為什么不是四川泡菜

前不久，第十屆泡菜博覽會在四川眉山舉辦。2017年，四川泡菜的代表“東坡泡菜”銷售收入達165．8億元，我國泡菜做得這么好，為什么消費者更認“韓國泡菜”？中國泡菜該做些什么？

據說有中國游客在韓國買泡菜，導游說了一句話后，游客感受到來自這個世界的欺騙，一怒之下就把所有的泡菜給退了。

導游說：“你買的泡菜，是中國產的?！?/p>

韓國進口泡菜99%來自中國

韓國關稅廳發布的貿易統計數據顯示：2017年，韓國進口泡菜27．56萬噸，其中99%都來自中國，而出口量只有2．4萬噸。

中國泡菜最大的優勢就是它的價格。中國產泡菜物美價廉，與韓國產泡菜相比具有競爭優勢，被韓國國民廣泛接受。

據韓國農水產食品流通公社稱，以2016年為準，韓國泡菜出口單價為每公斤3．36美元（約合人民幣21．6元），而進口泡菜的單價只有每公斤0．5美元（約合人民幣 3．2 元）。

難道我國泡菜只能掩藏在“韓國泡菜”的陰影之下，用價格戰的方式打通國際市場嗎？

其實我國泡菜非常有實力成為下一個“韓國泡菜”。

首先，泡菜食品在我國歷史悠久。

在中國，一日三餐中也不乏泡菜的身影，泡菜、稀飯、饅頭是早餐中的“黃金搭檔”。早在《詩經》中就有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的詩句。其中的菹就是泡菜的古稱。

四川自古物產豐富，而新鮮的菜蔬很容易腐壞，為了保存這些來之不易的勞動成果，四川人發明了泡菜?？梢哉f“泡菜是當之無愧的川菜之魂?！?四川泡菜以白蘿卜、花椒、青菜、朝天椒、榨菜、豇豆為主要食材。目前已知的四川泡菜做法最早記載在《齊民要術》一書中，距今已有1500年歷史。

其次，泡菜含有人體所需的微量元素、維生素和多種氨基酸，作為一種佐餐開胃的食品，受到越來越多的消費者喜愛。

最后，當然是因為中國也有自己“引以為豪”的泡菜品類了。

中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山。

眉山市，是中國泡菜的故鄉。中國國家地理標志產品“東坡泡菜”是眉山市東坡區特產。

特點一：規模大

東坡區的泡菜加工產業萌芽于半個多世紀前。因缺乏引導，農戶種植的青菜蘿卜等原料豐產時，泡菜企業就壓價；產量小時，農戶就趁機抬價。2010年，東坡區正式成立泡菜產業局，集中力量推進產業發展。2017年“東坡泡菜”銷售收入占全省半壁江山，泡菜成為眉山農民群眾穩定增收的支柱產業之一；“東坡泡菜”成功創建國家地理標志保護產品、產地證明商標；成功打造了中國泡菜博覽會這一重要的展會品牌。

眉山泡菜現擁有企業64家，創建成國家級農業產業化龍頭企業3家、省級農業產業化龍頭企業9家；建成標準化泡菜原料基地46．2萬畝；中國泡菜城已建成全國最大的泡菜產業基地，被農業部命名為首批國家現代農業產業園。

特點二：標準高

伴隨著消費結構的升級，養生健康理念的深入，人們對食品安全也越發關注，傳統觀念中泡菜總是與高鹽、添加劑、防腐劑等聯系在一起，成為眉山泡菜產業化路上的最大障礙。

如何為泡菜“正名”，向市場印證泡菜既可以吃得可口，也可以吃得健康，眉山人下足了功夫。

1．掌控原料市場，從源頭上標準化機制

從企業長遠的發展角度看，只有新建與公司生產能力相匹配的原料池，才能避免因自然災害或部分原料加工大戶和社會人士參與原料囤積炒作，左右原料市場出現較大價格波動的局面。

從2013年開始，為了從源頭上建立起泡菜產業的標準化機制，東坡泡菜產業開始帶動全區15．5萬農戶統一種植原料蔬菜，在源頭對泡菜品質進行管控?！肮?農戶”的模式在最大程度上保證了種植過程的規范化，種植面積達到30萬畝，全年加工蔬菜達140萬噸，泡菜銷售產值首次突破百億元大關。

