酒店管理專業工學結合人才培養模式探究

孫曉亮

（1 河南省輕工業學校，河南 鄭州 450006；2 河南輕工職業學院，河南 鄭州 450006）

本文在對我國目前主要的工學結合人才培養模式進行比較分析，發現雖然近幾年，全國各地高職院校紛紛結合自身的特點及當地區域經濟狀況和專業開設情況，依托行業企業，積極進行工學結合的改革和嘗試，獲得了一定的經驗，取得了一些進展，而且形式多樣，但在實施過程中，都在不同程度上出現了各種問題，而這些問題困擾著很多學校和酒店的發展。

一、頂崗實習式人才培養模式

頂崗實習式人才培養模式真實參與酒店運營過程中的服務過程，一邊進行理論學習，一邊進行業務實踐。參加頂崗實習的學生在指定酒店企業的具體崗位上經過培訓后與正式員工一樣有相對固定的工作崗位，并享有相應崗位的責任和義務，這是頂崗實習的重要特點。

學生在酒店企業頂崗實習過程中，一方要在學校委派的教師的指導下完成理論知識的學習，另一方面還要完成頂崗實習酒店企業的相關培訓，企業文化的熏陶以及校企雙方共同委派有技能、又有豐富服務與管理經驗的店方指導教師的指導，與此同時酒店方要與學校保持密切聯系，及時準確地向校方反饋學生在頂崗實習過程中的學習及在崗工作情況。學校則根據酒店企業的實際需求及時修訂并改進教學實施工作。頂崗實習人才培養模式的優點在于學生通過在酒店企業實際工作崗位上的實際操作，能夠幫助其更好、更快地成長和增強其獨立上崗的綜合能力;有助于培養學生的責任心和職業服務意識;通過頂崗實習能夠使學生更好地做到理論與實踐相結合，幫助學生全面正確地認識自己未來工作的性質和特點，最終促進學生更好地就業[1]。

二、高職酒店管理專業的優化建議

從目前的情況來看我國高職院校酒店管理專業一直沒有解決好酒店人才需求與學生培養目標的有機結合的問題，主要問題體現在我國高職院校酒店管理專業人才培養目標與當地區域內酒店的人才需求是脫離的。隨著我國高職酒店管理專業的改革和發展，這種情況要想得到徹底的改善，還需要付出更多的努力[2]。

同時我們還需要積極鼓勵教師進一步提高學歷，并要求教師到酒店做兼職或脫崗實踐，同時依托學校優勢和社會力量創辦中易酒店管理有限公司，教師通過對外承接項目，以此練教師綜合的酒店管理經驗。教師實踐和理論水平的提高，不僅有利于教學水平的改善，同時在人才培養目標制定時也能根據行業酒店的需求進行相應的調整和轉變，其培養出來的學生在國內外酒店都倍受歡迎。山東旅游職業學院飯店管理系在工學結合方面走在國內前列，該學院校內建有一家四星級的百川花園酒店，結合學校和社會酒店的要求，創建了學院派酒店。要求并組織教師到其合作酒店進行兼職業務實踐或帶薪脫產實踐，深入研究現代酒店業的發展趨勢，借助理論進行歸納總結，既提高了理論認識，又在實踐方面增強了實際操作能力。通過制定人才培養目標，培養出來的學生受到社會和酒店業的好評。

三、人才培養模式對豪華酒店企業管理專業學生的作用

（一）學生的實踐技能得到有效提升，就業競爭力提高。

工程技術和人才的結合使學生能夠通過企業內部的實際操作在實際情況下鍛煉和學習，并且實踐技能迅速提高。在公司學習之后，每個學生都更有禮貌，更負責任，并且會說出職業道德。學校教師講授的職業道德理論與公司的要求相結合，學生很快轉變為實際的職業行為，內化學生的專業信念，培養良好的職業習慣和道德。實踐與人才培養模式的結合也強化了學生勞動和組織學科的概念，縮短了學生之間角色轉換的過程，激發了學生的學習興趣，提升學生的實踐技能和在職技能，也提高了學生選擇就業機會和增加就業機會的能力。通過工程和學習人才的結合，學生在實習期間每月可以賺600-800元，這可以減輕貧困學生家庭的經濟負擔。通過結合工程學進行學習，實現了他們的教育目標[3]。

（二）可以讓公司降低成本并選擇有才能的員工，接受實習的學生實際上對公司本身是一個巨大的好處。首先，實習成本遠低于普通員工，其次，職業學校學生通過兩年的研究獲得了一定的技能。對于企業管理而言，管理性和自我意識必須更好，更容易進行教育，企業可以通過學生成長的整個過程來更好地了解學生。

（三）學校管理規模逐年擴大，社會影響力不斷增強。

一方面，工程和學習的結合使教師能夠深入了解公司的第一線，使教師能夠更系統地掌握酒店設計、制造營銷、制造運營流程的服務。學習最有效、最先進的技術和職業教育理念，促進專業教師觀念和知識的轉變，成為具有先進教育理念和良好技能的“雙師型”教師。另一方面，還建設了酒店管理專業培訓基地、示范專業建設基地、專業結構協調部門等單位。深入挖掘社會和企業教育資源，以彌補學校教育資源的短缺。

結語

雖然從事高職旅游教育多年，對酒店管理專業教育教學有一定的了解，但沒有全面系統的學習和研究過教育理論，并且在相關理論研究方面較為欠缺，也不夠深入。雖然本次研究雖已結束，但其后續工作仍將繼續。本次研究具有普適性和更多操作層面的指導意義，但高職教育具有為區域經濟服務的特點。高職酒店管理專業教育更是如此，想要尋求適合高職院校自身發展的工學結合人才培養模式，離開區域經濟是不可行的。