泡菜
- 腌泡菜
朱珈毅聽ｔīｎɡ爸ｂà爸ｂɑ說ｓｈｕō泡ｐàｏ菜ｃàｉ酸ｓｕ?。钐穑簦楱ⅲ羁桑毹Э冢毹?、又ｙòｕ香ｘｉ?。瞑烙郑埃醮啵悖酲?。終ｚｈōｎɡ于ｙú，媽ｍā媽ｍɑ架ｊｉà不ｂú?。瑷次遥鳕模洌遘洠颍酲＃钅ィ悫玻瞑琅荩皎ぃ?，答ｄā應ｙｉｎɡ教ｊｉ?。镂遥鳕觯酲芭荩皎ぃ锊耍悒ぃ榱耍欤?。媽ｍā媽ｍɑ先ｘｉ?。顪剩瑷常顐洌猕ǎ榱耍欤逡唬茫毹グ祝猕ⅲ榘祝猕ⅲ榕郑皎ぃ瞑琅郑皎ぃ瞑赖模洌灏祝猕ⅲ椴耍悒ぃ橥蓿鳕⑼蓿鳕?，還ｈáｉ準ｚｈǔｎ備ｂèｉ了ｌｅ一ｙ
作文大王·低年級 2023年5期2023-05-15
- 解讀泡菜中的“謠鹽”
——亞硝酸鹽
張偉酸脆可口的泡菜，用清新的酸味化解菜肴的油膩感，也因此深受廣大食客的喜愛。然而，有關“泡菜致癌”的說法一直被反復提起，這讓很多人對泡菜望而卻步。其實，“泡菜致癌”是一個以偏概全導致的誤解。一些人認為“泡菜致癌”，是因為泡菜中可能會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體后，在腸胃的酸性環境中會轉化強致癌物——亞硝胺。當人體中亞硝酸鹽攝入量為0.2～0.5 克時會導致中毒，攝入量超過3 克時會致死。但是，我們也不必談亞硝酸鹽色變，因為我們不能“拋開劑量談毒性”，
大自然探索 2022年7期2022-08-26
- 基于高通量測序技術分析不同蔬菜種類四川泡菜中微生物多樣性
11130)四川泡菜是中國泡菜的典型代表，被譽為“川菜之骨”，堪稱“國粹”[1]，其歷史可追溯到商朝?？捎米魉拇?span class="hl">泡菜原料的蔬菜多種多樣，在我國西南地區，蘿卜、豇豆、辣椒是常用的制作四川泡菜的蔬菜原料[2]。不同種類的新鮮蔬菜在6%～8%的鹽水泡漬下，經蔬菜表面或外接乳酸菌發酵5～7 d后，即可得到四川泡菜[3]。以乳酸菌為優勢菌主導發酵而成的四川泡菜不僅質地鮮嫩、味道酸咸，而且含有豐富的益生菌，經常食用可改善腸道微生物菌群結構[4]。微生物作為四川泡菜發酵
食品與發酵工業 2022年13期2022-07-25
- 吃泡菜把握三點
在食用自家腌制的泡菜后，出現中毒癥狀，被診斷為硝酸鹽中毒。泡菜真的能導致中毒？菜在腌制過程中，過了峰值期，菜中的亞硝酸鹽含量會慢慢下降;在峰值期的菜，亞硝酸鹽含量高，不宜食用。不同蔬菜，峰值期持續時間不同，一般在開始腌制后的兩三天到十幾天腌菜中亞硝酸鹽最多，建議至少要腌制20天后再吃，超1個月則更可放心。作為一種腌制食品，泡菜并不是健康的選擇，不宜頓頓吃。另外，吃泡菜注意三點：沒有腌透的泡菜不要吃，自制泡菜（容易有雜菌污染，亞硝酸鹽可能更多）盡量不要吃，食
保健與生活 2021年13期2021-07-14
- 近7成韓國餐館會繼續用中國泡菜
沒有減少使用中國泡菜。韓聯社4日報道稱，韓國外賣產業研究院日前針對全韓1000家餐飲店展開調查。調查結果顯示，自中國泡菜被韓媒爆出“存在衛生問題”后，韓國餐飲業購買中國產泡菜的比例為47.1%，僅比3月份下降4.0%。針對“出問題后是否還會使用中國泡菜”的提問，67.9%的商家給出肯定答復。針對“為何不換為韓國泡菜”，53.2%的人給出的答案是“太貴”，有18.0%的餐館老板稱“現在換成韓國泡菜顧客也不相信”，還有17.6%的人回答“即使使用中國泡菜也沒有
環球時報 2021-07-052021-07-05
- 李子柒做泡菜遭韓國網友“圍攻”
卜從長大到被做成泡菜的“一生”，這則充滿煙火氣息的視頻在網絡上大受歡迎。但沒想到的是，韓國網友看到后卻表示不滿，認為“泡菜是韓國的”。實際上，韓國的“泡菜”和我們認知中的“泡菜”，并不是一種東西。我們認知中的泡菜，大多是水潤脆爽的四川泡菜。而韓國人說的泡菜，則是用辣椒粉和蝦醬腌制的白菜。2013年，韓國“腌制越冬泡菜文化”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄。不過，被列入非遺名錄的并非“韓國泡菜”本身，而是韓國“腌制越冬泡菜文化”。中國泡菜的歷史，
