中職酒店專業現代學徒制探析

張志

摘要：現代學徒制的人才培養模式是以職業學校教育為載體，以培養企業崗位用人需求標準為目標，需要職業學校良好的教學實訓環境、優秀的教師和企業師傅共同完成對學生（學徒）的培養。本文分析了中職酒店專業現代學徒制的相關問題和對策。

關鍵詞：中職學院；酒店專業；現代學徒制

一、概述

現代學徒制是建立在信息社會、知識經濟與“產品導向”生產組織形式基礎之上，是伴隨著創新、自我實現與終身學習等教育理念及全球競爭加劇、產品創新周期大幅度縮短的情況下，將生產現場的學徒培訓與現代學校教育思想相結合的一種合作職業教育制度。主要在職業共同體內傳播，師徒之間是一種平等合作的關系，對人的創新能力和綜合素質提出了非常高的要求[2]。職業學校與企業為滿足相互需求實施合作，教師與師傅聯合傳授知識與技能，工學交替、崗位育人，現代學徒制所特有的機制保障決定了其師資隊伍的建設路徑。代學徒制以培養企業崗位用人需求標準為目標，以校企合作為基礎，以學生（學徒）的培養為核心，以課程為紐帶，以工學結合、半工半讀為形師資培養，以學校、企業的深度參與，強調的是“做中學、學中做”。中職學校依照合作企業需求，開展校企聯合招生，建立現代學徒制的制度，校企雙方對學生進行雙重教育與雙重管理，職校教師與企業師傅精心教育、深入指導，學生在校學習期間既是學校的學生又是企業的學徒，學生畢業（學徒結束）時，實行“雙證書 ”制度（學歷證書+職業資 格證書），形成專業設置與產業需求、課程內容與職業標準、教學過程與生產服務過程“三對接”，有效提高技能型服務人才培養的針對性，解決合作企業對高素質技能型服務人才的需求問題。

二、中職酒店專業現代學徒制建設存在的問題

近幾年，隨著國家對職業教育的重視，政策扶持，資金投入，通過國家級、省市級示范學校及骨干專業建設，中職學校的實訓條件有了很大改善，學校實訓基地建設初具規模，但與現代學徒制人才培養方案的要求相比還有不小差距，很多實訓場地和設備配置不能滿足專業課基本技能教學?！靶湔湫汀?、“濃縮型”實訓場地隨處可見。十幾名學生開一臺機床，八九名學生擺一張餐桌，四五名學生共用一套茶具上基礎實訓課的現象還普遍存在。實訓基地場地狹小，工位數量不足，設施設備配備與企業不一致，嚴重影響了教師的技能提升和學生的學習效果?，F代學徒制實施過程中，經過校企雙方精心挑選出來的企業學徒師傅，一般表現優秀，從業經驗豐富，操作技術過硬，是部門業務的骨干，但他（她）們很少進行專門的教育教學方法與技能培訓，對中職學生（學徒）的心理特點不夠了解，缺少教學經歷和管理方法，需要針對性培訓。

三、中職酒店專業現代學徒制建設的對策

提高教師專業素質?，F代學徒制需要的教師是既能掌握行業發展前沿的理論知識和先進技術，又具有現代育人理念，擁有崗位熟練專業技能的職校教師和企業師傅，因此，加快建設校內高素質的教師隊伍是實施現代學徒制的基礎。為了提高教師崗位服務技能，學校需要堅持科研工作與教學實踐相結合的原則，每年安排專業教師帶著問題進企業頂崗實習，熟悉企業各崗位服務規程和技術操作要求，與企業師傅交流，介紹學校的課程設置與教學方法，了解企業最需要什么，對員工有哪些具體要求，開展專題研究，在企業實踐中不斷提高教師的動手能力和教學水平。建立旅游酒店技術研發中心，讓專業教師與高校教授和企業骨干共同進行技術創新，培養專業教師服務產品的研發能力，如插花設計、客房鋪床、中餐擺臺、西餐擺臺等技術研發。專業教師參與企業技術革新的過程，有利于以科研促進生產、以生產促進教學。另外，專業教師還擔任校內實訓基地的建設和管理任務，結合酒店專業開展君度禮儀、青春飲品店等創新創業活動，提高專業教師的技術革新能力。職校教師在加強實踐能力的同時，也需要重視教育研究能力的培養，教育科研是現代學徒制教學中教師必備的能力。學校在師資科研培養中采用搭建平臺，階梯式推進的方式。鼓勵教師參與職業教育教學研究，結合教育教學工作實際，主持或參與校級及以上科研課題研究，逐步培養科研意識，提高教學及科研能力。職校教師管理水平增強，駕馭教學的水平提高了，學生的基礎打得扎實，品行規范了，現代學徒制的實施也就更加順暢。

