窩團明細表 單位：元

(1)根據每天的營業報表做賬，7月7日賬務處理。

借：應收賬款-窩窩團 1700元

貸：主營業務收入-主菜收入等 1700元

(2)7月14日收到窩窩團7/7-7/13匯款時：

借：庫存現金 5796元

銷售費用-促銷費 2604元

貸：應收賬款-窩窩團 8400元

總之，餐飲企業會計核算除傳統核算之外，隨著電子商務的發展，美團、窩窩團等眾多互聯網電子商務平臺的發展，餐飲企業的會計核算也發生了變化，我們的教材教學方法都要緊跟互聯網發展的步伐，隨時調整更新，提高學生的職業適應能力。