作文與考試·初中版 2021年11期2021-04-16
- 泡菜：朝鮮半島最有代表性的傳統菜肴
的認識。朝鮮半島泡菜的發展及其演變朝鮮半島地處東北亞，三面環海，四季分明，夏季臺風、降雨居多，冬季則降水稀少、氣候干燥，特別是受西伯利亞冷高壓影響，冬季比同緯度其他地區更為寒冷、漫長。在冬季，這種地理氣候十分影響植物的生長。為更好地儲存蔬菜，解決冬天缺乏蔬菜的難題，半島人民在借鑒鄰國做法的同時，結合本國特色與時代特征，逐步發展出了今天的朝鮮半島泡菜（Kimchi）。半島泡菜主要以白菜、蘿卜等蔬菜為原料，加上蔥絲、姜絲、蒜片、白糖、蝦醬、銀魚醬、辣椒粉等，用
世界知識 2021年4期2021-03-28
- 浸漬歲月的韓式泡菜
王淼泡菜是韓國飲食中最具代表性的食物，對韓國人來說，如果一餐沒有泡菜，就會感到全身不自在，如同身體少了某個部分。韓國人和泡菜，幾乎是不可切斷的連結，重要性不亞于空氣、水、陽光的生命三大要素。如果想要了解韓國，泡菜絕對是最好的入門。韓式泡菜和中國頗有淵源，可追溯自2500年前，中國曾在朝鮮半島駐軍，將領官兵平日在料理食物時，會制作家鄉的酸菜，由于口感佳，頗受當地居民的喜愛，于是，泡菜也慢慢成為韓國家庭的重要食物。中國《詩經》里有“菹”字，指的便是北方的腌制酸
烹調知識 2020年9期2020-09-07
- 韓國追查40噸泡菜去向
清南道青陽郡一家泡菜廠出現集體感染，截至3日，包括泡菜廠員工和家屬等在內的20人確診感染新冠病毒。泡菜廠出現確診病例后，大量泡菜的處理問題也備受關注。報道稱，防疫部門將對該廠上月28日至本月2日生產的50噸泡菜進行銷毀，其中有40噸已經流向大田、濟州等地的泡菜也將全部回收并進行銷毀。對于泡菜廠的集體感染事件，一些網友不禁感嘆：“哎喲……現在什么東西都好像變得危險了，太可怕了?！币灿腥苏J為銷毀泡菜太可惜，不禁發問：“殺菌做成便利店盒飯里的炒泡菜不行嗎？”還有
環球時報 2020-09-042020-09-04
- 不同發酵方式對蘿卜泡菜理化特性和風味的影響
14122)四川泡菜作為中國傳統發酵蔬菜制品的典型代表，因其風味獨特深受消費者青睞，根據制作方式主要分為鹵水泡菜和鹽水泡菜[1]。泡菜腌制過程主要依靠蔬菜表面乳酸菌的發酵作用[2]，優勢菌群主要是乳桿菌屬與明串珠菌屬[3-4]，其中植物乳桿菌和腸膜明串珠菌被報道較多[5-7]。彭飛[8]研究了四川泡菜中微生物變化和代謝特性，發現腸膜明串珠菌可以啟動泡菜發酵，植物乳桿菌在發酵后期生長較快，且產酸能力優于腸膜明串珠菌。JUNG等[9]利用焦磷酸測序和核磁共振技
食品與發酵工業 2020年13期2020-07-22
- 食竇魏斯氏菌NCU034005與檸檬明串珠菌NCU027003對泡菜代謝物及風味的影響
330047)泡菜發酵過程中的乳酸菌直接或者間接影響泡菜的風味代謝物質以及泡菜品質[1-4]，已有研究[5]發現乳酸菌發酵泡菜鹵水中風味代謝物與泡菜品質的差異，然而目前研究還未考慮到泡菜原材料攜帶的乳酸菌對泡菜品質的影響，缺乏乳酸菌泡菜發酵過程中組成風味物質的碳水化合物、有機酸、氨基酸以及揮發性物質動態變化的考察以及對風味成分的聯合分析，尚未考慮基于感覺閾值差異的風味代謝物質對泡菜品質的貢獻。試驗擬對泡菜原材料滅菌處理后，以食竇魏斯氏菌NCU034005
食品與機械 2020年5期2020-07-03
- 走進眉山“有味道”的博物館
四川省眉山市中國泡菜博物館位于中國泡菜城的入口處，是國內首家以泡菜為主題的專業性博物館。它第一次系統解讀和傳播中國泡菜文化與產業；展覽面積達2000余平方米，由歷史與文化、生產與加工，傳承與創新、產品與品牌、品鑒與體驗，質量與安全以及展望未來等展區構成。整個博物館體現了文化性和知識性、互動性和體驗性、原創性和藝術性，是中國泡菜博覽的標志性展館。三千年泡菜中國人味道進入中國泡菜博物館，首先映入眼簾的是一座長27米，高約5米的浮雕背景墻。在這座浮雕背景墻上，我
餐飲世界 2020年12期2020-05-04