培養具有教育教學能力的企業師傅隊伍?，F代學徒制強調中職學校與合作企業“雙主體”育人。優秀的企業師傅是現代學徒制人才培養順利實施的保證?，F代學徒制的企業崗位實踐教學中，企業教師已不同于傳統師傅只需一對一傳授某種技能，而是要根據企業情況和班級學生人數安排，需要一人帶多位學徒。師傅可以利用現代化的酒店崗位工作平臺，進行多個指導，但相對于學校課堂教學，其教學組織難度更大，而職校學生家庭背景復雜，秉性各異，教育管理工作難度也更大，企業師傅需要學習現代職業教育的課堂組織能力、管理方法和教學技巧。時代在發展，現在的職校學生自我意識比較強，追求自我價值。企業師傅在教學過程中要尊重“徒弟”的個性，采用平等互動、幽默風趣的方式讓學生容易接受的手段進行知識與技能傳授。酒店生產服務現場，企業師傅與徒弟共同完成一個具體的工作任務或服務項目，教學內容即工作內容，因此，師傅不但需要有過硬的技術指導能力，還需要具備與職校教師一樣先進的教育理念與協作能力。職業學校與合作企業聯手挑選品德高尚、技術優良、榜樣示范的技術骨干，擔任現代學徒制教學班的師傅，共同商定企業師傅的任資標準，從學歷水平、從業經歷、技術職稱、獲獎等級、工作表現、管理能力等方面綜合考慮，選拔優秀員工擔任企業師傅?，F代學徒制的合作企業提前介入，主動給予擔任“師傅”的優秀員工，在政策上優惠、工作上分擔和時間上保證，解除后顧之憂，使其有足夠的精力和熱情提高專業素質。在工作安排上給予照顧，在評優上優先考慮，有效激發了師傅們的積極性。中職學校在合作企業師傅選定后，主動組織對企業師傅進行教師專業素質培訓，根據現代學徒制“師傅”的標準，制定詳實的培訓方案，有的放矢，因人而異，提高企業師傅的專業素質。職?？刹捎弥黝}活動與專題培訓相結合的形式，讓企業師傅了解學校、認識學生，從感情上接受“徒弟”。比如，有針對性地對企業師傅進行師德標準滲透教育、培訓企業師傅的學生組織管理能力、培訓企業師傅集體授課時的教學方法。學校在現代學徒制班級組建后通過教師節、校企聯誼會、校企運動會、企業大講堂等不定期的開展活動，增進企業師傅了解學校職業教育，熟悉學生，促進教學活動的有效進行，也促進區域經濟的發展。

職業教育現代學徒制的實踐過程中，職校教師和企業師傅應該是深度融合的教學團隊，擁有團隊的教育理念和文化氛圍，為了共同目標，大家齊心協力。雙方可以利用現代信息手段建立QQ 群、微信群等進行多全方位溝通，使校企師資教學團隊更加有效的開展活動。首先，開展互動交流。通過校企聯誼活動、學生訪談、業務探討等形式，增進相互了解。其次，創立融合制度。訂立合作協議與團隊章程，規范團隊行為，提高效率，促成目標達成。最后，建立激勵機制。引進第三方評估，促進校企督導與考核，統一教學質量標準，雙方互惠互利，實現合作共贏。

參考文獻

[1] 王泳輝.“現代學徒制”模式教學初探——以高職酒店專業英語教學為例[J]. 現代職業教育. 2017（22）

[2] 歐陽莉.高職酒店管理專業現代學徒制的探索和實踐[J]. 湖南工業職業技術學院學報. 2015（01）

（作者單位：銅陵市中等職業技術教育中心）