吃“色”益于維護人體健康

王增

現在，隨著保健意識的增強，越來越多的都市居民，崇尚返樸歸真。在食品領域更是如此，營養學家們提出：多吃“五色”食品。因此，“五色”食品，受到人們的青睞。

我國早在漢代就有“王者以民為天，而民以食為天”之訓?！懊褚允碁樘臁?，意思是講老百姓把糧食及其他各種食物作為自己生存的根本，他精辟地指出了飲食在生命活動中的重要地位。

吃什么？怎么吃？吃多少？怎樣吃，才算科學，這些都是人們在生活中每天遇到的問題。隨著社會的發展，人民生活水平的提高，在解決了基本的溫飽問題之后，人們更加關心飲食與健康的關系，關心飲食對生活質量的影響?，F代醫學研究證明，五種天然顏色的食物，對維護人體健康有益。

所謂“五色”食品，主要是指白、黃、紅、綠、黑五種顏色的食物。具體地說，“五色”食品，各有春秋，所含的營養價值不同，其作用不同。

在我國傳統的醫學寶庫中，食物治療與食物養生有一整套學說，其中對于食物的“色”與養生的關系早有論述。中醫學認為，食物除了有寒、熱、溫、涼四氣和酸、苦、甘、辛、咸無味之外，還有黃、青、赤、白、黑五色。食物的五色各有主味，相互對于人體的五臟，即赤色入心，青色入肝，黃色入脾。中醫學的食療主張，飲食五色應調節適當，方能滋養內臟，強體祛病，故食療應對癥施膳。任何一類食品，其營養保健功能都是不同的，只要從實際出發，按照各人的體質的需要原則食用，方可達到事半功倍，祛病強身的作用。

據科學研究分析，顏色越深的蔬菜，其所含的維生素及胡蘿卜素就越多;反之，蔬菜的顏色越淺，維生素、胡蘿卜素含量就越少。蔬菜的營養高低，其顏色遵循著由深到淺的規律，其排列順序是：綠色一紅色、黃色一白色。

“綠色”，主要指綠葉蔬菜和瓜果。如綠色蔬菜主要包括：芹菜、油菜、菠菜、韭菜、綠辣椒、空心菜、雪里蕻等。每人每天至少吃250 g蔬菜和水果，它能提供人體所需的維生素和纖維素以及人稱第八營養要素的黃酮類，各種綠葉菜以色深為佳。此外，綠豆、茶葉也不可少;

“白色”，主要指大米，是主食。還包括各種雜糧和蔬果，如白薯、山藥、白扁豆、白菜、白蘿卜、白瓜子、白木耳、竹筍、茭白等;

“黃色”，主要指黃豆，包括各類豆制品，還有黃色的水果和蔬菜以及蛋類，如黃豆芽、金針菜、柿子、柑橘、南瓜、生姜、花生油等;

“紅色”，則是指肉類，從營養價值的角度講，紅肉食品未必比白肉食品（指魚、雞）差，豬血還能抗癌，只是紅色中脂肪含量高于魚和雞，從飲食調養的角度講，不宜多吃;

“黑色”，指有保健功效的動植物，如烏骨雞、甲魚、墨魚、黑芝麻、黑豆、黑糯米、香菇、黑木耳等。

有趣的是，在日本、韓國和中國臺灣等地流行的一種“五色養生蔬菜湯”，被譽為神奇蔬菜湯。

五色養生蔬菜湯，之所以在日本、韓國和中國臺灣等地流行。這是因為其配方、成分和制法在許多家庭主婦之間傳播，人人自己動手制作。簡言之，將五種顏色的蔬菜，混合在一起，共煮成湯。所謂五色，即綠、紅、黃、白、黑等色，即有5種不同蔬萊，綠色為白蘿卜葉，紅色為胡蘿卜，黃色為牛蒡，白色為白蘿卜，黑色為香菇，它們分別代表了金、木、水、火、土五行。據說，五色養生蔬菜湯，符合中醫學所說的五行調和對應身體五臟六腑的原理，為人類健康的基本法。

據考，五色養生蔬菜湯源于日本，發明者是一名叫立石和的博士，他著書立說，出版了《元租蔬菜湯強健法》。書中詳細記載了五色蔬菜湯的好處及熬煮法。這個配方在民間流傳開后，許多注重飲食健康的家庭主婦，更是把五色蔬菜湯“發揚光大”。就連一些企業采用了低溫脫水技術，制作成的專門用于沖泡的五色蔬菜湯快餐食品，在市場上，受到了人們的歡迎。

中醫認為，像蔬菜、糙米等食品，是營養價值很高的食品，多吃對身體有好處。至于五色蔬菜湯的出處，一些中醫師研究后認為，它同《黃帝內經》的記載如出一轍，不是什么特別神奇的食物?！饵S帝內經》記載，人要健康，就要吃五色、五味、五香食物。由此可見，早在三千年前，我們的祖先就已意識到飲食均衡的重要性。在五色養生蔬菜湯中，如胡蘿卜、香菇、牛蒡，均是被公認為抗癌的蔬菜，特別是食用白蘿卜，給身體健康帶來許多好處，白蘿卜有豐富的維生素，能分解淀粉和一氧化碳，特別適合那些常吃肉的人群，可以幫助他們把體內廢物排掉。五色蔬菜湯具有利尿作用。在現實生活中，都市人大部分時間躲在空調房內，排汗很少，不利健康。多喝五菜湯，可以幫助人們解決這個問題。

據介紹，五色養生蔬菜湯的制作方法如下。

取1/4根白蘿卜、1/4白蘿卜葉、1/2根胡蘿卜、1/4根大牛蒡、1枚香菇。將蔬菜連皮切成大塊，放在鍋里，加入菜量3倍的水，先用武火煮沸以后，改為用小火煮1 h。熬煮好以前，不要掀開鍋蓋，煮好后，裝入玻璃瓶，即可飲用。冷卻后，可放入冰箱保存，以3天內喝完為好。

營養專家指出，世上萬物皆有度，許多有益的食物，過量食之則為害，飲食更是如此，營養關鍵在均衡，五色齊全提供了人體所需的各種營養。因此，在日常生活中，只有做到：五色食品，樣樣吃一點，不偏食，才算科學合理進食，身體才能健康。