RFID技術在生鮮供應鏈管理過程的應用

邱浩雯 姚惠芳 盛曦

摘要：永輝超市是首批將生鮮農產品引入現代超市的企業之一，它以價格低和種類多的生鮮產品作為經營特色，在行業內被稱為“永輝模式”。生鮮產品不同于其他類型的商品，具有時效性、鮮活性、易腐爛的特點。怎樣既能實現優質高效的生鮮供應，又能降低超市的管理成本，這是經營生鮮的超市需要考慮的問題。本文就“永輝模式”進行探析，研究永輝超市如何利用RFID技術對生鮮供應鏈進行有效管理，以及分析RFID技術實際應用永輝超市需要注意的關鍵問題并提出相關建議，希望能為有關企業提供幫助。

關鍵詞：RFID；生鮮食品；零售超市

引言

隨著經濟和生活水平的提高，人們對于生鮮產品的新鮮問題愈發重視，對生鮮產品在采購、加工、配送以及銷售的各個環節信息的可視化程度提出了更高程度的要求[1]，近年來，技術創新使得RFID無線射頻技術愈發的實用化，RFID技術可以通過射頻信號自動識別目標對象并獲取相關數據，其具有數據存儲量大、可重復使用、可隨時感知溫度變化等特點，將其應用于生鮮管理能夠對產品的庫存和品種進行實時和細致的管理。本文在分析永輝超市現行生鮮管理模式的基礎上，結合RFID技術提出生鮮產品管理思路，從而提高永輝超市生鮮產品管理效率，使永輝超市實現生鮮產品的信息化管理。

1、永輝超市生鮮產品管理現狀

1.1 永輝超市生鮮經營概述

永輝是國內首批將生鮮產品引入現代零售超市的企業之一，以生鮮作為其銷售的重點。目前永輝超市的生鮮產品有3000多種，同時其生鮮經營的面積占其主會場面積的一半，其生鮮產品占其主營業務收入的47.1%。如表1所示，2016年-2018年永輝超市生鮮及加工產品營業收入在逐年上升，其毛利率也較2016年的13.35%上升到2018年的14.86%，這些都表明了永輝生鮮營銷戰略的成功。

1.2 永輝超市生鮮產品管理面臨的問題

1.2.1 生鮮產品成本控制難度大

生鮮產品容易變質和腐爛，而且消費者往往對于生鮮產品的新鮮度有較高的要求[2]，這就會導致超市生鮮產品的損耗較大，成本較高。永輝超市主打親民價格，所以如何控制生鮮產品的成本，并且確定利潤空間都是其需要考慮的問題。

1.2.2 生鮮產品庫存管理尚缺乏協調性

永輝超市雙向的庫存控制要求供應商能夠盡可能地對生鮮供應量提前做出判斷，但是由于相關認知水平的差距，供應商所掌握的信息與永輝超市不匹配，這就會出現超市某熱銷商品庫存得不到及時補充，而滯銷商品出現庫存積壓的狀況，使得庫存管理成效不理想。

1.2.3 人工成本不斷增加

永輝超市的生鮮區域的人員需求從生鮮采購員到管理員再到生鮮制作，且生鮮品種不一致導致了需求的不一致。此外，超市對生鮮產品經常性的促銷活動需要員工頻繁的更換紙質標簽，這樣產生了大量的人工成本，還容易出現人工操作失誤導致的問題，如產品信息與后臺系統不一致、產品名稱價格不一致等。

綜上，對于永輝超市而言，現有的傳統管理方式難以為企業綜合決策提供支撐，企業的生鮮管理可以結合信息化的管理技術，比如RFID技術進行生鮮產品的管理。

2、永輝超市生鮮供應鏈應用RFID技術的基本框架

2.1 RFID技術以及其在永輝超市基本應用框架

RFID技術是一種采集數據信息的射頻識別技術，可以幫助企業及時的掌握生鮮產品信息，使得供應鏈的信息達到共享。生鮮產品在供應鏈中包括采購或加工、存儲、運輸、產品銷售這四個環節[2]，RFID技術可以在多個環節使用，具體框架如下圖1所示。

2.2 采購及加工環節

在采購過程中，永輝超市可以通過RFID技術記錄生鮮產品的產地以及其他采購信息。

加工過程中系統中心可以自動將加工時間、加工方式、存儲要求等信息添加到RFID標簽中。加工完成后，加工中心可以自動識別標簽信息，通過這些信息可以自動進行產品分揀，從而降低人工識別的成本，并減少人工操作導致的失誤。

2.3 存儲環節

存儲環節應用RFID技術主要方法就是在生鮮產品上貼上電子標簽，在倉庫門口或者叉車上面安裝讀寫器。當生鮮產品送至倉庫時，管理人員將核實無誤的標簽信息傳送到數據庫，同時將入庫信息轉化為存儲信息。由于生鮮產品的品種較多，且各自要求的溫度都不同。因此，存儲對于RFID技術的要求是更高的。在產品入庫的時候，需要根據入口處的讀寫器獲取產品信息，從而更準確高效的將產品分配到不同的倉庫中。并且能夠二十四小時不間斷的監控溫度變化，能夠避免人工造成的溫度差錯或是產品混淆等差錯，提升倉庫的作業準確率。

