食品理化檢驗質量控制與微量元素檢驗方法分析

張勇

【摘 ?要】在食品質量檢驗中，食品理化檢驗、微量元素檢驗是重要內容，對消費者健康有直接影響。在檢驗期間，檢驗人員需要對各個檢驗環節進行嚴格把握，一方面確保檢驗過程與規定相符，另一方面強調食品安全檢測意識。另外利用科學方式檢測食品質量，保證檢驗的準確性和可靠性。本文分析食品理化檢驗質量控制與微量元素檢驗方法。

【關鍵詞】食品理化檢驗;質量控制;微量元素檢驗

【中圖分類號】D91 ? ? ?【文獻標識碼】A ? ? ?【文章編號】1672-3783（2019）12-0282-01

在食品理化檢驗中，需要對各個環節的檢驗質量進行控制，不僅包括實驗環境、用具以及設備，而且還包括實驗用水、試劑等，這樣才能保障檢驗結果的準確性[1]。以電化學分析法以及原子吸收分光光度法為例對食品微量元素檢驗方式進行分析，使食品檢驗精度提高，避免食品安全隱患問題出現。

1 食品理化檢驗質量控制

1.1基礎質量控制

①實驗環境。以食品理化檢驗需要為依據，對實驗室進行合理布置，避免因檢驗環境不合格而產生交叉感染現象，進而影響檢驗結果。在實驗環境方面，要求在特定環境下開展檢驗操作，確保室內以及周圍環境整潔，同時對實驗室溫濕度進行控制，滿足理化檢驗要求的微小氣候條件，這樣才能保障檢驗效果[2]。②實驗設備。以食品理化檢驗需要為依據準備實驗儀器設備，提前檢查儀器設備的性能，確保其處于正常運行狀態，并使儀器設備所產生的誤差控制在允許范圍內，對理化檢驗設備進行定期檢查，在原子吸收分光光度計等不同精密設備使用之前，需要對檢驗操作人員進行專業培訓，使其完全掌握操作方法和流程等，避免因操作錯誤而影響。另外需要記錄大型儀器設備的整個操作過程，并對其進行定期保養和維護，避免實驗設備對食品理化檢驗產生影響。③實驗用具。食品理化檢驗需要選用標準型號的實驗用具，包括試管、量杯等，并根據清洗流程對實驗用具進行徹底清洗，以免檢驗期間出現交叉感染、污染等問題。④實驗用水。在食品理化檢驗中，實驗試劑以及用水均會對實驗結果產生影響，所以要求檢驗人員根據檢驗要求確定實驗試劑盒用水，確保試劑配比合理性、用水純度，這樣才能保障檢驗結果準確性。

1.2操作過程質量控制

①配制標準溶液與標定。在試劑稱量中，誤差控制應不超過1%，之后以稱量結果為依據對標準溶液進行配制，并以標準流程及方法對濃度進行標定，對濃度值進行計算，時間會影響標準溶液濃度，所以在標準溶液配制之后，避免長時間放置，應及時進行檢驗，避免對檢驗結果產生影響。②物品稱量。檢驗人員應以食品理化檢驗要求為依據，選擇正確的稱量范圍以及感量，確保稱量的準確性，另外在稱量時應避免應用紙，這將使稱量誤差提高，對檢驗結果產生影響，可通過小燒杯進行稱量，因其相對穩定，不容易揮發，可以保障稱量準確性。

1.3分析中質量控制

①確保分析方法合理性。在食品理化檢驗中，檢驗人員需要根據檢驗要求，并結合實驗環境，遵照國家統一規定范圍，對實驗分析方法進行合理選擇，這樣才能使檢驗精確度得到保障。②常規質量控制。在檢驗樣品分析期間，需要設置空白對照組，測定平行樣品和加標回收率，設置空白對照組不僅可以除測定物質之外的要素影響進行估計，還可以盡量將其消除，使檢驗結果更加可靠和精確[3]。在食品理化檢驗中，空白對照組通常利用水對影響食品安全的要素進行測定，在平行樣品測定過程中，檢驗人員通常需要對相同樣品進行反復檢測，以盡量縮小樣品檢驗中的誤差。另外檢驗人員需要對平行樣品檢測結果的最大允許誤差范圍進行控制。在加標回收率測定過程中，檢驗人員需要同時測定樣品加入定量標準物質以及樣品，對測定結果進行分析，并以加入物質反應狀態為依據，對回收率進行確定。③滴定樣品。在食品理化檢驗中，需要對樣品滴定速度進行控制，不管是沉淀滴定，還是氧化還原滴定，均需要對平行樣間滴定速度進行控制，使檢驗誤差減小。④標準曲線繪制。以檢驗結果為依據對回歸方程進行計算，或繪制標準曲線，如果相關系數接近1，則代表檢驗準確性相對較高。

