一碗拉面代表了生命中所有的美好

不同形狀、不同大小、不同質地的面條中，隱藏著各種各樣的文化密碼。從中國的長壽面到傳統的意大利面，面條幾乎扎根進了各個大洲各個國家的歷史文化中。毫無疑問，面條也成功地融入進了日本文化的血液中。日本拉面已成為最受歐美人歡迎的日本美食之一。其實拉面在日本的歷史并不算悠久，而且拉面在日本飲食中的地位也隨著時間不停變化。那拉面是如何成為傳統上以大米為主食的日本人的主食呢？這種轉變背后又有怎樣的故事呢？

三個起源神話

日本拉面的起源籠罩在傳說和謎團中。歷史學家和作家喬治·索爾特（George Solt）在《拉面的不朽歷史：日本的政治危機如何引發全球糧食狂潮The Untold History of Ramen：How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Graze》一書中提出了拉面的三個起源神話。第一個神話認為中國學者朱舜水是將中國拉面配方帶到日本的第一人。朱舜水也就是朱之瑜，是明朝遺民，流亡日本之后，擔任過水戶藩藩主德川光圀的顧問。據說朱舜水建議光圀把蔥姜蒜等中國傳統調味料加入到日本本土的烏冬面湯中，讓其味道更好。如果這一傳說屬實，那就意味著，朱之瑜不僅幫助德川光圀建立了崇尚諸子學的“水戶學派”，更請他吃了日本歷史上的第一碗拉面。不過大多數學者對拉面的這個起源說并不認同，雖然當時中國文化確實對日本文化產生了重大影響，但當時尚無拉面出現的歷史記載。

第二個神話，將拉面的起源與日本對外開放港口的歷史聯系在一起。1853年，美國將軍佩里強行打開了日本的國門，此后日本開始對外開放一些港口城市，這些港口在允許西方商人居住的同時，也吸引了眾多中國游客，就是在這段時間，一種叫做拉面的中國湯面被帶到了日本。這種拉面沒有任何澆頭，是將手工面條放在雞湯中熬煮制成，與現代拉面有著明顯的不同。日本人稱這種食物為南京面，因為當時日本人稱當時的中華街為“南京町”。1899年，日本政府放寬了規定，外國人可以不必在指定的區域居住。南京面也隨之越來越深地融入日本普通人的生活中。

最后一種理論認為，拉面起源于20 世紀初在東京開業的一家名為來來軒的飯館。來來軒的店主是日本人，但是他雇用中國廣東的廚師，推出的菜肴中有一道“支那蕎麥面”。來來軒的蕎麥面與當今拉面類似，配料中有叉燒，日本魚餅和紫菜。據說這就是東京的醬油拉面的前身。

雖然這三個傳說都強調了日本拉面的中國起源，但是也可以看出在日本拉面的起源中中國的影響力在不斷下降?！独妗澄锢锏娜毡臼贰芬粫淖髡?，東亞史學家顧若鵬說：食物、口味、烹飪方法跨越國界，沿著主要貿易路線，緊跟商業發展的步伐，隨著包含宗教和科學技術在內的其他文化知識一起傳播。沒有任何一種文明能完全壟斷某種發明成果，來自周邊鄰國及地區的改革創新擋也擋不住。從這個角度來說，沒有百分百純正的哪個國家的獨有菜，所有的一切都是眾多地域美食的仿效。

按照顧若鵬的說法，日本拉面，雖然受到中國拉面的深遠影響，但是非要爭論日本拉面的起源其實意義不大?？梢源_定的是，現代日本拉面在19 世紀末20 世紀初開始成形。

值得注意的是，在20 世紀初這段時間里，日本正在經歷快速的工業化和城市化過程。而工業化和城市化都有助于拉面的普及。當時的“支那蕎麥面”價格便宜且餡料豐富，為日本城市工人提供了充足的卡路里。此外，此時面條機開始普及，機器制作面條縮短了準備拉面的時間。所有這些條件都促使拉面成為完美的快餐食物?？梢哉f拉面是在正確的時間出現的正確的食物，就這樣拉面融入日本的現代都市生活，在城市化的進程中刻上了一道印記。

日本拉面脫胎換骨

盡管在20 世紀初，拉面深深影響了城市生活，但是在第二次世界大戰期間，拉面幾乎消失了。

第二次世界大戰期間，日本出現了歷史上最嚴重的糧食短缺和饑荒，這迫使日本政府施行實物配給，禁止商人出售糧食獲利。在戰爭結束后，美國在占領日本期間，繼續施行食物配給制。那些試圖售賣拉面為生的失業工人有可能會被送入監獄。在這樣的嚴格管控之下，拉面，曾經頗具人氣的平民美食，越來越難覓蹤影。在今天，拉面被視為最平常的生活必需品。而在這段饑荒時期里，拉面則被視為人們買不起也不應該妄想的奢侈品。