- 品東坡泡菜，享世界川菜
中國有三分之二的泡菜產自四川。2020年1月至10月間，眉山市東坡區泡菜產業的銷售收入達160多億元——天下泡菜看四川，四川泡菜看眉山。11月16日是世界川菜大會和中國泡菜食品國際博覽會和專業采購商及媒體開放日。當天下午，世界川菜大會組委會與泡菜博覽會邀請采購商與多家媒體走進中國泡菜城+食品產業鏈基地，探訪眉山東坡泡菜千億產業之謎，近距離觀察四川食品加工產業在眉山發展的狀況，增進對“味在東坡”食品產業鏈現代化及產品加工的實感。川西明珠——眉山時尚熱鬧的成都
餐飲世界 2020年12期2020-05-04
- 韓國泡菜，最愛哪一種？
常帶著滿滿一大盒泡菜來學校。她說，起晚了沒時間吃早飯，所以把泡菜帶到學校來，就當做是早飯了。從小就吃泡菜，每天不吃就會覺得像少了點什么一樣。身邊的韓國人也大都與她相同，好像離了泡菜就沒法過日子一樣。米飯伴著泡菜吃、喝粥伴著泡菜.吃、吃烤肉時將菜葉與肉和泡菜一起卷著吃、每頓飯中搭配的小菜里也一定會有泡菜的身影....花樣百出。韓國藝人鄭麗媛在韓國綜藝“我獨自生活”中說到，泡菜是自己最喜歡的食物，每逢過冬都會自己腌制泡菜。她還提到，很多韓國人會把外賣和餐廳中作
餐飲世界 2019年10期2019-12-16
- 四川泡菜：泡出來的好味道
四川泡菜作為一道家常小菜，以其平民化的做法與清脆、酸甜的口感傳遍了四方，不但廣受蜀地人們喜愛，其獨特的風味更深深折服了各地食客，將一壇壇、一罐罐的香味傳遍了大江南北。四川泡菜又叫“泡酸菜”，傳統特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴，在這片土地上，幾乎家家戶戶一年四季都會自家做泡菜。而且每家每戶的泡菜口感都不
農產品市場周刊 2019年5期2019-08-05
- 為什么不是四川泡菜
前不久，第十屆泡菜博覽會在四川眉山舉辦。2017年，四川泡菜的代表“東坡泡菜”銷售收入達165．8億元，我國泡菜做得這么好，為什么消費者更認“韓國泡菜”？中國泡菜該做些什么？據說有中國游客在韓國買泡菜，導游說了一句話后，游客感受到來自這個世界的欺騙，一怒之下就把所有的泡菜給退了。導游說：“你買的泡菜，是中國產的?！表n國進口泡菜99%來自中國韓國關稅廳發布的貿易統計數據顯示：2017年，韓國進口泡菜27．56萬噸，其中99%都來自中國，而出口量只有2．4萬噸
農產品市場周刊 2018年46期2018-12-06
- 泡菜發酵時間越長亞硝酸鹽含量越低
阮光鋒說泡菜不健康的一個最常見的理由是亞硝酸鹽含量高，會致癌。其實，并不是所有泡菜都含大量亞硝酸鹽，泡菜是否有很多亞硝酸鹽跟它的發酵工藝有關。所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，泡菜是用新鮮蔬菜做的，自然也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。泡菜制作過程中，發酵菌對泡菜影響很大。對泡菜進行研究發現，如果發酵時用的是純醋酸細菌或者純乳酸細菌，就不會導致產生很多亞硝酸鹽，因為這些細菌活動幾乎是不產生亞硝酸鹽的。不過，日常生活中人們自制泡菜酸菜時，并沒有純菌種發酵的條件，難免
老年世界 2018年6期2018-11-14
- 六成韓國主婦今冬不愿做泡菜
來是韓國傳統的“泡菜季”，但最新的調查結果卻顯示，有接近六成的韓國家庭主婦不愿再保持這一傳統。韓國《朝鮮日報》7日的報道稱，根據對2885名主婦進行的網上問卷調查顯示，56%家庭主婦稱“今年不打算做泡菜”。其中50歲以上的婦女更傾向于省事兒，愿做泡菜的年輕人反倒在增加。由于泡菜是韓國家庭必不可少的存在，作為不做泡菜的替代方案，有54%的主婦選擇購買袋裝制成品泡菜。據分析，費心勞神和原材料價格飛漲是韓國主婦不愿做泡菜的主要原因。值得注意的是，原本做泡菜最為積
環球時報 2018-11-082018-11-08
- 韓國開啟泡菜保護模式?
