計量控制在食品質量安全檢測中的應用分析

馬曉慶

隨著科學技術的發展，農林業也受到了很大的影響，生產效率提高的同時，食品安全問題也凸顯出來。為了提高農作物的產量，化肥、農藥被大量使用，導致農作物產品藥殘超標;為了提高養殖業的肉量、蛋量、奶量，家禽家畜被圈養，多吃少動、免疫力下降，藥物是減小養殖業病蟲害減產的主要手段，導致養殖業肉蛋奶的質量下降，藥物殘留程度增加，消費者能夠買到的優質、健康食物越來越少，因食品質量導致的健康問題、中毒問題數不勝數，關注食品質量安全成為不容忽視的社會問題。食品檢測是把好食品質量安全關的重要手段，與消費者身體健康息息相關，計量控制是食品質量安全檢測的重要技術，本文主要就計量控制在食品質量安全檢測中的應用進行分析和探討，希望可以為我國食品質量安全水平提升提供一些思路。

1、計量控制在食品質量安全檢測中的作用

人民群眾對于食品質量安全的認識主要是有毒、有害、過期、變質、防腐劑過量等方面，在這其中營養物質的添加量、防腐劑的使用量、果凍等食物尺寸等方面都會影響食品的質量和安全，需要進行相應的控制，計量控制正好滿足食品質量安全的要求。例如：防腐劑是食品生產、加工過程中通常會使用到的保險試劑，保證食品在一定時間內不變質，保證人民群眾的食品安全，然而，防腐劑本身對于人體有一定的害處，添加過量會引起人體的負面反應，我國對于防腐劑的添加和使用提出了相關要求和標準，食品生產廠家必須遵守。又例如：酸奶、益生菌食品對其中的益生菌含量、活力有一定的要求，傳統防腐殺菌的方法會影響其中益生菌的生存，導致與腸道有益的益生菌食品成為加糖的奶制品，因此，國家對于益生菌食品的生產、保存、運輸方式和溫度提出了嚴格要求，目的就在于同時保證食品的質量和安全。

2、計量控制在食品質量安全檢測中的應用

（1）配合食品質量安全檢測要求加大力度

食品質量安全檢測工作的開展，需要法律、制度、標準作為基礎，需要各種技術、設備進行配合，計量控制是提高食品質量安全檢測工作質量的重要手段，能夠有效提高檢測部門的工作開展。我國食品質量安全檢測工作標準要向國際標準考慮，各級食品質量安全檢測部門應當充分發揮計量控制的作用，加大計量控制力度，檢測食品中的營養成分、防腐劑成分等成分的比例和百分數，有效開展食品質量安全檢測工作，提高市場上的食品質量安全普遍水平，為人民群眾的身體健康作保障。

（2）積極更新換代計量控制設備

計量控制設備是計量控制工作開展的基礎，為了提高我國各級食品質量安全部門的計量工作質量，投入大量資金進行既有計量控制設備的更新換代是有必要的。目前，世界范圍內的新型計量控制設備能夠實現多個計量項目的同步進行，并且將計量結果精確度進一步提高，我國在這一領域還有較大的進步空間，必要時可從外國引進計量控制設備，既提高我國食品質量安全檢測工作質量，又為我國計量控制設備的發展提供參考。

3、食品質量安全檢測中存在的問題

（1）管理人員缺乏安全意識

就現狀而言，我國食品安全檢測中所投入的人力、物力相較于實際需求還比較少，且管理人員的安全意識比較薄弱，這是導致我國食品安全檢測領域發展受阻的重要原因之一。安全意識的缺乏導致食品安全檢測操作中容易出現不達標問題，食品檢測出的異?，F象被忽視現象，收受賄賂無視食品問題的現象，進而影響政府的食品質量安全監督管理工作質量，傷害政府公信力，傷害人民群眾的身體健康。

（2）食品質量安全檢測儀器、設備水平落后

食品安全檢測工作離不開計量、檢測設備，這些儀器、設備的質量不到位、水平不達標，很容易導致食品質量安全檢測數據結果錯誤，引發漏檢、錯檢等問題，影響食品質量安全檢測人員的工作質量，影響我國食品市場安全性、質量性提升的效果，影響食品質量安全領域的技術發展。

（3）政府監管管理工作不到位

目前，我國針對食品質量安全問題提出法律、法規、標準、制度尚不完整，導致食品安全檢測和監管工作缺少制度的支持，頻頻受到阻礙，為食品質量安全檢測工作帶來負面影響，最終影響的是政府的公信力和人民群眾的身體健康。食品質量安全管理工作的不到位還體現在工作的被動上，雖然食品質量安全管理部門定期都會展開對市場上食品的抽檢工作，但社會上因食品質量、食品安全而導致的問題已然層出不窮，消費者舉報、投訴后食品大批量下架的情況說明我們的食品質量安全監管工作做得不到位，不能有效預防、組織不達標不安全的食品進入市場。

（4）從事食品質量安全檢測的工作人員數量少

食品質量安全檢測行業發展到今天，行業內從事檢測工作人員的數量仍然很少，與社會對這一行業的人才需求并不相符，這也是導致食品質量安全問題層出不窮的原因之一。食品質量安全檢測工作人員主要集中在政府相關部門中，食品生產加工企業擁有的食品質量安全檢測工作人員數量較少，導致企業的自檢、自我監督工作執行不力，食品質量安全問題從源頭上衍生，不利于人民群眾的身體健康。我國食品質量安全問題之所以呈現出農村高于城市、三四線城市高于一二線城市的趨勢，正是因為企業食品質量安全檢測工作人員的缺失。

綜上所述，食品質量和安全是人民群眾身體健康的重要保障，也是食品生產、加工企業在市場中立足的基礎，各級政府食品質量安全檢測部門要積極提高安全意識，配合國家標準、國際標準加大計量控制力度，引進并更新計量控制設備，培養優秀的食品質量安全檢測人員，為人民群眾提供更加優質、安全、健康的食品，為社會健康和諧發展奠定基礎。

（作者單位：136100吉林省公主嶺市產品質量計量檢測所）