2 食品微量元素檢驗方法

2.1電化學分析法

利用電化學分析法對食品微量元素進行檢驗，主要涉及到兩種方法，一是電極法，二是極譜法，此種檢驗方式不僅準確度高，而且靈敏度高，而且具備操作簡單、可以快速分析的特點，因此在食品微量元素檢驗中應用廣泛。在食品微量元素檢驗過程中，對電勢電解進行控制，基于此利用溶出伏安法，可以富集食品樣品中的汞電極，或富集固體微電極，之后通過科學技術，在溶液中溶解電極上微量元素，之后通過觀察和記錄實驗過程，得出伏安曲線，進而對食品中微量元素含量進行計算[4]。若通過方波、相敏、脈沖交流溶出伏安法檢驗食品微量元素，可以使部分充電電流消除，實驗信噪比得到優化，所以在食品微量元素檢驗中，電化學分析法應用廣泛，且具有較高的靈敏度。在飲料等液體食品微量元素檢驗中，可以通過離子選擇電極法進行。在糧油等液體食品微量元素檢驗中，可以通過溶出伏安法進行。由此可見針對不同食品，要想對其所含各種微量元素進行檢測，則需要采用不同方式進行檢驗，這樣才能保障檢驗結果的準確性以及可靠性。

2.2原子吸收分光光度法

此種檢驗方式不僅分析范圍廣、準確度高，而且靈敏度高、選擇性強，主要對食品微量元素進行檢驗。在原子吸收分光光度法檢驗中，待檢測的微量元素燈具有特征光譜，當其從食品樣品蒸汽上經過時，待測微量元素的原子將其吸收，可以以輻射光強弱程度為依據，對食品中不同微量元素含量進行計算。在食品微量元素檢測中，原子吸收分光光譜儀是常用儀器，主要部件為原子化系統，涉及到三部分，一是火焰原子化系統，二是石墨爐原子化系統，三是氫化物發生器，通過這一系統可以將食品樣品內所含微量元素向蒸汽形態轉化，氫化物發生器主要是利用硼氫化鈉試劑和鉍、銻、鍺、砷、錫等元素之間的相互作用，進而向氣體形態轉化，并可以將鎘和鋅分組，使汞向氣態原子轉化，這些轉化過程均可以在石英爐中實現[5]。在液態食品樣品微量元素檢測中，主要利用石墨爐的原子吸收光譜法進行，即通過標準曲線以及標準加入法予以檢測，使樣品處理以及檢驗過程得到簡化，這樣不僅可以使誤差減小，還可以使檢測效率提高，使檢驗結果更加可靠。另外在固態樣品以及復雜樣品檢測中，可以通過高效液相色譜、原子吸收光譜與流動注射、原子吸收光譜法進行，可以保障檢測可靠性。

3 結語

食品質量檢驗影響食品質量，所以應引起重視。對于此，控制食品理化檢驗質量，通過合理、科學的方法對食品微量元素進行檢測，才能保障食品質量，使消費者權益得到保障。因此可以在實際中，不僅需要控制好食品理化檢驗質量，還需要深入研究食品微量元素檢測方法。

參考文獻

[1] 王茹，馬萍，陳曉燕.食品理化檢驗分析中的質量控制[J].現代食品，2017，01（23）：40-41.

[2] 曾媛.食品理化檢驗分析中的質量控制研究[J].價值工程，2018，02（30）：16-17.

[3] 高鐵燕.食品理化檢驗分析中的質量控制[J].糧食流通技術，2017，08（16）：18-19.

[4] 梅曉明.食品理化檢驗技術中的質量控制[J].食品界，2017，01（06）：91-91.

[5] 魯艷.食品理化檢驗中的質量控制研究[J].首都食品與醫藥，2017，02（04）：23.