□ 姚琪琳提起泡菜，人們總會不由自主地聯想到韓國。2013年，韓國越冬泡菜成功申遺，一度讓韓國人倍感振奮。然而新發布的數據卻暴露出一個鮮為人知的現實：近年來，韓國逐漸淪落為泡菜的凈進口國，而中國產的泡萊已經占據了韓國泡菜的大半壁江山。中國泡菜的逆襲世界泡菜研究所4月12日發布的數據顯示，2017年韓國從中國進口泡菜規模為27.56萬噸，較前一年增長了8.8%，韓國泡菜進口規模已連續3年呈現增勢。韓國關稅廳年初發布的統計數據也顯示，2017年韓國泡菜的貿易逆
中外文摘 2018年17期2018-09-08
- 多代發酵泡菜母水微生物多樣性及其理化指標動態研究
2(四川東坡中國泡菜產業技術研究院，四川 眉山，620030)泡菜是指以新鮮蔬菜等為主要原料，添加或不添加輔料，經食用鹽或食用鹽水漬制等工藝加工而成的蔬菜制品[1-2]。四川泡菜是中國泡菜的典型代表。傳統四川泡菜(家庭陶壇式泡菜)以新鮮蔬菜為原料，以不同濃度鹽水利用蔬菜表面自帶的微生物發酵而成。多代循環發酵是傳統四川泡菜最常見的發酵形式，即取出發酵成熟的泡菜后，再加入新鮮蔬菜發酵。如此反復循環，形成含有大量乳酸菌、酵母菌等微生物和豐富氨基酸、有機酸[3]的
食品與發酵工業 2018年8期2018-09-06
- 泡菜發酵時間越長亞硝酸鹽含量越低
文/阮光鋒說泡菜不健康的一個最常見的理由是亞硝酸鹽含量高，會致癌。其實，并不是所有泡菜都含大量亞硝酸鹽，泡菜是否有很多亞硝酸鹽跟它的發酵工藝有關。所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，泡菜是用新鮮蔬菜做的，自然也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。泡菜制作過程中，發酵菌對泡菜影響很大。對泡菜進行研究發現，如果發酵時用的是純醋酸細菌或者純乳酸細菌，就不會產生很多亞硝酸鹽，因為這些細菌活動幾乎是不產生亞硝酸鹽的。不過，日常生活中人們自制泡菜酸菜時，并沒有純菌種發酵的條件，難免
北方人 2018年12期2018-07-06
- 植物發酵食品中有害微生物安全問題探討
的發酵食品多數是泡菜一類的食物。下文將針對植物發酵食品中有害微生物的安全問題展開分析。前言日常生活中人們常常自己腌制泡菜，這種腌制的食品就屬于植物發酵食品，在腌制泡菜的過程中，一般都是將這些植物在鹽水中腌制，經過一定時間的發酵之后能夠供人們食用。腌制泡菜的原材料都是一些富含營養的食品，例如，白菜、蘿卜、大蒜等食品都能夠為人們的身體提供一定的營養元素。泡菜在人們的日常生活中受到歡迎。而泡菜發酵的本質是附著在蔬菜表面的一些有益微生物，經過外界高濃度的食用鹽溶液
食品安全導刊 2018年12期2018-01-16
- 韓大量進口中國泡菜“泡菜宗主國”地位受沖擊
說起泡菜，人們總會與韓國聯系在一起。但韓國媒體《亞洲經濟》10月31日報道稱，韓國泡菜貿易赤字額最近5年激增10倍，“泡菜宗主國”的地位受到沖擊。10月30日，韓國共同民主黨議員樸完柱從農水產食品有限公司得到的資料《泡菜進出口及貿易收支現狀》顯示，韓國泡菜的出口額從2012年的1.066億美元減少到了2016年的7890萬美元，減幅達25.9%。同期，泡菜進口額從1.1084億美元增長到1.2149億美元，漲幅9.6%。從泡菜貿易收支來看，赤字金額從201
中國經貿聚焦 2017年12期2017-12-20
- “中國泡菜城”融出大產業
