基層疾控機構食品微生物檢驗質量控制探討

仲春林 徐秀梅

【摘 ?要】為提高食品微生物檢驗質量，本文從樣品采集、樣品檢測操作過程、檢測人員、環境和設施、培養基和試劑及儀器設備這六個方面如何進行嚴格質量控制作了具體分析。

【關鍵詞】疾控機構; 微生物檢驗; 質量控制

【中圖分類號】R117 ? ? ?【文獻標識碼】A ? ? ?【文章編號】1672-3783（2019）12-0272-01

隨著食品安全問題的不斷法發生，食品安全問題被越來越多的人關注。做好食品微生物檢驗是保證食品安全的一道重要環節，而提高食品微生物檢驗質量是保證食品安全的有效措施之一，因此加強食品微生物檢驗質量控制至關重要。微生物檢驗質量和實驗室數據監測的準確性、科學性和可靠性是建立在質量保證體系的基礎之上的[1]，現根據GB/T27405-2008《實驗室質量控制規范食品微生物檢測》的要求，結合平時工作實踐，就如何做好食品檢驗質量控制具體分析如下。

1 樣品采集過程的控制

1.1 樣品采集 ?采集食品樣本時應用隨機采樣原則，采樣方案的確定應參考檢驗的目的、食品批量、食品特點、檢驗方法和微生物危害程度等進行制定，而不是隨意采集幾份樣品。采樣過程應遵循無菌操作程序，防止一切可能的外來污染，特別是采集散裝食品樣時，應使用無菌采樣工具，貯存于帶封口無菌袋中。

1.2 樣品的運輸和保存 ?進行樣品運輸和保存時，確保樣品原有狀態是必要的環節之一，需采取必要的手段確保原有微生物數量的穩定性，保證數量不發生變化。除了應及時將采集好的檢樣放入冷藏箱中外，采樣前根據所采集樣品的種類，樣品采集到檢測時間間隔要求，合理安排好行程，在規定時間內將樣品送至實驗室。

2 檢驗過程的控制

能否得到準確可靠的檢驗結果，最關鍵還是整個檢測過程的控制。檢測過程共分為六個環節，分別為樣品處理、檢測和檢驗結果的判斷與記錄。這兩個環節對檢測結果具有重要的影響，均須嚴格按照相關標準操作，具體要求如下所示。

2.1 樣品處理、檢測 ?食品檢驗方法的國標中規定了不同樣品前處理方法，檢驗人員應嚴格按照標準規定的前處理方法進行樣品處理，同時所取檢樣一定要有代表性，取樣量一定要準確，液體樣取樣前要混勻，而固體樣品稱取的檢樣最好使用拍擊式均質器混勻。樣品的檢測應嚴格按照最新國標方法進行操作。

2.2 檢驗結果的判斷和記錄 ?結果的報告應嚴格按照國標的要求。致病菌結果判定較為復雜，除了要注重平時工作經驗積累外，日?？捎靡阎獦藴示臧礃藴蕶z驗方法進行操作，獲得直觀認識，從而提升檢驗人員的檢測和結果準確判斷能力。原始記錄應能準確反應出檢驗項目主要檢驗步驟，如培養溫度和時間，致病菌鑒定過程、生化反應結果，有血清學試驗還要有血清學結果，以及檢測依據、樣品編號、檢測環境和所用儀器設備等信息。

3 檢驗人員的控制

提高檢驗人員業務能力和思想道德素質 ?微生物檢驗主要是手工操作為主，檢驗人員在樣品制備、檢測、最后報告整個檢測過程中起著決定性作用。微生物檢驗結果有一定的不確定性，加上微生物種類復雜，經常會發生一些變異，增加了微生物檢測的難度。這就要求檢驗人員必須具備很強的專業知識，較強的分析判斷能力，以及熟練的操作能力。因此，應定期對檢驗工作人員進行培訓，增加進修和實踐機會，加強檢驗人員的業務能力，不斷更新專業知識、檢驗技術和檢驗方法。要經常對檢驗人員進行政治思想教育，及道德素養和職業道德的培養。

同時，培養檢驗人員的責任心，高尚的職業情操，遵紀守法的觀念和強烈的事業心，切勿因檢驗人員工作上粗心、思想上麻痹等原因而得出錯誤檢測結果[2]。

4 環境設施的控制

檢測環境是整個操作過程的載體，檢測場所的設施和環境條件的好壞直接影響食品微生物檢測結果，因此必對檢驗環境進行嚴格的控制，確保檢環境和各項施舍滿足監測技術研究。同時，在確保檢測環境和施舍滿足要求的同時，還需保證檢驗人員個人安全，以保障檢驗結果的可靠性及準確性。

5 培養基和試劑的控制

5.1 標準菌株的質量控制 ?首先要按照GB4789.28-2013國標的要求，及所開展的檢測項目，購買各種必需的標準菌株，購買的菌株一定要按照制造商提供說明書進行復蘇鑒定，用磁珠法冷凍或制成凍干粉保存，貯存于-70℃超低溫冰箱中。

5.2 培養基和試劑的質量控制 ?首先對所有新購培養基和試劑要按照GB4789.28-2013的要求進行驗證，并做好記錄;其次要做好新購培養基和試劑登記、配制和使用記錄，嚴格按照規定進行儲存，在效期內使用進行使用。同時，不同批次的培養皿及試劑需分類放置，避免混合使用[3]。

6 儀器設備控制

6.1 儀器設備的管理 ?根據標準對檢測使用儀器設備嚴格進行配置，并嚴格控制購置、驗收和運轉環節。首先按照計量法的有關規定對儀器設備定期進行檢定或校準。壓力蒸汽滅菌器除了按規定每半年檢定一次壓力表外，日常滅菌物品時應做好監控，可用生物法或化學指示法，并做好記錄。

6.2 儀器設備維護和保養 ?提高檢驗人員正確操作儀器的能力，減少儀器的差錯和故障。儀器設備應注重平時維護和保養，培養箱、水浴箱和冰箱應每天進行溫度監控并做好記錄，其它儀器設備也要做好每次使用情況記錄，以便它們能正常運轉。

食品安全問題至關重要，減少食品安全問題勢在必行。食品微生物檢是提高食品安全質量的重要措施之一，隨著對食品安的重試程度提高，對食品微生物檢驗質量也提出了更高的要求。加強食品微生物檢驗質量控制工作十分至關重要，因此，長期有效的從各個環節進行質量監控，不斷發現其中的問題即不足之處，及時采取有效的解決手段，這樣才能保證食品樣品中微生物檢測質量，進而確保檢測結果準確可靠，從而為社會提供客觀公正的檢測結果。

參考文獻

[1] 顧頠.疾病預防控制系統微生物實驗室質量控制的探討[J].預防醫學論壇，2011，17（3）：286- 288.

[2] 劉澤春.基層疾病預防控制機構微生物檢驗質量控制探討[J].中國衛生檢驗雜志，2014，24 （16）：2431-2432.

[3] 李勁鋒，李文，梁炯明等.淺議疾控系統微生物檢驗質量控制[J].中國衛生檢驗雜志，2010，20（12）：3496-3497.