但是嚴格管控食物的美軍，在不久之后就開始大力推行面食，對于這段歷史，歷史學家喬治·索爾特曾經寫道：變成拉面和其他食品的小麥進入日本飲食的主流，這背后有一個重要的地緣政治目的，那就是為了避免共產主義在日本興起。

索爾特為什么這么說呢？二戰結束時，日本各方面都遭受重創。因為原子彈轟炸，也因為旱災，日本食物無法實現自給自足。美軍占領當局在某種程度上將食品配給政策當作一種懲罰性的手段使用，不過表面上還是做足了文章，顯得美國人寬宏大量，實際上日本政府要為美軍的占領付出代價。受苦的自然是普通百姓，在民不聊生的狀態下，日本各地暗潮涌動。

當時占領軍的負責人艾森豪威爾就此給當時的美國總統杜魯門寫了一份備忘錄，警告說，這樣下去，日本國內可能會發生暴力動亂。1949年新中國成立后，杜魯門政府開始擴大所謂的“遏制”政策，也就是后來的冷戰政策，美國政府認為糧食援助對于重建日本至關重要，可以幫助阻止蘇聯人的影響。于是美國大大增加了對日本的小麥供應。這一政策改變了日本人以大米為主的飲食結構，并為美國農業州奪得長遠的市場，埋下了伏筆。同時也導致了拉面在日本全面復興這一有些意外的結果。

對此，索爾特寫道：美軍占領期間，對美國小麥的進口依賴使日本走上了長期糧食需要進口之路，卻也為隨后幾十年的拉面繁榮奠定了基礎……因此，對日本人的心靈和頭腦之戰主要通過食物來進行，這讓美國小麥成為一種非常有效的公共關系工具。因此喬治·索爾特將拉面稱為“一道來自中國、借由美國脫胎換骨，在日本落地生根的美食”，索爾特認為拉面是20 世紀東亞局勢演變的一道縮影。

冷戰開始和隨后的朝鮮戰爭，促使日本經濟開始走向繁榮。經濟快速增長也促進了拉面的振興。1964年的東京奧運會引發了日本國內的建設熱潮，大眾交通項目如新地鐵、新干線和五個新高速路等眾多的建設項目，都需要大量的建筑工人。而建筑工人需要拉面，過分倚重精制白米導致缺乏維生素Bl，引發“腳氣病”，一直是日本特有的現象，一碗簡單易制、立等可食，又富含碳水化合物與熱量，味道鮮美有豐富佐菜的湯面，自然成為建筑工人的首選。

在這段時期的日本，許多專門提供拉面的餐廳也越來越受歡迎。小津安二郎可能是日本第一位將拉面拍進電影的導演，在《秋刀魚之味》中，學生們紛紛表示要為經營拉面館的老師湊錢。

此外，第二次世界大戰后，日本出現了一種新的拉面形式，那就是方便面。日本晨間劇《萬?！肪椭v述了日清公司創始人，方便面之父安藤百福一家的故事。安藤百福親身經歷了二戰的毀滅性后果。他認為饑餓是日本最大的問題。在戰后的大阪，安騰百福目睹衣衫襤褸的人們在攤位前排隊，就為吃一碗熱乎的拉面。于是他就想創造出一種可以消除饑餓，又便宜又好吃又簡單的拉面。安騰百福想要研制的拉面，不易腐爛、經濟實惠，快速可食且易于制作，最終他成功了，方便面面世。有西方媒體稱方便面是“20 世紀日本為人類貢獻的最重要的發明之一”。方便面出現后，人們就可以以更便宜的價格在自己的家中享受美味的拉面了。

日本面道

東亞史學家顧若鵬在《拉面：食物里的日本史》里認為，日本料理的精髓在于無為，追求的是自然呈現食物本身的味道與形狀，不添加任何東西。受到佛教傳播影響較大的日本比較重視以保持新鮮自然為標準，是一種外表充滿美感，基本以素食為主的味道。

從這種意義上來說，拉面雖然與傳統日本食物不同，有著豐富的脂肪配料，但是浸染著日本食物文化的意味。不同的文化不同的背景，所以我們往往說日本的拉面和中國拉面是不同的。

拉面深受日本人喜愛，日本導演伊丹十三，甚至通過電影《蒲公英》向觀眾傳達出了這樣的含義：“一碗好拉面代表了生命中所有的美好?！?985年的電影《蒲公英》里曾經這樣描述得體的吃拉面的方法：首先，先觀察整個碗，你看到蔬菜閃耀著，感激它的形態，品嘗它的香味。在表面那層寶石般的光彩，是醬菜在閃耀，接著，紫菜慢慢下沉，而青蔥浮著，然后，視線專注在肉片上，它們是澆頭的關鍵，但很有禮的隱藏著……你先把表面處理一下，用筷子尖端輕輕地按摩肉片……在這里最重要的是向肉道歉，說，很快和你相見……最后開始吃，先吃面條……

正如，美食家蔡瀾所說，日本人一鉆牛角尖，不得了了，像茶道一樣，出現了“面道”。