2．成立全國首個泡菜檢測中心、首個泡菜產業技術研究院

憑借著原產地的規?；纬?，全國首個泡菜檢測中心、全國首個泡菜產業技術研究院先后在眉山成立，標志著眉山泡菜產業從規模擴張的粗放式發展走上科技創新驅動的集約式發展道路。

泡菜產業技術研究院，作為四川省首批啟動的十個產業技術研究院之一，由吉香居、李記醬菜、川南釀造三家企業和四川省食品發酵工業研究設計院發起并共同出資籌建，集中了業內最優秀的專家，主要從事泡菜原料品種選育及生產、泡菜功能微生物研究及應用、泡菜生產加工及綜合利用、泡菜新產品新技術新工藝開發、標準的制修訂、分析檢測和培訓及咨詢、規劃與可研報告的編制等業務。

成立5年來，中國泡菜研究院先后申請并實施泡菜項目數十個，研究開發出的關鍵技術10余項，為整個眉山泡菜產業轉型升級提供產品創新和技術支撐。

3．創造“六個全國第一”

包含檢測中心和泡菜研究院在內，眉山共創造了“六個全國第一”，產業水平全國領先。其他四個“全國第一”分別是：全國第一個泡菜產業園區、全國第一個中國泡菜博物館、全國第一個泡菜行業標準、全國第一個泡菜行業4A級景區。

特點三：品牌響

眉山泡菜先后被央視《味道》《舌尖上的中國（第二季）》、鳳凰衛視、《人民日報》等媒體報道，端上了北京奧運會、全國“兩會”、黨的十八大餐桌，產品銷往全國各地，并跨出國門遠銷美國、加拿大、日本等100多個國家和地區。

中國泡菜企業想爭雄，該做些什么

我國泡菜行業近幾年增長迅速，市場規模466億以上，但無真正的細分龍頭，競爭格局相對分散。泡菜企業主要集中在我國四川地區，數據顯示，2017年四川泡菜產值超330億元，約占全國比例70%。

我國泡菜在長久的發展當中，遲遲沒有一個企業能像涪陵榨菜一樣，帶動地方區域品牌殺將出去。

韓國泡菜在國際上名聲響亮，中國泡菜品牌走向世界的機會有哪些？

1．挖掘泡菜文化

20世紀70年代，韓國人經濟起飛，比當時的中國人更加注重品牌的保護，對于泡菜的重視，上升到了國家層面。

為了輸出泡菜文化，韓國專門設置了國家節日，每年都會在韓國的“泡菜之都”光州舉行“泡菜節”。甚至幾乎每一部熱銷的韓劇里面，都會出現“韓國泡菜”的身影。

泡菜在我國擁有1500年以上的發展歷史，相關企業完全可以拿這個點做文章，提升軟實力。

2．提高工業化生產能力

產品要么建立快捷的售賣模式，比如街邊奶茶店的模式，比如當年臺灣育青腸邊烤邊賣做大了市場；要么包裝化，工業化生產，快消化消費。比如香飄飄杯裝奶茶、椰汁罐裝飲料等。批量化、規?；?、標準化生產，不僅可降低成本，在占領市場上也有極大優勢。

3．迎合消費需求，泡菜健康化、休閑化

榨菜因為鹽含量很高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔。為此，烏江牌“涪陵榨菜”開發出清淡榨菜和脆口榨菜兩個新產品。

清淡榨菜在原來的榨菜絲基礎上把食鹽添加量大幅度減少，不再用辣椒進行腌制，口味清淡且突出了榨菜的清香。

另一個單品脆口榨菜同樣低鹽，鹽分含量只有傳統榨菜的80%。在產品定位上，涪陵榨菜對清淡榨菜的定位是佐餐小菜，而對脆口榨菜則增加了休閑零食的定位。塊狀的脆口榨菜相比清淡榨菜，更有嚼勁，入口酸甜，更適合作為零食推廣。涪陵榨菜的做法值得泡菜產業借鑒。