張巖“中國泡菜城”融出大產業一壇小小的四川泡菜，依靠產業融合就可以打造出一條完整的產業鏈。在四川省眉山市東坡區，“中國泡菜城”形成了訂單合同、綠色種植、技術創新、品牌創建和觀光旅游相結合的農業產業融合園區。這里有萬畝綠色泡菜原料種植基地、近30家大型泡菜企業和全國第一個泡菜4A級景區等?！爸袊?span class="hl">泡菜城”總體規劃面積13.61平方公里，主導產業為泡菜食品及配套產業。今年6月，“中國泡菜城”被農業部、財政部列入首批國家現代農業產業園創建單位。訂單成就“綠色”種植
農家書屋 2017年11期2017-12-16
- 袋裝泡菜在韓國走俏
增多，市場對袋裝泡菜的需求正迅速增長。據《韓國時報》29日報道，一家袋裝泡菜主要生產商當天表示，今年韓國國內的袋裝泡菜銷量有望達到1.39萬億韓元（約合人民幣59億元），較去年同期增長9.6%。其中普通家庭的購買量增幅更大，約為25%，遠高于商業機構的采購量增長。報道稱，雖然購買袋裝泡菜比自己腌制花錢更多，但更節省時間和精力，因此更加劃算?？吹綕撛谑袌龊?，多家韓國食品巨頭已加入袋裝泡菜的生產行列。業內人士表示，盡管飲食西化已使韓國的人均泡菜消耗量減少，但不
環球時報 2017-10-302017-10-30
- 一碟“泡菜”一座“城”東坡泡菜 科技鑄就大品牌
者 王建宏一碟“泡菜”一座“城”東坡泡菜 科技鑄就大品牌本刊記者 王建宏特產名片東坡泡菜，產于四川省眉山市，以東坡區為核心區，是四川最大、全國最集中的泡菜生產基地。既有得天獨厚的地理優勢和文化優勢，又有獨樹一幟的泡菜技術和生產技術，技冠天下。2006年，東坡區被授予“中國泡菜之鄉”稱號，每年泡菜銷售產值達百億元。眉山古稱眉州，因孕育了北宋著名文學家蘇洵、蘇軾、蘇轍三父子而聞名世界。如今，這座孕奇蓄秀的千載詩書城又增添了又一張響亮的名片——中國泡菜城。經過多
當代縣域經濟 2017年10期2017-10-20
- 閑話泡菜
文/邢慶林閑話泡菜文/邢慶林近幾年來，由于“韓流”的影響，許多中國人去韓國旅游。在韓國常能吃到的是“泡菜”。韓國有人曾提出：“泡菜原產于韓國”。韓國把泡菜作為非物質文化遺產向聯合國提出申請?！?span class="hl">泡菜原產于韓國嗎？”美國《紐約時報》曾報道過“泡菜是中國人發明的”。據考證，早在我國三國時期已經有泡菜了，從出土的陶器中已有三國時期越窯生產的“泡菜坊”可作為佐證。當時的“泡菜壇”形體較小，內口很高，腹部扁圓，“肩”有橫系四個。有人還考證，中國的泡菜最早出現在北魏時期
益壽寶典 2017年16期2017-09-16
- 洗澡泡菜吃個新鮮
◎石光華洗澡泡菜吃個新鮮◎石光華沒有空閑，也沒有心致去養護泡菜，卻又想經常有點開胃合口的泡菜的人，就想找一個簡便的法子，想吃的時候，臨時做一做，用不了多少功夫和時間，就可以吃上。這就有了四川泡菜中的一個小清新：洗澡泡菜。很多人問我洗澡泡菜的法子。法子是老的，泡菜卻是新的。洗澡泡菜，就吃個新鮮吧。一個碗或者一個缸子，大小你自己看著辦。買一瓶雪碧，多少毫升的合適呢？能夠把你要泡的菜，全部淹沒就行。你可能覺得奇怪，洗澡泡菜，怎么用雪碧？我絕不是幫它打廣告，平時我
特別健康 2017年7期2017-09-11
- 有些發酵食品為何被“歧視”
都喜愛，但是提到泡菜，喜歡的人好像就沒那么多了。同樣都是發酵食品，怎么泡菜就有點“不招人待見”呢？為什么人們總是把泡菜與癌癥聯系在一起呢？對亞硝酸鹽的擔憂鄭州大學公共衛生學院營養與食品衛生學教授韓萍說，人們之所以對泡菜印象不好，甚至把它和癌癥聯系在一起，主要還是對亞硝酸鹽的擔憂。對于“吃泡菜會致癌”的觀點，韓教授表示，這說明公眾對泡菜的發酵過程了解得還不夠充分，對亞硝酸鹽的認識也不夠全面。吃泡菜會不會致癌，與多種因素有關。1.與泡菜的種類有關泡菜是分類的，
農家參謀 2017年8期2017-09-03
- 咸酸脆爽的四川泡菜
