窩頭

米麗宏

當今社會，人們大魚大肉、山珍海味吃慣了，忽然餐桌上，一籠屜窩頭端上來，人的眼睛唰地一亮。窩頭還能變出很多花樣兒，比如透明玲瓏的柿子窩頭，色澤鮮艷的栗子面窩頭，清香可口的蔬菜窩頭，可令餐桌一時清新如春天的郊野。

窩頭，曾是我的故鄉太行山區百姓的主食。過去，人們吃窩頭沒那么多講究。玉米面窩頭、腌蘿卜、小米粥，是絕大多數家庭的主要飲食內容，它們滋養了幾代人。所謂“上小下大中間空，金黃寶塔賽玲瓏”，能有棒子面窩頭吃的日子，對老百姓而言就算是不錯的日子。奶奶在世時，總愛講窩頭賽寶的舊事。她說，菜窩頭救過她的命。1942年，戰亂時期又遇倒春寒，榆樹的樹皮被村民全都剝了下來，用來團著野菜蒸窩頭。這種窩頭人吃了不好排便，肚子脹得像小鼓。但所幸奶奶靠著這些野菜窩頭，活了下來。越是困難的日子，人們越容易滿足，每每回憶至此，奶奶總是面帶微笑，一邊慶幸自己有野菜窩頭吃，一邊教育我們小輩愛惜糧食，珍惜當下的生活。

窩頭雖不起眼，但卻和大人物有淵源。傳說，當年八國聯軍攻入北京，慈禧太后逃往西安，一路上饑腸轆轆，疲憊不堪。在前不著村后不著店，連個人影都不見的深山老林里，即便尊貴為太后，餓了也只好忍著。此時，有個同是逃難的人獻來一個窩頭。慈禧吃了倍覺香甜，問是何物。此人答：“玉茭子面（山西方言）做的窩窩?！贝褥f： “這是進太行山后吃的第一口飯食，就叫它窩窩頭吧?！币馑际沁@是個領頭的食品。不久后，慈禧到了山西喬家大院，喬致庸以八碗八碟接駕，最后一道主食也是窩頭?？梢?，在清朝末年，窩窩頭在我們太行山區，已經是常見的農家主食了。

《中國歷代御膳大觀》記載，慈禧回京后要吃窩頭。御廚按照山區的做法做了一個。老佛爺不明白一個道理，餓時吃糠甜如蜜，飽時吃蜜都不甜。她吃不下這原汁原味的窩頭，怒殺了廚子。后來，老廚師在玉米面里加入糖和栗粉，做成小窩頭。慈禧吃得上口，說：“總算吃到當時的窩頭了?！庇谑?，小窩頭便成了皇宮御點。北京仿膳飯莊就有這種帶著歷史典故的“高貴窩頭”。

我自己最喜歡吃的窩頭是柿子窩頭。在那個物質匱乏的年代，它甜絲絲、香噴噴的味道，總令我這個山村孩子魂牽夢繞。冬日，農活兒少了，日子清閑下來。媽媽會從柿棚上取下幾個軟乎乎的火柿子，摘了蒂，去了皮兒，將鮮紅柔嫩的柿子瓤一個個疊放在瓢里。然后，她用開水汆燙玉米面。有時候，還會在玉米面里面還摻些大米面、黃豆面等。等玉米面晾好，母親便把柿子抓成泥，與玉米面攪拌均勻，面團變得軟乎乎，金黃色，特別好看。將面團捏成窩頭形狀，上籠屜蒸。十幾分鐘后，窩頭出鍋，香甜無比。

如今，對于我們越來越刁，越來越麻木的味蕾而言，不論是菜窩頭、柿子窩頭還是栗子面窩頭，它們的功能，都不再是飽腹充饑，而是一種懷舊和喚醒。