2.4 運輸環節

在運輸環節應用RFID技術一方面通過讀寫器讀取標簽，可以獲得貨物運輸途中產品周圍溫度的變化，由此方便在運輸途中及時的調整溫度，保持生鮮的運輸環境的適宜，并且通過標簽記錄運輸途中溫度的變化，能夠幫助企業明確生鮮運輸途中出現問題的責任歸屬。另一方面，在產品上車運輸之前，通過讀寫器對標簽的讀寫，并在信息系統中心進行分析，能夠幫助物流中心快速分配相關的最佳運輸方案，幫助企業降低相關人力成本，提高運輸的效率。

2.5 銷售環節

在銷售環節中應用RFID技術，一方面對于顧客而言[3]，顧客可以通過將生鮮產品放置到超市的RFID終端設備上，了解到該商品的采購時間，產地，產品運輸保存天數，以及最佳使用日期等，讓顧客買的放心。而且收銀上應用RFID系統，顧客只需要將商品放置到結算臺上就可以自動結算，這樣能大大減少顧客等待的時間，提高超市的結算效率。

另一方面對于永輝超市而言，可以根據生鮮產品的標簽信息判斷其需要的存放溫度和環境，以及判斷其最佳銷售價格和存放時間，充分做好價格和庫存量決策，從而幫助企業及時調整，在產品存儲不足時提前補貨[4]，在貨物充盈的時候按照保質期限優先選擇保質期較短的產品銷售，幫助企業減少損失，從而實現利潤最大化。

3、永輝應用RFID技術需要考慮的問題以及建議

3.1 主要問題

對于永輝超市而言，應用RFID技術目前也存在一系列問題，包括成本問題，即需要注意技術運用成本和其產生的效益之間的關系；技術問題，即采用何種材質的電子標簽才能使得利潤最大；流程問題，即電子標簽的應用需要考慮整個供應鏈的關聯度。

3.2 相關建議

3.2.1 有選擇性的應用RFID技術，提高供應鏈管理效益

應用RFID技術需要永輝超市綜合比較生鮮產品的銷售成本和收入，注意成本和其產生的效益之間的關系，比如超市的管理中心可以將產品進行分類，對于收入占比高，采購成本高的生鮮產品重點采用RFID技術管理，而對于那些利潤空間小，成本低的生鮮產品則無需應用RFID技術，比如下表所列舉出的幾種生鮮，青菜和蘋果其一箱的利潤也僅僅維持在幾十元左右，所以倘若選擇采用電子標簽管理，假設每箱上采用的電子標簽價格最低為0.5元，由于其運輸的箱數多，需要的電子標簽數量也較大，此時難以凸顯此信息技術的管理優勢。

3.2.2 根據產品需求選擇電子標簽，優化技術實施的流程

目前電子標簽主要有低頻、高頻和超高頻三種，這三種標簽的可讀距離分別為5cm、1m、10m，這就使得企業需要根據不同的需求進行選擇，在存儲以及運輸過程中企業應該選擇可讀距離較長的電子標簽，企業此時以箱為單位，記錄箱中產品數量、產地等信息，結束后可以重新回收標簽再次利用。銷售環節則可以具體在各個商品上添加標簽，這樣可以直接通過感應標簽來快速結算。在生鮮產品上運用電子標簽可能由于運輸或者摩擦碰撞使得標簽發生損壞，縮短電子標簽的使用壽命和影響其信息的準確性[5]。這就需要相關技術人員對標簽或閱讀器等進行維護。

3.2.3 優先關注適用度高的信息，提高信息管理的效率

電子標簽在生鮮產品采購到銷售整個過程中均適用，所以企業需要關注供應鏈的整個流程。企業需要根據自身需求選擇適用度較高的信息，比如采購環節要收集產地、存儲時間等信息，對于那些需要低溫保存的生鮮產品要收集其存儲信息以及溫度變化信息等，總之企業需要選擇某個供應環節中需要或者是與其他環節關聯度盡可能高的信息，從而實現企業采用信息技術管理的高效性，幫助企業實現管理流程的現代化。

4、結語

RFID技術的應用能在一定程度上改善企業生鮮產品的管理，幫助企業提升工作效率，降低人工成本。從而實現信息化的供應鏈管理。電子標簽的使用也使得企業向新的零售業邁出重要的一步。但是RFID技術在具體應用上也存在一定的局限性，所以對于像永輝超市這樣的生鮮超市而言，利用RFID技術進行生鮮產品管理時，一定要結合企業生鮮產品的具體情況，分析RFID技術對供應鏈上的各個環節的影響，從而整合整個供應鏈，達到信息共享，為各個環節價值鏈增加收益。

參考文獻：

[1] 李笑笑，陳健.我國農產品綠色物流體系的發展研究[J].物流工程與管理，2019，41（08）：9-12.

[2] 楊亞，范體軍，張磊.生鮮農產品供應鏈RFID技術投資決策及協調[J].系統工程學報，2018，33（06）：823-833+864.

[3] 謝奇，喬玉洋.互聯網時代電子商務與物流管理模式的優化[J].電子商務，2019（11）：8-9.

[4] 李笑笑，孫雪，陳健.電子商務環境下冷鏈物流存在的問題與對策研究——以連云港市為例[J].物流工程與管理，2019，41（06）：77-79.

[5] Abubakar Sharif， Ali Raza. Inkjet﹑rinted UHF RFID tag based system for salinity and sugar detection[J].Microwave and Optical Technology Letters，2019（7）.Journal of Cleaner Production，2017，142.

作者簡介：

邱浩雯，南京林業大學研究生，研究方向：管理會計等；

姚惠芳，博士，南京林業大學經濟管理學院副教授，碩士生導師，研究方向：管理科學與工程等；

盛曦，南京林業大學會計研究生，研究方向：企業會計等。