天都離不開的川味泡菜。在四川，居家過日子，可以說家家戶戶都離不開泡菜。四川泡菜，其味道咸酸，口感脆爽，色澤鮮亮，香氣撲鼻，可開胃下飯，生津除煩，提神醒腦，解酒去膩，是老百姓家家戶戶常備的小菜。不但過去冬春新鮮蔬菜缺乏時常吃泡菜，就是新鮮蔬菜一年四季都十分豐富的今天仍然離不開它。不論何種等級的飯店，不論何種生活條件的家庭，每天的菜肴中都有泡菜的身影。地道的四川老饕，即使是去裝修華麗的高級飯店，吃精致、豐盛的宴席，也不忘要上一兩碟免費的，或紅、或黃、或白、或綠
食品與健康 2017年8期2017-08-16
- 開胃的泡菜
始忙活著為我們做泡菜了，這是她多年來養成的習慣。母親說秋季做出的泡菜特別容易出味兒，對于喜歡吃泡菜的人來說，可不能蹉跎了這段好時光。泡菜的姿態是謙卑的，在肉山酒海的川菜大宴上，它只是一小碟；在四川清貧農家簡樸的飯桌上，它也只是一小碟。然而，沒了它，川菜就算不得川菜了。盛宴，往往始于泡菜，筷子尖尖夾幾顆到嘴里，慢慢嚼，把胃口打開，這是徐徐、款款的開場。農家，泡菜是主菜，幾顆泡菜就能下一大碗干飯，或者半鍋兒煮紅苕，活脫脫四兩撥千斤。泡菜自然是咸的，但并非只有咸
旅游 2016年11期2017-03-04
- 奶奶的泡菜
奶奶的——“酸爽泡菜”。腌泡菜是奶奶的拿手絕活。你瞧，她又在菜園子里采摘新鮮白菜了。白菜葉上爬滿晶瑩的小露珠，只見奶奶把白菜一抖，小露珠們都乖乖地蹦了下來，一會兒便沒了影兒。奶奶先把白菜仔細洗凈，頓時，菜葉兒像換了一件新衣裳似的，水嫩嫩、亮晶晶的；接著把洗干凈的白菜葉放在竹籃里，瀝干水；隨后，她把壇子拿出來，再將白菜葉整整齊齊地碼入其中，加入鹽、姜、蒜和朝天椒。想要泡菜特別好吃，那就要出絕招了！奶奶在壇子里加了一瓢酸水，這酸水是奶奶剛腌泡菜那會兒就一年年攢
創新作文(5-6年級) 2016年12期2016-12-27
- 黃秋葵酸辣泡菜發酵工藝的研究
5）?黃秋葵酸辣泡菜發酵工藝的研究練冬梅，姚運法，賴正鋒，*洪建基（福建省農業科學院亞熱帶農業研究所，福建漳州363005）以黃秋葵嫩果為主要原料，研究酸辣爽脆黃秋葵泡菜。以感官評價為標準，研究白砂糖添加量、泡菜鹽添加量、發酵溫度及發酵時間對黃秋葵泡菜品質的影響，并通過四因素三水平正交試驗建立黃秋葵泡菜制作的最佳工藝條件。結果表明，黃秋葵泡菜發酵最佳工藝條件為白砂糖添加量3%，泡菜鹽添加量6%，發酵溫度25℃，發酵時間4 d。黃秋葵；泡菜；發酵工藝0 引言
農產品加工 2016年13期2016-08-29
- 我只是想吃一碗泡菜
燕我只是想吃一碗泡菜◎文/熊燕懷孕那會兒，什么都不想吃，就想吃母親做的泡菜。接到電話的第二天，父親和母親來了。大包小包，手提肩挎。只要是家中有的，能吃的，什么都給我帶上。最夸張的是，連泡菜壇都給我提來了。滿滿一壇泡菜，酸香撲鼻。這便是父母，我只想要一碗泡菜，他們卻給我所有。
戀愛婚姻家庭 2016年18期2016-07-23
- 泡菜里的巫山老味道
輯 / 李顏岐?泡菜里的巫山老味道文 / 陳嗣紅 編輯 / 李顏岐?泡菜是巫山菜的靈魂，就如同郫縣豆瓣之于川菜。但豆瓣只是調味品，而泡菜既是調味品，又是下飯菜。巫山人的餐桌上可以沒有肉，但絕不能沒有泡菜。在巫山，家家都有泡菜壇，人人都會泡泡菜。巫山江東出土的東漢時期泡菜壇，佐證著巫山人做泡菜至少有千年歷史。時至今日，無論是泡菜壇，還是泡菜技術，都幾無變化，我們從未超越，甚至也無法超越，令人不得不驚嘆古巫山人的神奇手藝。高品質泡菜有四大要素：水、氣候、好食材
中國三峽 2016年4期2016-05-26
- 奶奶的泡菜
