王格
日常生活中做任何菜都離不開鍋,到底挑選哪種鍋最好呢?
烹飪選哪種鍋比較好
鋁鍋 鋁鍋是過去家里常用的一種廚具,它質量輕、傳熱快,價格也能被大部分人接受,但是鋁鍋耐熱性較差,質地軟、易變形,逐漸被其他材質的鍋所替代。日常烹飪中,鋁鍋是不會一次性析出過量鋁的,但長時間高溫烹煮以及在金屬鍋鏟和鍋的碰撞下,會產生一定的鋁成分,而且接觸酸性食物時也會加速鋁成分的析出,攝入過量鋁,可能會影響人體骨骼和神經系統。日常生活中還是盡量減少鋁鍋、鋁制器具及鋁箔的使用,如果要用,尤其要避免接觸酸性食物,如番茄、醋等。
鐵鍋 鐵鍋的價格便宜,密封性好,煲湯燉菜時食物中的水分不易流失,能最大限度地保留菜的原汁原味。鐵鍋缺點為容易生銹且比較笨重。很多人說用鐵鍋做菜可以補鐵,這個說法有些夸大鐵鍋的作用。鐵鍋在炒菜時確實可以析出一些鐵元素,但含量極小,人體能吸收利用的很少,所以沒必要為了補鐵而買鐵鍋。
陶鍋 陶鍋為常用的廚具之一,它花色繁多,鍋體光滑細膩,不生銹、不吸水、易清洗,可以用來烹飪多種菜肴,但是陶鍋相比較鐵鍋、不銹鋼等金屬鍋更容易破碎,有一定的安全隱患。有些人擔心陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬,長期使用有重金屬中毒的風險,這個不用太擔心,國家對陶鍋的生產工藝和質量都有嚴格的要求,對鉛、鎘等重金屬也有相應的質量控制,如果依舊不放心,可以選擇無鉛釉陶鍋。
不粘鍋 不粘鍋的優點,既輕便傳熱性又好,很適合炒菜,但是它的涂層比較脆弱,一般來說,半年左右不粘效果就會變差,需要經常更換,而且,日常清洗時也不能使用鋼絲球等太粗糙的清潔工具。有人認為不粘鍋的涂層有毒,用它炒菜會致癌,其實日常烹飪中完全不用擔心。不粘鍋常用的涂層是特氟龍,它在260℃以下都很穩定。一般炒菜溫度不會超過200℃,油炸的溫度也在250℃以下,不過盡量不要空燒,空燒5分鐘,溫度會達到800℃。
不銹鋼鍋 不銹鋼鍋比普通鋼更耐用、耐腐蝕,強度也高。但不銹鋼鍋中的錳、鉻在長時間燉煮高酸性食物時會有微量滲入湯汁中,可能對人體健康產生損害,而且不銹鋼鍋的價格比較昂貴。有人說不銹鋼鍋會析出重金屬錳,導致帕金森病,這個也無須擔心,國家標準對不銹鋼制品的錳含量有嚴格規定,只要是合格的產品,就不會對健康造成損害。
鈦合金鍋 鈦合金鍋是用金屬鈦的合金制成的,這種材質的鍋強度高、耐腐蝕性好、耐熱性高,但鈦合金生產工藝復雜,價格昂貴,而且其導熱性較差,做飯時相比其他鍋需要耗費更多的燃氣。鈦合金鍋中的鈦被人們稱為“親生物金屬”,在人體內,能抵抗分泌物的腐蝕而且無毒,能適應任何殺菌方法,因此被廣泛用于制造醫療器械。
不同鍋用途不同
陶鍋 可以用來慢燉、慢火熬粥。陶鍋保溫效果好,而且不吸水,適合需要長時間烹制的食物。
鐵鍋、不粘鍋 更適合炒菜,尤其是炒肉類。炒菜時肉熟得快不易老,而且最大限度地保留了食物的味道。
不銹鋼鍋 適合清炒或者炒油較少的菜,也適合燒水、燜飯。用不銹鋼鍋炒菜時,既不用擔心炒出的青菜變色,也不用擔心煳鍋。
新買的鍋如何清洗
新鍋在正式使用前先燒一鍋水,用熱水燙一遍鍋,清洗整個鍋體包括鍋蓋。如果覺得熱水清潔效果不夠,可以用洗潔精把鍋整體擦拭一遍,然后用水清洗干凈。鍋清洗干凈后用廚房紙巾將水吸干,避免鍋里存水。如果鍋內有味道,可以在燒水時加入一些茶葉,借助茶葉祛味。
鍋底黑漬如何去除
牙膏+白醋+堿面+水
擠入適量的牙膏,倒入一些堿面,加水和白醋攪拌均勻,在鍋底貼上紙巾后將調配好的溶液倒上去,靜置5分鐘,繼續用百潔布粗糙面擦拭鍋底,黑漬就能被輕易擦去了。