◎左愛奶奶的泡菜◎左愛我們一家做的菜都很美味，如爸爸的“神秘烏賊”，媽媽的“海鮮火鍋”，爺爺的“甜蜜糕點”。但這些，都比不上奶奶的——“酸爽泡菜”。腌泡菜是奶奶的拿手絕活。你瞧，她又在菜園子里采摘新鮮白菜了。白菜葉上爬滿晶瑩的小露珠，只見奶奶把白菜一抖，小露珠們都乖乖地蹦了下來，一會兒便沒了影兒。奶奶先把白菜仔細洗凈，頓時，菜葉兒像換了一件新衣裳似的，水嫩嫩、亮晶晶的；接著把洗干凈的白菜葉放在竹籃里，瀝干水；隨后，她把壇子拿出來，再將白菜葉整整齊齊地碼入其
創新作文(小學版) 2016年36期2016-04-10
- 韓國發現添加辣椒粉的泡菜中含有可抑制肥胖的乳酸菌
添加辣椒粉的普通泡菜與不添加辣椒粉的白泡菜，在溫度為4℃的泡菜冰箱內存放12周后，添加辣椒粉的泡菜中對肥胖具有抑制效果的乳酸菌——高麗魏斯氏菌（Weissella koreensis）的密度要比白泡菜中的高1 000倍以上。而且，在15℃和25℃條件下，普通泡菜與白泡菜也存在100倍以上的乳酸菌密度差異。點評：辣椒粉還有刺激胃黏膜，導致口腔潰瘍和胃潰瘍的作用呢！看看人家，我們也要多研究和宣傳我大中華醬瓜、臭豆腐在健康方面的效果，別老被人安上“致癌”罪名??！
食品與生活 2015年12期2015-12-14
- 吃泡菜真的可以瘦身嗎？
在瘋傳一種通過吃泡菜來達到減肥目的的方法。說到這里，可能很多人都有這樣的疑問，泡菜吃了不是容易致癌嗎？怎么會起到減肥作用呢？吃泡菜這樣的家常小菜卻能瘦身是真的嗎？真相 曾經有些人一直很反對吃泡菜，認為“吃泡菜容易致癌”。他們認為泡菜中含有致癌物質亞硝酸鹽。事實上，這種說法是不科學的，吃優質泡菜不僅不會致癌，對人的身體還很有好處。而且，泡菜還是健康減肥的首選食物之一。 其實，泡菜中的酸味是因為乳酸菌分解白菜中的糖類而產生了乳酸，乳酸不僅沒有致癌性，而且還有促
戀愛婚姻家庭·青春 2015年1期2015-09-10
- 新繁泡菜 用時間發酵的藝術
新繁泡菜 用時間發酵的藝術只有中國四川才有脆生生、酸溜溜的泡菜，而四川泡菜中又以新繁泡菜最有特色。新都的泡菜聲名在外，出自新繁。泡菜工藝簡單，極易操作。素以為四川泡菜賣的是時間。新制泡菜，一壇鹽水，任什么菜扔進去，皆出泡菜，尤其菜根，泡之有脆香。但是新繁的泡菜，味道單調，講究的要有三百年的老泡菜水，那時間的積淀，歲月的渾厚，悉數在泡菜水里。誠如姜、蒜，還有辣椒、花椒，一些芳辛之物，能夠讓一條黃瓜、一根豇豆，都出酸味，彌香久遠。新繁泡菜，沿用傳統方法腌制，制
中國西部 2015年16期2015-05-04
- 泡菜與韓國一起面臨嚴冬
年底，韓國“越冬泡菜”申遺成功，但韓國依然意識到，中國泡菜已經成為強大的競爭對手。為應對競爭，韓國政府下大力氣追加投資、改良配方，爭取讓“國寶”泡菜像鳥叔一樣紅遍世界。當下，泡菜已經在倫敦一些高檔餐館中出現。而泡菜登上國際舞臺，部分原因是由于韓國文化風日漸強盛，政府一直下功夫在海外推廣韓國料理。韓國“越冬泡菜”申遺成功或許令韓國更加自信，但是泡菜大師金順子認為，考慮到現代國際口味，原來的配方仍然太辣、味道太重。除了文化外交之外，政府熱衷在海外推廣國寶也有其
博客天下 2014年5期2015-04-22
- 從泡菜壇里撈金
提示：不要看不起泡菜，它可不是簡簡單單的一棵蔬菜、一個壇子和一碗水，僅四川省2014年就實現了260億元產值。你能想象不起眼的泡菜貢獻出了一個四川省科技進步一等獎嗎？你能想象2014年四川省從泡菜壇子里撈出了260億元產值嗎？在四川，很多家庭會自制泡菜，做出不同風味。采摘下新鮮的各式蔬菜，洗凈后晾在屋檐下，輕微脫水。然后將蔬菜放進特制的泡菜壇子里，灌入以一定比例混合的冷涼后的鹽白開水。至關重要的一步是要加入老鹽水，以起到抑制雜菌促進乳酸菌發酵的作用。最后蓋
支點 2015年4期2015-04-20
- 淺談韓國泡菜及泡菜文化
們的代表美食——泡菜，同樣提起泡菜大家也能第一時間想到韓國。因此泡菜已經幾乎成為了韓國的代名詞、韓國的形象大使，讓世界人民都記住了泡菜和韓國密不可分。韓國泡菜是朝鮮半島一種以白菜、蘿卜、黃瓜等蔬菜為主要原料，用鹽腌制并加上辣椒粉、蔥、姜、蒜、魚醬等配料發酵而成的食物，是韓國人飯桌上必不可少的一道菜。韓國泡菜主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十余種氨基酸。既能夠提供充足的營養，又能預防疾病，其中乳酸菌能夠幫助消
科技視界 2014年5期2014-08-15
- 體驗制作泡菜和炒年糕
泡菜，將蘿卜或白菜等用鹽腌后加入辣椒、大蒜、大蔥、姜、海鮮醬等調料進行發酵而成的產品，是韓國人每頓飯都不可缺少的菜肴。泡菜富含各種無機質和維他命，泡菜中的乳酸菌還具有清腸的作用?，F在，就讓我們一起來探訪一下既可以了解泡菜，又可以親手制作泡菜的Kimchi World吧！Kimchi World是韓國最有名的泡菜品牌“宗家府”所經營的韓食文化體驗館。這里為外國人提供了親手制作泡菜、炒年糕等傳統韓食的機會。Kimchi World位于有著韓國傳統文化街之稱的仁
留學生 2014年4期2014-05-22
- 韓國為泡菜申遺
1日報道，為將“泡菜和泡菜文化”列入聯合國教科文組織世界非物質文化遺產名錄，韓國文化遺產廳將舉行民眾投票，同時還將開通征集泡菜文化相關照片的問卷調查網頁。報道稱，韓國計劃在3月31日前向教科文組織提交泡菜登記申請書。目前，韓國擁有11項人類非物質文化遺產，其中還沒有關于飲食文化的。去年7月，韓國文化遺產廳成立相關委員會，申請把“泡菜和泡菜文化”列入人類非物質文化遺產。文化遺產廳文化遺產活用局局長樸英根稱：“除泡菜外，還要申請腌好后食用的‘泡菜文化，這才能向
環球時報 2012-02-022012-02-02
- 四川泡菜產銷兩旺產業發展勢頭強勁
下，各有關部門和泡菜企業采取有效措施，努力推進泡菜產業發展，取得了明顯成效。據初步統計，1～4月全省泡菜產量達到50萬t，同比增長25%；產值45億元，同比增長30%；加工蔬菜110萬t。據調查，眉山市一季度泡菜加工企業收貯的青菜、榨菜、蘿卜等原料蔬菜達到100萬t，比2010年同期增加42萬t，增長72%；在春季全國糖酒商品交易會期間，眉山市泡菜企業簽訂銷售訂單50億元以上，比2011年同期增長近70%，預計占全年泡菜銷售額的80%；成都新繁食品有限公司
四川農業科技 2011年6期2011-08-15
- 韓式泡菜真有奇效?
“第一菜”之稱的泡菜情有獨鐘，尤其是近年來，韓國人似乎總是在拿泡菜做文章?！?span class="hl">泡菜能預防感染甲型H1N1流感”，這是韓國研究人員的最新發現：更早一些，5年前歐洲暴發“禽流感”時，韓國一個科研小組就提出泡菜能殺死禽流感病毒；2003年“非典”期間，韓國人又認為吃泡菜能抗“SARS病毒”。泡菜已經成為韓國抵擋疫情的良方。韓國《中央日報》曾經報道，一個研究小組稱，韓國通過動物試驗證明，泡菜有預防感染甲型H1N1流感的效果。報道稱，研究組給23只雞喂了普通飼料，又給
初中生世界·七年級 2011年1期2011-03-14
- 泡菜與韓國的美食人生
去韓國，不可不談泡菜，不可不吃泡菜，不可不了解泡菜。韓國有一首古老的童謠：“啦呀啦，沒有泡菜叫我怎么吃飯……”歌詞就此一句，反復詠唱令人動情。上個月，我隨團去了一趟韓國。跟我們在一起的韓國導游樸小姐說，韓國上至國宴下至千家萬戶不離泡菜，韓國人從小到老泡菜不離三餐，韓國的西餐廳快餐店里也少不了泡菜意大利面、泡菜比薩、泡菜色拉、快餐泡菜等。記得劇作家蕭伯納有一句名言：“沒有比熱愛飲食更真誠的愛?！边@句話用在韓國人身上真是恰當。其實，韓國泡菜和中國泡菜屬于同源，
出國 2006年10期2006-12-18